2014. április 10., csütörtök

Szarvaslábszár pirított kenyérkockákkal

Ezt az ételt még Ivóban készítettem az Erdélyi konyha munkatársainak találkozóján, februárban., Adél segítségével. Nagyon finom, különleges, igazi ünