2016. december 8., csütörtök

Currys-fűszeres sült krumpli

A krumpli megunhatatlan. A krumpli örök. Nincs az a család, ahol hétköznapokon vagy ünnepekkor ne készüljön valamilyen krumplis fogás. Ünnepekkor általában köret lesz belőle. itt van egy különlegesebb köretötlet, hoyg kitörjünk a krumplipüré-szalmakrumpli-törtkrumpli hármasából.


Currys-fűszeres sült krumpli

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,5 kg krumpli, 1 kisebb fej fokhagyma, 1 teáskanál szemes bors, 2-3 babérlevél, 1 dl olaj, 1-1 csapott teáskanál currypor és pirospaprika, ½ teáskanál gyömbérpor, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk. Vizet forralunk, beledobjuk a szemes borsot, a babérlevelet meg az összeaprított (meghámozott) fokhagymát, megsózzuk, és beletesszük a krumplit. Az újraforrástól számítva további 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, és hőálló tálba terítjük. Egy külön kis edényben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a porfűszereket, és 2-3 másodpercig hagyjuk pirulni, hogy kiengedjék a színüket. Ezután ráöntjük a krumplira, megszórjuk sóval és borssal is, óvatosan összeforgatjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megpirítjuk. Tálaláskor megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel, és bármilyen hús mellé kínálhatjuk.

Megjegyzés: Ha valaki nem szereti a curry ízét, nyugodtan elhagyhatja, így teljesen klasszikus ízű sült krumpli lesz az eredmény. 
KT - 2016/12

2016. december 6., kedd

Lazactatár kétféle ízesítésben

Az egyik áruházban lazaccsontvázat árulnak. Azt, ami a filézés után visszamarad. Jócskán van még hús rajta. Így aztán aprópénzért (3,5 lej, kb.230 ft.) 27 dkg finom lazachús ütötte a markomat. Persze, nem filé, nyilvánvaló, de valamilyen fasírtfélének, kenyérre kenhető finomságnak vagy éppen az elkészített kétféle ízű lazactatárnak tökéletes alapanyag.



Lazactatár kétféle ízesítésben

Hozzávalók: 25-30 dkg lazachús, 2-3 zellerszár, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kisebb kígyóuborka, só, bors, citromlé; a hagymás-wasabis tatárhoz: 1 közepes lila hagyma, 2 teáskanál wasabi-paszta, 2 evőkanál cottage cheese (vagy bármilyen más hasonló termék: túró, ricotta, mascarpone), 1 evőkanál sűrű joghurt, citromlé; a fokhagymás-csilishez: 3-4 cikk fokhagyma, csilipehely, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 teáskanál szójaszósz, 1-2 evőkanál joghurt, citromlé; továbbá: uborkaszeletek, citromszeletek, csípőspaprika-darabkák.

Elkészítése: A lazacot enyhén sós-citromleves vízben megfőzzük (3-4 perc az egész), majd hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, összedaraboljuk. A zellerszárat jól megmossuk, hosszában csíkokra vágjuk, majd nagyon pici kockákra daraboljuk. Felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a zellert, és néhány percig gyakran kavargatva dinszteljük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd 2-3 evőkanál vizet öntve rá addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (az állaga kb. az uborkáéhoz kell, hogy hasonlítson, tehát nem kell megpuhulnia). Szűrőbe tesszük, hoyg az olaja lecsepegjen, és hagyjuk kihűlni. Az uborkát is picire kockázzuk, majd összevegyítjük a lazaccal és a zellerrel. A keveréket kettéosztjuk, az egyikhez hozzáadjuk a finomra aprított hagymát meg a joghurttal és a wasabival elkevert cottage cheese-t. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A másik részbe a zúzott fokhagymát, illetve a többi hozzávalót keverjük bele, és szintén ízlés szerint sózzuk-borsozzuk-savanyítjuk. Joghurtból csak annyit kell hazsnálni, amennyi éppen összefogja egy picit a masszát, tehát nem kell tocsognia benne. Tálaláskor citromszeleteket, csípős paprikát, esetleg pirítóst vagy valamilyen csipszet kínálunk mellé. Egyik félét uborkaszeletekre is rá lehet tálalni.

Megjegyzés: Tudom, hogy a tatárt igazából nyers húsokból készítik, de a friss lazacot valahogy nem tudtam elképzelni nyersen megenni. Még akkor sem, ha citromlével jól meglocsolva egy idő után olyan, mintha meg lenne készítve. Egyszer talán kipróbálom, de addig most így készült. :) Aki bátor, vagy már ismeri annak az ízét kipróbálhatja úgy is, esetleg keverheti füstölt lazaccal.

Előtérben a fokhagymás-csilis változat:


Hagymás-wasabis lazactatár: 


Babérleveles pityókaleves

Még sosem főztem ilyet. Mármint, hogy pont ilyet. Már sokszor készült babérleveles krumplileves, de sosem ezt a nagyanyáim és édesanyám által is készített egyszerű, hétköznapi változatát. Ahányszor elhatároztam, hogy ilyet főzök, mindig elragadott a hév, és mindig megtoldottam még valami ezzel-azzal, hol murkot (sárgarépa), hol egyéb zöldséget is, hol darált paprikát, hol rizst, hol mittudommit téve még bele. No, de mst azt mondtam: elkészítem. És lőn. Nagyon finom, egyszerű, de nagyszerű és laktató leves. És télen-nyáron étlapon lehet.


Babérleveles pityókaleves

Hozzávalók 4-5 személyre: 6 nagyobbacska krumpli (kb. 1-1,2 kg), 1 hagyma, 4-5 babérlevél, 1,5 evőkanál liszt, 1/2 dl olaj, 1 csapott teáskanál pirospaprika (elhagyható - a mamáim sosem tettek bele), só, ecet, esetleg petrezselyemzöld; a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika, vereshagyma (lila hagyma).

Elkészítése: Felforralunk kb. 3 liter vizet, majd beletessszük a meghámozott, kockára vágott krumplit, a babérlevelet, és a meghámozott, de egészben hagyott hagymát. Enyhén megsózzuk, és közepes lángon addig főzzük, míg a krumpli jól meg nem puhul (max. 15-20 perc). Az olajat fölforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, hagyjuk felhabzani, majd félrevesszük, és elkeverjük benne a pirospaprikát. A leveshez öntjük, miközben azt folyamatosan kavarjuk, végül kevés forró levet öntünk a rántásos edénybe és azt is visszatöltjük a leveshez. Jól kiforraljuk, további sóval és ecettel ízesítjük. Ha szeretnénk, megszórhatjuk petrezselyemzölddel. Tejfölt kínálunk mellé, illetve csípős paprikával vagy lila hagymával (ezt a húgomtól tanultam, ő szokta mindig úgy enni:)), kenyérrel ehetjük.
KT - 2017/1


2016. december 5., hétfő

Borsos kenyér ünnepi ruhában

A kenyérnek sem muszáj mindig kenyér formájúnak lennie, néha különleges ruhába is öltözhet. Karácsonykor például "beöltözhet" karácsonyfának. Ha szeretnénk, díszeket is "aggathatunk" rá, pl. piros "gömböket" paprikából, illetve zöld "girlandot" valamilyen zöldfűszerből. :) 


Borsos kenyér ünnepi ruhában

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg 650-es kenyérliszt, 10 dkg zabpehelyliszt, 2-2 evőkanál zabpehely és kukoricadara, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 3 evőkanál olaj, 1,7 dl tej, 2,5 dl víz; továbbá: 1 tojásfehérje, kevés bors, 1 evőkanál kukoricapehely, liszt.

Elkészítése:
                  1.      A kenyér hozzávalóit kimérjük, és kenyérsütőgépben vagy kézzel megdagasztjuk.
                  2.      A tésztát hagyjuk jól megkelni.
                  3.      Ezután lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, majd egyik felét kilapítjuk, és csillag   alakú nagyobb kiszúróval kiszúrunk egy csillagot. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
                  4.      A többi tésztát összegyúrjuk, és 10 egyforma részre osztjuk.
                  5.      Mindegyik részt szép kerek gombóccá alakítjuk, és karácsonyfa alakban a csillag alá helyezzük egyet, kettőt, hármat, illetve négyet téve egy-egy sorba.
                  6.      Kb. 30 percig kelesztjük még, majd lekenjük tojásfehérjével, a csillagot megszórjuk morzsolt kukoricapehellyel, a többit pedig 1-2 csipetnyi borssal.
            7.  180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 20-25 perc alatt szép aranysárgára sütjük. 

FI - 2016/12



2016. december 4., vasárnap

Szarvasgombás töltött tojás

Reţeta în limba română: mai jos.

Még akkoriban készült ez a delikatesz is, amikor volt szerencsém néhány fekete szarvasgombához. És mivel a szarvasgomba nagyon romlandó, néhány napon belül föl kell használni, hát akkor szinte mindenbe beletettem. A végén a maradékot már csak úgy ettem meg: joghurtos kenyérre reszeltem rá, és megspékeltem egy kicsi csilipehellyel. :) A töltött tojás is nagyon finom volt vele, lényegében bármi, amibe beletettem. Persze, ha valakinek nem ízlik az aromája, annak nem finom ez az étel sem...


Szarvasgombás töltött tojás

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 3 nagy evőkanál mascarpone, 2-3 evőkanál görög joghurt (sűrű), 1/2 teáskanál finomra reszelt citromhéj, só, bors, 10-15 g reszelt fekete szarvasgomba.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd óvatosan kettévágjuk őket, és sárgájukat kiszedjük. a sárgáját villával összetörjük, majd elkavarjuk a mascarponéval és a joghurttal. Habosra keverjük, majd sóval, borssal, citromhéjjal és szarvasgombával ízesítjük. A krémet csillagcsöves habzsákkal a tojásfehérjébe töltjük, majd tetszés szerint díszítjük.

Megjegyzés: Szarvasgombához nehéz hozzájutni, egy szerencsés véletlen folytán sikerült nekem is, de lehet venni szarvasgombás olajat is, azzal is jó íze lenne ennek a fogásnak. 1-2 evőkanálnyi ízesített olajat lehet a masszába keverni még mielőtt a joghurtot beletennénk. Joghurtból csak annyit kell tenni ezután, amennyitől még jól megtartja a formáját.


Ouă umplute cu cremă de trufe

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 ouă, 3 linguri mari mascarpone, 2-3 linguri iaurt grecesc, ½ linguriţă coajă de lămâie răzuită, sare, piper, 10-15 g trufe negre răzuite.

Prepararea: Se fierb ouăle tari, după care se taie în două şi se scoate gălbenuşul fiecăruia. Se zdrobesc gălbenuşurile cu furculiţa şi se amestecă cu mascarpone şi iaurtul. Se freacă bine, să devină spumoasă, şi se condimentează cu sare, piper, coajă de lămâie şi trufe. Se umplu albuşurile cu crema preparată şi se ornează după plac.

Observaţie: Se poate prepara umplutura şi cu ulei aromat cu trufe. Se pun 1-2 linguri înaite de a se adăuga iaurtul. Iaurt se foloseşte doar atât încât umplutura să nu fie prea moale, să-şi păstreze forma.

BA - 2016/CR

2016. december 2., péntek

Ünnepi mécsesek mézeskalácsból

Mint ígértem, most már elkezdem a különféle ünnepi receptek feltöltését is, hátha valakinek hasznára, segítségére lesznek. Első körben az alábbi ünnepi mécsestartókat ajánlom. Nagyon egyszerű az elkészítésük, de annál látványosabbak. Persze, nem tudok én olyan csodálatosakat készíteni, mint Ildikó vagy Moha (vagy mások), hiszen ők már profi szintre fejlesztették a tehetségüket!  De amit mi saját kezünkkel készítünk, az csakis örömöt szerezhet, és csakis szép lehet. ;) :P A mézeskalács tésztája pedig szuper, az a fajta, aminek nem kell puhulnia, mert nem is keményszik meg. Már évek óta ezt készítem, köszönet Hajnalkának a receptért.


Ünnepi mécsesek mézeskalácsból

Mézeskalács alaprecept

Hozzávalók egy kisebb adaghoz: 12 dkg méz, 2 evőkanál mézeskalácsfűszer, 15 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál citromlé, ¼ mokkáskanál só.

Elkészítése: A mézet felmelegítjük a fűszerkeverékkel, majd hozzáadjuk a kockára vágott margarint, és gyakran kavargatva – néha félrevéve a lángról, hogy nehogy fölforrjon – hagyjuk, hogy a margarin megolvadjon. Közben az egész tojásokat habosra dolgozzuk a cukorral. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk sót és a citromlével leoltott szódabikarbónát, majd ráöntjük a mézes keveréket meg a habos tojást. Először kanállal, majd kézzel összedolgozzuk, és fóliába csomagolva legalább 1-2 órát (de legjobb egész éjszakán át) pihentetjük a konyhapulton (nem kell hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát jól átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett felületen kb. ½ cm vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti formákat szórunk ki belőle. 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. 

Mécsestartók mézeskalácsból

Hozzávalók: kész mézeskalácstészta, teamécsesek, színes cukorkák, tojáshab, zselés vagy por ételfesték; a tojáshabhoz: 1 tojásfehérje, 15-20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé.

Elkészítése: A mézestésztából nagyobb kiszúrókkal különféle formákat vágunk ki, a közepüket pedig kiszúrjuk akkorára, amekkorák a teamécsesek. Megsütjük, és miután kivesszük, a teamécseseket bele is illesztjük a lyukakba, kissé belenyomva őket. A tojásfehérjét keményre verjük a citromlével, majd hozzáadagoljuk a porcukrot, és addig verjük, míg formáját megtartó, de enyhén terülő habot nem kapunk. A mécsestartókat először egyenletes rétegben bekenjük a habbal, majd tetszés szerint díszítjük színes szórócukrokkal, vagy megfestett habbal írókázzuk. A cukorkákat egy-egy pötty habbal ragaszthatjuk oda, az írókázást csak azután végezzük, miután az alapozóhab megszáradt. 40 fokos sütőben, légkeverésen gyorsíthatjuk a száradási folyamatot. 
KT - 2016/12



2016. november 30., szerda

Angolnaszeletek avokádós salátával

Nagyon jó áron láttam az angolnaszeleteket, gondoltam, kipróbáljuk. Sajnos nem tudtam, hogy eléggé csontos hal, vagy legalábbis ezek a kerek szeletek eléggé azok voltak, úgyhogy bevallom, kissé unalmasra sikeredett az evése. Persze, a hal húsa nagyon finom volt, nemhiába vannak úgy oda érte a külföldi szakácsok is. Nem az a puha a húsa, mint a többi szokásos halnak, valahová a "rendes" hal és a tintahal közé tenném, de aromás, nagyon finom. Hasonló módon azonban más hallal is elkészíthető az étel.


Angolnaszeletek avokádós salátával

Hozzávalók 4 személyre: 8-12 szelet angolna méretüktől függően (vagy más hal - lehet akár csak 4 szelet is, ha nagyok), só, bors, fokhagymapor, morzsolt kakukkfű, 5-6 evőkanál olaj, 3 dkg vaj; a salátához: 80 dkg salátakeverék (készen vett), 2 puha avokádó, 4 szelet pirított kenyér; az öntethez: 2 evőkanál juharszirup vagy méz, 5 evőkanál citromlé, 10 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál szezámolaj, só, bors.

Elkészítése: A halszeleteket megmossuk, felitatjuk a vizet, és megszórjuk a fűszerek keverékével. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a halszeleteket, és mindkét oldalukon, külön-külön 5-6 percig sütjük. Ekkor beletesszük a vajat, és állandóan locsolgatva a szeleteket a zsiradékkal még 2-3 percig hagyjuk készülni. A öntet hozzávalóit csavaros üvegbe öntjük, és jól összerázzuk. A salátához a keveréket tálba tesszük, hozzáadjuk a kockára vágott pirított kenyeret, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk kevés öntettel, és lazán összeforgatjuk. Az avokádót meghámozzuk, kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Minden tányérra teszünk egy-egy jó adag salátát, erre ráhelyezünk egy-egy fél szeletelt avokádót, és melléhelyezzük a halszeleteket. Meglocsoljuk keévs öntettel, és kínáljuk. Aki igényli, további pirított kenyeret is lehet tenni mellé.

Megjegyzés: Természetesen, a salátát otthon is el lehet készíteni, fejes saláta, jégsaláta, rukkola, radicchio és sárgarépa volt benne. Talán ez a harmadik alkalom, hogy ilyen készen csomagoltat vettem, de néha jó szolgálatot tesz.

2016. november 29., kedd

Növendékpaprikás puliszkával

Minálunk növendéknek hívják azt a szarvasmarhát, amelyik már nem borjú, de még nem is marha igazából. Nos, egy ilyen két éves fiatal állatnak a felét vettük meg a hónap elején, összesen 98 kilót téve ki csupán a húsos-csontos része, a 12 kiló belsőséget nem is számítva... Finom pörköltet ettünk egy alkalommal belőle, majd másnap paprikásként született újjá a maradék.


Növendékpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fiatal marhahús (növendékhús), 4 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, víz vagy tej, só, bors, olaj.

Elkészítése: Egy hagymát csíkokra vágunk, 4-5 evőkanálnyi olajon megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, és felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a maradék csíkokra vágott hagymát, beletesszük a nagyobb kockákra vágott húst, sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a hús puhára nem fő. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és főzzük még 1-2 percig. A lisztet elkeverjük a tejföllel, fellazítjuk kevés forró lével, és az ételhez adjuk. Jól kiforraljuk, illetve ha túl sűrű, vízzel vagy tejjel tovább hígítjuk jól kiforralva ismét. Utánaízesítünk, majd puliszkával és tetszés szerinti savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Hogy gyorsabban elkészüljön, érdemes kuktában főzni.

2016. november 27., vasárnap

Spagetti csirkehúsos szósszal

Ez az az étel, amihez a férjemnek nem volt kedve múltkoriban, de végül megnyalta utána mind a tíz ujját. Tanulság: néha jó, ha nem jönnek be az eredeti elképzelések, mert akkor csirkegombócleves lett volna a húsból, és nem ez a szupergyors, rettentően finom vacsora.  S bár a címben spagettit írtam, nem azzal készült, hanem kínai tésztával, mert hiába kutakodtam, az előző nem volt otthon.


Spagetti csirkehúsos szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 evőkanál paprikalekvár, 60 dkg darált csirkehús,  20 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 dl paradicsomlé, 2-3 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, só, bors, olaj, petrezselyemzöld, 40 dkg spagetti vagy kínai tészta.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, és elkeverjük. Beletesszük a csirkehúst, és állandóan kavargatva "morzsásra" dinszteljük. Amikor elfőtte saját levét, hozzáadjuk a fagyott zöldborsót, megszórjuk sóval meg borssal, és felöntjük 2 dl vízzel. Lefedve pároljuk 10-15 percig, néha megkavarjuk, illetve ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Amikor minden elkészült, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, illetve további vízzel hígítjuk tetszés szerint. Jól kiforraljuk, majd beletesszük az időközben sós vízben kifőzött tésztát, megszórjuk petrezselyemzölddel, összeforgatjuk, és tálaljuk.

2016. november 23., szerda

Húsgombócleves kelbimbóval

Szeretjük a húsgombócos leveseket bámilyen formában és összeállításban. Az alábbiakban egy gazdag, marhahúsos-zöldséges változata olvasható:


Húsgombócleves kelbimbóval

Hozzávalók 5-6 személyre: 3-4 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 pasztinák, 1 szeletke zellergyökér, 50 dkg friss vagy fagyasztott kelbimbó, 5 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, 1 csípős paprika (elhagyható), só, citromlé, petrezselyemzöld; a gombóchoz: 70 dkg finomra darált marhahús, 10 dkg kuszkusz, 2 tojásfehérje, 1 kisebb hagyma finomra aprítva, 5-6 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A gombóc hozzávalóit összedolgozzuk, sóval és borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól összeálló masszát kapjunk belőle. Félretesszük, majd mielőtt beletennénk a levesbe, diónyi gombócokat formálunk belőle. Fölforralunk kb. 3 l vizet, enyhén megsózzuk, majd rendre beletesszük a kockára vágott gyökérzöldséget, először a sárgarépát, majd a fehér gyökereseket. A kelbimbót, ha friss, megtisztítjuk, a nagyobbakat félbevágjuk, és hozzáadjuk a leveshez, amikor a többi zöldség félpuhára főtt. Ezután rögtön beletesszük a gombócokat is, és addig főzzük, amíg minden puhára nem fő. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, felöntjük kevés forró lével, majd a leveshez öntjük, kissé összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. utánasózunk, Csípős paprikával és ecettel ízesítjük, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

2016. november 21., hétfő

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Az úgy volt, hogy egy gyermekkori szomszédom érdekes képeket tett fel a FB-ra... majd egy kis levelezés következett, minek az lett az eredménye, hogy kaptam tőle 4 darabka fekete szarvasgombát. Alig hittem a szememnek, és már hazaérkezve az ajándékkal sem jött, hogy higgyem, hoyg ilyesmi került a birtokomba. Annál is inkább, hogy nem sokkal azelőtt régi kedves kolléganőm, Emőke is  meglepett egy szarvasgombás olajjal, ami az ő tetszésütket nem nyerte el.
Elkezdtem kutakodni, hogyan is kellene felhasználni, és mivel éppen akkoriban vettük meg a 98 kiló növendékhúst (2 éves állat volt, már nem borjú, de még nem is marha igazából), hát első próbálkozásként a megfőtt nyelv mellé házasítottam össze majonézzel. Kitűnő volt, egyszerű, de nagyszerű. A lényege a szarvasgombás ételeknek, hogy annyira domináns ennek a gombának az íze, hogy nem érdemes más, intenzív ízű fűszerrel elütni.


Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss marhanyelv, só, 3-4 babérlevél, 2 tk szemes bors; a mártáshoz: 2 dl házi majonéz, 2-3 evőkanál görög joghurt, só, citromlé, őrölt bors, kb. 2 evőkanálnyi reszelt szarvasgomba + még néhány hajszálvékony szeletke a tálaláshoz.

Elkészítése: A nyelvet hideg vízben főni tesszük, majd beledobjuk a fűszereket, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ezután a nyelvet hagyjuk kézmelegre hűlni, külső fehéres hártyáját eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A mártáshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg kevés citromlével, majd sóval, borssal és a szarvasgombával ízesítjük. Fogyasztás előtt 10-15 percig hagyjuk állni, hogy a gomba aromája érvényesülhessen. A felszeletelt nyelvet tálra rendezzük, és leöntjük a mártással. 

2016. november 19., szombat

Rákfasírt

Múltkor élő rákféléket láttam egy nagyboltban, és hát felülkerekedett a kíváncsiságom... vettem három tarisznyarákot. Itthon aztán jött a dokumentálódás az elkészítésüket illetően, majd megfőztem őket. Legvégül fasírt lett a húsukból. Finom volt, de annyi munka annyi húsért - mert ugyebár, a mi felfogásunkban nem ilyen adagok szerepelnek, ha húsra gondolunk - nem éri meg. Ellenben ha valahol tisztított rákhúst kapnék (már kimondottan erre a rákfélére értem, mert másfajtából van tisztított), nem haboznék, és újra vennék. A fasírtreceptet sok-sok "crab cakes" recept elolvasása után a magam fejétől állítottam össze. Citromlével meglocsolva, és a frissen megbontott paprikasavanyúsággal ettük.


Rákfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 15-20 dkg tarisznyarákhús, kb. 1 dl házi majonéz, 1 evőkanál édes mustár, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál Worchestershire-szósz, 1 diónyi méretű hagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése: Simára dolgozzuk a majonézt a mustárral, a szószokkal, a tojással meg a finomra reszelt hagymával, majd belekeverjük a rákhúst és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl kemény, de formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ezután diónyi gombócokat csípünk ki belőle, golyókká formázzuk, majd kissé ellapítjuk, és nem túúl bő, forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Tetszőleges körettel kínáljuk citromlével meglocsolva.

2016. november 11., péntek

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Nálam ez úgy készült, hogy adott volt egy sült csirke, aminek nem fogyott el a mellehúsa. Továbbá adott volt a sült csirke szaftja, amit nagyon sajnáltam volna kidobni, úgyhogy ezt is maradékhasznosítottam kiegészítve egy kis tejszínnel, tejjel, liszttel. Teljesen új étel volt, az anyja sem ismert volna rá az eredeti sültcsirkére. ;) :P Persze, nyers hússal is elkészíthető, és a szaft sem feltétlenül sükséges. A csirkét kevés zsiradékon megpároljuk, fűszerezzük, majd besűrítjük. Ennyi a lényeg.


Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 1 sült csirke mellehúsa (vagy 1 kicsontozott csirkemell), 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 adag sült csirke alatt megmaradt szósz (elhagyható), 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, tej, csilipehely, petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés olaj; nyers hús és szósz hiánya esetén további, tetszés szerinti fűszerek; a tálaláshoz: spenótos tészta.
Elkészítése: Felforrósítunk 1 evőkanálnyi olajat, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, majd ráöntjük a csirke alatt megmaradt szaftot. 4-5 percig főzzük, majd beletesszük a kockára vágott sült húst, felöntjük még kevés vízzel, és 2-3 perc alatt összerotyogtatjuk. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a ragut, illetve további tejjel vagy vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, sóval és borssal utánaízesítünk, csilipehellyel és citromlével tesszük pikánssá. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel és a kifőzött tésztával tálaljuk.

2016. november 9., szerda

Csülöksajt

Ígértem még egy disznóvágós receptet. Íme, itt van, hogy lehessen készülni rá. Nagyon finom. Másabb, mint a hagyományos disznófősajt, mégha teljesen hagyományos ízvilágú is. 


Csülöksajt   

Hozzávalók 2 darabhoz: 1 hátsó csülök bőrével együtt (1,5-2 kg), kb. 50 dkg sertésbőr, 1 kg sovány lapocka vagy sertéscomb, 2 teáskanál szemes bors, 5 babérlevél, 2 ágacska csombor, 2 evőkanál + további só, 30 dkg friss szalonna, 2 hagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1-2 dl főzőlé, 2 db vastagbél.

Elkészítése: Az alaposan lekapargatott, forró vízzel jól megmosott csülköt és bőrt főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Mellédobjuk a szemes borsot, a babérlevelet, a csombort meg a sót, és kis lángon, lehabozva kb. másfél órán át főzzük. Ekkor beletesszük a lapocka- vagy combdarabot, és együtt is főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül a csülköt és a húst kiszedjük a főzőléből, hagyjuk kissé hűlni, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát nagyon kis kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A hagymát meg a fokhagymát elkeverjük a pirospaprikával meg a borssal, hozzáöntünk 1-1,5 dl-nyit a húsok főzőlevéből, és elkeverjük. A tálba tett húskockákhoz hozzáadjuk a szalonnát meg a fűszeres keveréket, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá keveset a főzőléből; akkor jó, ha a húsdarabokat jól bevonja a fűszeres keverék. A masszát a megmosott vastagbélbe töltjük, a beleknek mindkét végét elkötjük, majd a csülök főzőlevében kb. 1 órán át abáljuk. Végül kiszedjük, hagyjuk kihűlni-megdermedni, és tetszés szerint frissen vagy gyengén megfüstölve fogyasztjuk.

Megjegyzés: Igyekezzünk úgy tölteni a beleket, hogy megtöltsünk minden kicsi bugyrot, különben nem lesznek szépek a szeletek. A beleket nem jó túl keményre sem tölteni, mert akkor abálás közben könnyen kiszakadhatnak. A bőrre azért van szükség a főzésnél, hogy a lé jó kocsonyássá váljon, tudja összefogni a sajtot.




2016. november 7., hétfő

Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Finom előétel svédasztalon, de reggelire vagy vacsorára sem megvetendő...


Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 nem túl nagy marhanyelv, só, 1-1 teáskanál szemes bors és borókabogyó, 3-4 babérlevél; a mártáshoz: 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1,5 dl olaj, 1,5 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál reszelt, ecetes torma, só, cukor, citromlé.


Elkészítése: A marhanyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a fűszereket, jól megsózzuk, és közepes lángon 1,5-2 óra alatt puhára főzzük (előző nap is megtehetjük). Hagyjuk kihűlni, majd a nyelvet megtisztítjuk külső fehéres rétegétől, kb. ½ cm vastagon fölszeleteljük, és leöntjük a tormás majonézmártással. A mártáshoz a tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, majd kicsinként hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. Ezután simára keverjük a joghurttal, beletesszük a tormát, illetve további sóval, kevés cukorral, valamint ízlés szerinti citromlével ízesítjük. 

2016. december 8., csütörtök

Currys-fűszeres sült krumpli

Bejegyezte: sedith dátum: 9:43 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A krumpli megunhatatlan. A krumpli örök. Nincs az a család, ahol hétköznapokon vagy ünnepekkor ne készüljön valamilyen krumplis fogás. Ünnepekkor általában köret lesz belőle. itt van egy különlegesebb köretötlet, hoyg kitörjünk a krumplipüré-szalmakrumpli-törtkrumpli hármasából.


Currys-fűszeres sült krumpli

Hozzávalók 5-6 személyre: 1,5 kg krumpli, 1 kisebb fej fokhagyma, 1 teáskanál szemes bors, 2-3 babérlevél, 1 dl olaj, 1-1 csapott teáskanál currypor és pirospaprika, ½ teáskanál gyömbérpor, só, bors, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk és kockára vágjuk. Vizet forralunk, beledobjuk a szemes borsot, a babérlevelet meg az összeaprított (meghámozott) fokhagymát, megsózzuk, és beletesszük a krumplit. Az újraforrástól számítva további 5 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiemeljük, és hőálló tálba terítjük. Egy külön kis edényben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a porfűszereket, és 2-3 másodpercig hagyjuk pirulni, hogy kiengedjék a színüket. Ezután ráöntjük a krumplira, megszórjuk sóval és borssal is, óvatosan összeforgatjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megpirítjuk. Tálaláskor megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel, és bármilyen hús mellé kínálhatjuk.

Megjegyzés: Ha valaki nem szereti a curry ízét, nyugodtan elhagyhatja, így teljesen klasszikus ízű sült krumpli lesz az eredmény. 
KT - 2016/12

2016. december 6., kedd

Lazactatár kétféle ízesítésben

Bejegyezte: sedith dátum: 22:05 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az egyik áruházban lazaccsontvázat árulnak. Azt, ami a filézés után visszamarad. Jócskán van még hús rajta. Így aztán aprópénzért (3,5 lej, kb.230 ft.) 27 dkg finom lazachús ütötte a markomat. Persze, nem filé, nyilvánvaló, de valamilyen fasírtfélének, kenyérre kenhető finomságnak vagy éppen az elkészített kétféle ízű lazactatárnak tökéletes alapanyag.



Lazactatár kétféle ízesítésben

Hozzávalók: 25-30 dkg lazachús, 2-3 zellerszár, 2 evőkanál olívaolaj, 1 kisebb kígyóuborka, só, bors, citromlé; a hagymás-wasabis tatárhoz: 1 közepes lila hagyma, 2 teáskanál wasabi-paszta, 2 evőkanál cottage cheese (vagy bármilyen más hasonló termék: túró, ricotta, mascarpone), 1 evőkanál sűrű joghurt, citromlé; a fokhagymás-csilishez: 3-4 cikk fokhagyma, csilipehely, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál aprított petrezselyemzöld, 1 teáskanál szójaszósz, 1-2 evőkanál joghurt, citromlé; továbbá: uborkaszeletek, citromszeletek, csípőspaprika-darabkák.

Elkészítése: A lazacot enyhén sós-citromleves vízben megfőzzük (3-4 perc az egész), majd hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, összedaraboljuk. A zellerszárat jól megmossuk, hosszában csíkokra vágjuk, majd nagyon pici kockákra daraboljuk. Felforrósítjuk az olívaolajat, rádobjuk a zellert, és néhány percig gyakran kavargatva dinszteljük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd 2-3 evőkanál vizet öntve rá addig pároljuk, míg zsírjára nem sül (az állaga kb. az uborkáéhoz kell, hogy hasonlítson, tehát nem kell megpuhulnia). Szűrőbe tesszük, hoyg az olaja lecsepegjen, és hagyjuk kihűlni. Az uborkát is picire kockázzuk, majd összevegyítjük a lazaccal és a zellerrel. A keveréket kettéosztjuk, az egyikhez hozzáadjuk a finomra aprított hagymát meg a joghurttal és a wasabival elkevert cottage cheese-t. Sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A másik részbe a zúzott fokhagymát, illetve a többi hozzávalót keverjük bele, és szintén ízlés szerint sózzuk-borsozzuk-savanyítjuk. Joghurtból csak annyit kell hazsnálni, amennyi éppen összefogja egy picit a masszát, tehát nem kell tocsognia benne. Tálaláskor citromszeleteket, csípős paprikát, esetleg pirítóst vagy valamilyen csipszet kínálunk mellé. Egyik félét uborkaszeletekre is rá lehet tálalni.

Megjegyzés: Tudom, hogy a tatárt igazából nyers húsokból készítik, de a friss lazacot valahogy nem tudtam elképzelni nyersen megenni. Még akkor sem, ha citromlével jól meglocsolva egy idő után olyan, mintha meg lenne készítve. Egyszer talán kipróbálom, de addig most így készült. :) Aki bátor, vagy már ismeri annak az ízét kipróbálhatja úgy is, esetleg keverheti füstölt lazaccal.

Előtérben a fokhagymás-csilis változat:


Hagymás-wasabis lazactatár: 


Babérleveles pityókaleves

Bejegyezte: sedith dátum: 8:50 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még sosem főztem ilyet. Mármint, hogy pont ilyet. Már sokszor készült babérleveles krumplileves, de sosem ezt a nagyanyáim és édesanyám által is készített egyszerű, hétköznapi változatát. Ahányszor elhatároztam, hogy ilyet főzök, mindig elragadott a hév, és mindig megtoldottam még valami ezzel-azzal, hol murkot (sárgarépa), hol egyéb zöldséget is, hol darált paprikát, hol rizst, hol mittudommit téve még bele. No, de mst azt mondtam: elkészítem. És lőn. Nagyon finom, egyszerű, de nagyszerű és laktató leves. És télen-nyáron étlapon lehet.


Babérleveles pityókaleves

Hozzávalók 4-5 személyre: 6 nagyobbacska krumpli (kb. 1-1,2 kg), 1 hagyma, 4-5 babérlevél, 1,5 evőkanál liszt, 1/2 dl olaj, 1 csapott teáskanál pirospaprika (elhagyható - a mamáim sosem tettek bele), só, ecet, esetleg petrezselyemzöld; a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika, vereshagyma (lila hagyma).

Elkészítése: Felforralunk kb. 3 liter vizet, majd beletessszük a meghámozott, kockára vágott krumplit, a babérlevelet, és a meghámozott, de egészben hagyott hagymát. Enyhén megsózzuk, és közepes lángon addig főzzük, míg a krumpli jól meg nem puhul (max. 15-20 perc). Az olajat fölforrósítjuk, beleszórjuk a lisztet, hagyjuk felhabzani, majd félrevesszük, és elkeverjük benne a pirospaprikát. A leveshez öntjük, miközben azt folyamatosan kavarjuk, végül kevés forró levet öntünk a rántásos edénybe és azt is visszatöltjük a leveshez. Jól kiforraljuk, további sóval és ecettel ízesítjük. Ha szeretnénk, megszórhatjuk petrezselyemzölddel. Tejfölt kínálunk mellé, illetve csípős paprikával vagy lila hagymával (ezt a húgomtól tanultam, ő szokta mindig úgy enni:)), kenyérrel ehetjük.
KT - 2017/1


2016. december 5., hétfő

Borsos kenyér ünnepi ruhában

Bejegyezte: sedith dátum: 8:55 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A kenyérnek sem muszáj mindig kenyér formájúnak lennie, néha különleges ruhába is öltözhet. Karácsonykor például "beöltözhet" karácsonyfának. Ha szeretnénk, díszeket is "aggathatunk" rá, pl. piros "gömböket" paprikából, illetve zöld "girlandot" valamilyen zöldfűszerből. :) 


Borsos kenyér ünnepi ruhában

Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15 dkg 650-es kenyérliszt, 10 dkg zabpehelyliszt, 2-2 evőkanál zabpehely és kukoricadara, 1 evőkanál só, 1 teáskanál őrölt bors, 3 evőkanál olaj, 1,7 dl tej, 2,5 dl víz; továbbá: 1 tojásfehérje, kevés bors, 1 evőkanál kukoricapehely, liszt.

Elkészítése:
                  1.      A kenyér hozzávalóit kimérjük, és kenyérsütőgépben vagy kézzel megdagasztjuk.
                  2.      A tésztát hagyjuk jól megkelni.
                  3.      Ezután lisztezett deszkára borítjuk, kissé átgyúrjuk, majd egyik felét kilapítjuk, és csillag   alakú nagyobb kiszúróval kiszúrunk egy csillagot. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
                  4.      A többi tésztát összegyúrjuk, és 10 egyforma részre osztjuk.
                  5.      Mindegyik részt szép kerek gombóccá alakítjuk, és karácsonyfa alakban a csillag alá helyezzük egyet, kettőt, hármat, illetve négyet téve egy-egy sorba.
                  6.      Kb. 30 percig kelesztjük még, majd lekenjük tojásfehérjével, a csillagot megszórjuk morzsolt kukoricapehellyel, a többit pedig 1-2 csipetnyi borssal.
            7.  180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen 20-25 perc alatt szép aranysárgára sütjük. 

FI - 2016/12



2016. december 4., vasárnap

Szarvasgombás töltött tojás

Bejegyezte: sedith dátum: 9:06 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Reţeta în limba română: mai jos.

Még akkoriban készült ez a delikatesz is, amikor volt szerencsém néhány fekete szarvasgombához. És mivel a szarvasgomba nagyon romlandó, néhány napon belül föl kell használni, hát akkor szinte mindenbe beletettem. A végén a maradékot már csak úgy ettem meg: joghurtos kenyérre reszeltem rá, és megspékeltem egy kicsi csilipehellyel. :) A töltött tojás is nagyon finom volt vele, lényegében bármi, amibe beletettem. Persze, ha valakinek nem ízlik az aromája, annak nem finom ez az étel sem...


Szarvasgombás töltött tojás

Hozzávalók 4 személyre: 8 tojás, 3 nagy evőkanál mascarpone, 2-3 evőkanál görög joghurt (sűrű), 1/2 teáskanál finomra reszelt citromhéj, só, bors, 10-15 g reszelt fekete szarvasgomba.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, majd óvatosan kettévágjuk őket, és sárgájukat kiszedjük. a sárgáját villával összetörjük, majd elkavarjuk a mascarponéval és a joghurttal. Habosra keverjük, majd sóval, borssal, citromhéjjal és szarvasgombával ízesítjük. A krémet csillagcsöves habzsákkal a tojásfehérjébe töltjük, majd tetszés szerint díszítjük.

Megjegyzés: Szarvasgombához nehéz hozzájutni, egy szerencsés véletlen folytán sikerült nekem is, de lehet venni szarvasgombás olajat is, azzal is jó íze lenne ennek a fogásnak. 1-2 evőkanálnyi ízesített olajat lehet a masszába keverni még mielőtt a joghurtot beletennénk. Joghurtból csak annyit kell tenni ezután, amennyitől még jól megtartja a formáját.


Ouă umplute cu cremă de trufe

Ingrediente pentru 4 persoane: 8 ouă, 3 linguri mari mascarpone, 2-3 linguri iaurt grecesc, ½ linguriţă coajă de lămâie răzuită, sare, piper, 10-15 g trufe negre răzuite.

Prepararea: Se fierb ouăle tari, după care se taie în două şi se scoate gălbenuşul fiecăruia. Se zdrobesc gălbenuşurile cu furculiţa şi se amestecă cu mascarpone şi iaurtul. Se freacă bine, să devină spumoasă, şi se condimentează cu sare, piper, coajă de lămâie şi trufe. Se umplu albuşurile cu crema preparată şi se ornează după plac.

Observaţie: Se poate prepara umplutura şi cu ulei aromat cu trufe. Se pun 1-2 linguri înaite de a se adăuga iaurtul. Iaurt se foloseşte doar atât încât umplutura să nu fie prea moale, să-şi păstreze forma.

BA - 2016/CR

2016. december 2., péntek

Ünnepi mécsesek mézeskalácsból

Bejegyezte: sedith dátum: 9:08 3 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mint ígértem, most már elkezdem a különféle ünnepi receptek feltöltését is, hátha valakinek hasznára, segítségére lesznek. Első körben az alábbi ünnepi mécsestartókat ajánlom. Nagyon egyszerű az elkészítésük, de annál látványosabbak. Persze, nem tudok én olyan csodálatosakat készíteni, mint Ildikó vagy Moha (vagy mások), hiszen ők már profi szintre fejlesztették a tehetségüket!  De amit mi saját kezünkkel készítünk, az csakis örömöt szerezhet, és csakis szép lehet. ;) :P A mézeskalács tésztája pedig szuper, az a fajta, aminek nem kell puhulnia, mert nem is keményszik meg. Már évek óta ezt készítem, köszönet Hajnalkának a receptért.


Ünnepi mécsesek mézeskalácsból

Mézeskalács alaprecept

Hozzávalók egy kisebb adaghoz: 12 dkg méz, 2 evőkanál mézeskalácsfűszer, 15 dkg margarin, 2 tojás, 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál citromlé, ¼ mokkáskanál só.

Elkészítése: A mézet felmelegítjük a fűszerkeverékkel, majd hozzáadjuk a kockára vágott margarint, és gyakran kavargatva – néha félrevéve a lángról, hogy nehogy fölforrjon – hagyjuk, hogy a margarin megolvadjon. Közben az egész tojásokat habosra dolgozzuk a cukorral. A lisztet tálba mérjük, hozzáadjuk sót és a citromlével leoltott szódabikarbónát, majd ráöntjük a mézes keveréket meg a habos tojást. Először kanállal, majd kézzel összedolgozzuk, és fóliába csomagolva legalább 1-2 órát (de legjobb egész éjszakán át) pihentetjük a konyhapulton (nem kell hidegbe tenni). Sütés előtt a tésztát jól átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett felületen kb. ½ cm vastagra nyújtjuk és tetszés szerinti formákat szórunk ki belőle. 180 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük. 

Mécsestartók mézeskalácsból

Hozzávalók: kész mézeskalácstészta, teamécsesek, színes cukorkák, tojáshab, zselés vagy por ételfesték; a tojáshabhoz: 1 tojásfehérje, 15-20 dkg porcukor, 1 teáskanál citromlé.

Elkészítése: A mézestésztából nagyobb kiszúrókkal különféle formákat vágunk ki, a közepüket pedig kiszúrjuk akkorára, amekkorák a teamécsesek. Megsütjük, és miután kivesszük, a teamécseseket bele is illesztjük a lyukakba, kissé belenyomva őket. A tojásfehérjét keményre verjük a citromlével, majd hozzáadagoljuk a porcukrot, és addig verjük, míg formáját megtartó, de enyhén terülő habot nem kapunk. A mécsestartókat először egyenletes rétegben bekenjük a habbal, majd tetszés szerint díszítjük színes szórócukrokkal, vagy megfestett habbal írókázzuk. A cukorkákat egy-egy pötty habbal ragaszthatjuk oda, az írókázást csak azután végezzük, miután az alapozóhab megszáradt. 40 fokos sütőben, légkeverésen gyorsíthatjuk a száradási folyamatot. 
KT - 2016/12



2016. november 30., szerda

Angolnaszeletek avokádós salátával

Bejegyezte: sedith dátum: 8:21 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon jó áron láttam az angolnaszeleteket, gondoltam, kipróbáljuk. Sajnos nem tudtam, hogy eléggé csontos hal, vagy legalábbis ezek a kerek szeletek eléggé azok voltak, úgyhogy bevallom, kissé unalmasra sikeredett az evése. Persze, a hal húsa nagyon finom volt, nemhiába vannak úgy oda érte a külföldi szakácsok is. Nem az a puha a húsa, mint a többi szokásos halnak, valahová a "rendes" hal és a tintahal közé tenném, de aromás, nagyon finom. Hasonló módon azonban más hallal is elkészíthető az étel.


Angolnaszeletek avokádós salátával

Hozzávalók 4 személyre: 8-12 szelet angolna méretüktől függően (vagy más hal - lehet akár csak 4 szelet is, ha nagyok), só, bors, fokhagymapor, morzsolt kakukkfű, 5-6 evőkanál olaj, 3 dkg vaj; a salátához: 80 dkg salátakeverék (készen vett), 2 puha avokádó, 4 szelet pirított kenyér; az öntethez: 2 evőkanál juharszirup vagy méz, 5 evőkanál citromlé, 10 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál szezámolaj, só, bors.

Elkészítése: A halszeleteket megmossuk, felitatjuk a vizet, és megszórjuk a fűszerek keverékével. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a halszeleteket, és mindkét oldalukon, külön-külön 5-6 percig sütjük. Ekkor beletesszük a vajat, és állandóan locsolgatva a szeleteket a zsiradékkal még 2-3 percig hagyjuk készülni. A öntet hozzávalóit csavaros üvegbe öntjük, és jól összerázzuk. A salátához a keveréket tálba tesszük, hozzáadjuk a kockára vágott pirított kenyeret, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk kevés öntettel, és lazán összeforgatjuk. Az avokádót meghámozzuk, kettévágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Minden tányérra teszünk egy-egy jó adag salátát, erre ráhelyezünk egy-egy fél szeletelt avokádót, és melléhelyezzük a halszeleteket. Meglocsoljuk keévs öntettel, és kínáljuk. Aki igényli, további pirított kenyeret is lehet tenni mellé.

Megjegyzés: Természetesen, a salátát otthon is el lehet készíteni, fejes saláta, jégsaláta, rukkola, radicchio és sárgarépa volt benne. Talán ez a harmadik alkalom, hogy ilyen készen csomagoltat vettem, de néha jó szolgálatot tesz.

2016. november 29., kedd

Növendékpaprikás puliszkával

Bejegyezte: sedith dátum: 20:36 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Minálunk növendéknek hívják azt a szarvasmarhát, amelyik már nem borjú, de még nem is marha igazából. Nos, egy ilyen két éves fiatal állatnak a felét vettük meg a hónap elején, összesen 98 kilót téve ki csupán a húsos-csontos része, a 12 kiló belsőséget nem is számítva... Finom pörköltet ettünk egy alkalommal belőle, majd másnap paprikásként született újjá a maradék.


Növendékpaprikás puliszkával

Hozzávalók 4 személyre: 1 kg fiatal marhahús (növendékhús), 4 hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, víz vagy tej, só, bors, olaj.

Elkészítése: Egy hagymát csíkokra vágunk, 4-5 evőkanálnyi olajon megpirítjuk, rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, és felöntjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a maradék csíkokra vágott hagymát, beletesszük a nagyobb kockákra vágott húst, sóval és borssal ízesítjük, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és lefedve, közepes lángon addig főzzük, amíg a hús puhára nem fő. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és főzzük még 1-2 percig. A lisztet elkeverjük a tejföllel, fellazítjuk kevés forró lével, és az ételhez adjuk. Jól kiforraljuk, illetve ha túl sűrű, vízzel vagy tejjel tovább hígítjuk jól kiforralva ismét. Utánaízesítünk, majd puliszkával és tetszés szerinti savanyúsággal kínáljuk.

Megjegyzés: Hogy gyorsabban elkészüljön, érdemes kuktában főzni.

2016. november 27., vasárnap

Spagetti csirkehúsos szósszal

Bejegyezte: sedith dátum: 23:16 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez az az étel, amihez a férjemnek nem volt kedve múltkoriban, de végül megnyalta utána mind a tíz ujját. Tanulság: néha jó, ha nem jönnek be az eredeti elképzelések, mert akkor csirkegombócleves lett volna a húsból, és nem ez a szupergyors, rettentően finom vacsora.  S bár a címben spagettit írtam, nem azzal készült, hanem kínai tésztával, mert hiába kutakodtam, az előző nem volt otthon.


Spagetti csirkehúsos szósszal

Hozzávalók 4 személyre: 1 hagyma, 1 evőkanál paprikalekvár, 60 dkg darált csirkehús,  20 dkg fagyasztott zöldborsó, 2 dl paradicsomlé, 2-3 cikk fokhagyma, 2 csapott evőkanál liszt, só, bors, olaj, petrezselyemzöld, 40 dkg spagetti vagy kínai tészta.

Elkészítése: A felaprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a paprikalekvárt, és elkeverjük. Beletesszük a csirkehúst, és állandóan kavargatva "morzsásra" dinszteljük. Amikor elfőtte saját levét, hozzáadjuk a fagyott zöldborsót, megszórjuk sóval meg borssal, és felöntjük 2 dl vízzel. Lefedve pároljuk 10-15 percig, néha megkavarjuk, illetve ha szükséges, a folyadékot pótoljuk. Amikor minden elkészült, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, illetve további vízzel hígítjuk tetszés szerint. Jól kiforraljuk, majd beletesszük az időközben sós vízben kifőzött tésztát, megszórjuk petrezselyemzölddel, összeforgatjuk, és tálaljuk.

2016. november 23., szerda

Húsgombócleves kelbimbóval

Bejegyezte: sedith dátum: 16:34 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Szeretjük a húsgombócos leveseket bámilyen formában és összeállításban. Az alábbiakban egy gazdag, marhahúsos-zöldséges változata olvasható:


Húsgombócleves kelbimbóval

Hozzávalók 5-6 személyre: 3-4 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 pasztinák, 1 szeletke zellergyökér, 50 dkg friss vagy fagyasztott kelbimbó, 5 dkg rizs, 2 tojássárgája, 2,5 dl tejföl, 1 csípős paprika (elhagyható), só, citromlé, petrezselyemzöld; a gombóchoz: 70 dkg finomra darált marhahús, 10 dkg kuszkusz, 2 tojásfehérje, 1 kisebb hagyma finomra aprítva, 5-6 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, zsemlemorzsa.

Elkészítése: A gombóc hozzávalóit összedolgozzuk, sóval és borssal ízlés szerint fűszerezzük, majd annyi zsemlemorzsát dolgozunk bele, hogy jól összeálló masszát kapjunk belőle. Félretesszük, majd mielőtt beletennénk a levesbe, diónyi gombócokat formálunk belőle. Fölforralunk kb. 3 l vizet, enyhén megsózzuk, majd rendre beletesszük a kockára vágott gyökérzöldséget, először a sárgarépát, majd a fehér gyökereseket. A kelbimbót, ha friss, megtisztítjuk, a nagyobbakat félbevágjuk, és hozzáadjuk a leveshez, amikor a többi zöldség félpuhára főtt. Ezután rögtön beletesszük a gombócokat is, és addig főzzük, amíg minden puhára nem fő. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, felöntjük kevés forró lével, majd a leveshez öntjük, kissé összeforrósítjuk, de már nem forraljuk fel. utánasózunk, Csípős paprikával és ecettel ízesítjük, illetve megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

2016. november 21., hétfő

Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Bejegyezte: sedith dátum: 22:28 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az úgy volt, hogy egy gyermekkori szomszédom érdekes képeket tett fel a FB-ra... majd egy kis levelezés következett, minek az lett az eredménye, hogy kaptam tőle 4 darabka fekete szarvasgombát. Alig hittem a szememnek, és már hazaérkezve az ajándékkal sem jött, hogy higgyem, hoyg ilyesmi került a birtokomba. Annál is inkább, hogy nem sokkal azelőtt régi kedves kolléganőm, Emőke is  meglepett egy szarvasgombás olajjal, ami az ő tetszésütket nem nyerte el.
Elkezdtem kutakodni, hogyan is kellene felhasználni, és mivel éppen akkoriban vettük meg a 98 kiló növendékhúst (2 éves állat volt, már nem borjú, de még nem is marha igazából), hát első próbálkozásként a megfőtt nyelv mellé házasítottam össze majonézzel. Kitűnő volt, egyszerű, de nagyszerű. A lényege a szarvasgombás ételeknek, hogy annyira domináns ennek a gombának az íze, hogy nem érdemes más, intenzív ízű fűszerrel elütni.


Marhanyelv szarvasgombás majonézzel

Hozzávalók 4 személyre: 1 friss marhanyelv, só, 3-4 babérlevél, 2 tk szemes bors; a mártáshoz: 2 dl házi majonéz, 2-3 evőkanál görög joghurt, só, citromlé, őrölt bors, kb. 2 evőkanálnyi reszelt szarvasgomba + még néhány hajszálvékony szeletke a tálaláshoz.

Elkészítése: A nyelvet hideg vízben főni tesszük, majd beledobjuk a fűszereket, megsózzuk, és közepes lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ezután a nyelvet hagyjuk kézmelegre hűlni, külső fehéres hártyáját eltávolítjuk, majd felszeleteljük. A mártáshoz a majonézt simára keverjük a joghurttal meg kevés citromlével, majd sóval, borssal és a szarvasgombával ízesítjük. Fogyasztás előtt 10-15 percig hagyjuk állni, hogy a gomba aromája érvényesülhessen. A felszeletelt nyelvet tálra rendezzük, és leöntjük a mártással. 

2016. november 19., szombat

Rákfasírt

Bejegyezte: sedith dátum: 12:53 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Múltkor élő rákféléket láttam egy nagyboltban, és hát felülkerekedett a kíváncsiságom... vettem három tarisznyarákot. Itthon aztán jött a dokumentálódás az elkészítésüket illetően, majd megfőztem őket. Legvégül fasírt lett a húsukból. Finom volt, de annyi munka annyi húsért - mert ugyebár, a mi felfogásunkban nem ilyen adagok szerepelnek, ha húsra gondolunk - nem éri meg. Ellenben ha valahol tisztított rákhúst kapnék (már kimondottan erre a rákfélére értem, mert másfajtából van tisztított), nem haboznék, és újra vennék. A fasírtreceptet sok-sok "crab cakes" recept elolvasása után a magam fejétől állítottam össze. Citromlével meglocsolva, és a frissen megbontott paprikasavanyúsággal ettük.


Rákfasírt

Hozzávalók 4 személyre: 15-20 dkg tarisznyarákhús, kb. 1 dl házi majonéz, 1 evőkanál édes mustár, 2 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál Worchestershire-szósz, 1 diónyi méretű hagyma, 1 tojás, zsemlemorzsa, só, bors, olaj.

Elkészítése: Simára dolgozzuk a majonézt a mustárral, a szószokkal, a tojással meg a finomra reszelt hagymával, majd belekeverjük a rákhúst és annyi zsemlemorzsát, hogy nem túl kemény, de formáját jól megtartó masszát kapjunk. Ezután diónyi gombócokat csípünk ki belőle, golyókká formázzuk, majd kissé ellapítjuk, és nem túúl bő, forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Tetszőleges körettel kínáljuk citromlével meglocsolva.

2016. november 11., péntek

Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Bejegyezte: sedith dátum: 9:30 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nálam ez úgy készült, hogy adott volt egy sült csirke, aminek nem fogyott el a mellehúsa. Továbbá adott volt a sült csirke szaftja, amit nagyon sajnáltam volna kidobni, úgyhogy ezt is maradékhasznosítottam kiegészítve egy kis tejszínnel, tejjel, liszttel. Teljesen új étel volt, az anyja sem ismert volna rá az eredeti sültcsirkére. ;) :P Persze, nyers hússal is elkészíthető, és a szaft sem feltétlenül sükséges. A csirkét kevés zsiradékon megpároljuk, fűszerezzük, majd besűrítjük. Ennyi a lényeg.


Pikáns csirkeragu spenótos tésztával

Hozzávalók 3 személyre: 1 sült csirke mellehúsa (vagy 1 kicsontozott csirkemell), 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 adag sült csirke alatt megmaradt szósz (elhagyható), 2 csapott evőkanál liszt, 2 dl tejszín, tej, csilipehely, petrezselyemzöld, só, bors, citromlé, kevés olaj; nyers hús és szósz hiánya esetén további, tetszés szerinti fűszerek; a tálaláshoz: spenótos tészta.
Elkészítése: Felforrósítunk 1 evőkanálnyi olajat, megdinszteljük rajta a felaprított hagymát és fokhagymát, majd ráöntjük a csirke alatt megmaradt szaftot. 4-5 percig főzzük, majd beletesszük a kockára vágott sült húst, felöntjük még kevés vízzel, és 2-3 perc alatt összerotyogtatjuk. A lisztet elkeverjük a tejszínnel, besűrítjük vele a ragut, illetve további tejjel vagy vízzel hígítjuk. Jól kiforraljuk, sóval és borssal utánaízesítünk, csilipehellyel és citromlével tesszük pikánssá. Végül megszórjuk petrezselyemzölddel és a kifőzött tésztával tálaljuk.

2016. november 9., szerda

Csülöksajt

Bejegyezte: sedith dátum: 11:02 1 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ígértem még egy disznóvágós receptet. Íme, itt van, hogy lehessen készülni rá. Nagyon finom. Másabb, mint a hagyományos disznófősajt, mégha teljesen hagyományos ízvilágú is. 


Csülöksajt   

Hozzávalók 2 darabhoz: 1 hátsó csülök bőrével együtt (1,5-2 kg), kb. 50 dkg sertésbőr, 1 kg sovány lapocka vagy sertéscomb, 2 teáskanál szemes bors, 5 babérlevél, 2 ágacska csombor, 2 evőkanál + további só, 30 dkg friss szalonna, 2 hagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1-2 dl főzőlé, 2 db vastagbél.

Elkészítése: Az alaposan lekapargatott, forró vízzel jól megmosott csülköt és bőrt főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Mellédobjuk a szemes borsot, a babérlevelet, a csombort meg a sót, és kis lángon, lehabozva kb. másfél órán át főzzük. Ekkor beletesszük a lapocka- vagy combdarabot, és együtt is főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül a csülköt és a húst kiszedjük a főzőléből, hagyjuk kissé hűlni, majd kb. 1x1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát nagyon kis kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A hagymát meg a fokhagymát elkeverjük a pirospaprikával meg a borssal, hozzáöntünk 1-1,5 dl-nyit a húsok főzőlevéből, és elkeverjük. A tálba tett húskockákhoz hozzáadjuk a szalonnát meg a fűszeres keveréket, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá keveset a főzőléből; akkor jó, ha a húsdarabokat jól bevonja a fűszeres keverék. A masszát a megmosott vastagbélbe töltjük, a beleknek mindkét végét elkötjük, majd a csülök főzőlevében kb. 1 órán át abáljuk. Végül kiszedjük, hagyjuk kihűlni-megdermedni, és tetszés szerint frissen vagy gyengén megfüstölve fogyasztjuk.

Megjegyzés: Igyekezzünk úgy tölteni a beleket, hogy megtöltsünk minden kicsi bugyrot, különben nem lesznek szépek a szeletek. A beleket nem jó túl keményre sem tölteni, mert akkor abálás közben könnyen kiszakadhatnak. A bőrre azért van szükség a főzésnél, hogy a lé jó kocsonyássá váljon, tudja összefogni a sajtot.




2016. november 7., hétfő

Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Bejegyezte: sedith dátum: 8:22 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Finom előétel svédasztalon, de reggelire vagy vacsorára sem megvetendő...


Főtt marhanyelv tormás majonézmártással

Hozzávalók 4 személyre: 1 nem túl nagy marhanyelv, só, 1-1 teáskanál szemes bors és borókabogyó, 3-4 babérlevél; a mártáshoz: 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1,5 dl olaj, 1,5 dl görög joghurt, 2-3 evőkanál reszelt, ecetes torma, só, cukor, citromlé.


Elkészítése: A marhanyelvet alaposan megmossuk, majd hideg vízben főni tesszük. Mellédobjuk a fűszereket, jól megsózzuk, és közepes lángon 1,5-2 óra alatt puhára főzzük (előző nap is megtehetjük). Hagyjuk kihűlni, majd a nyelvet megtisztítjuk külső fehéres rétegétől, kb. ½ cm vastagon fölszeleteljük, és leöntjük a tormás majonézmártással. A mártáshoz a tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, majd kicsinként hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. Ezután simára keverjük a joghurttal, beletesszük a tormát, illetve további sóval, kevés cukorral, valamint ízlés szerinti citromlével ízesítjük. 
Related Posts with Thumbnails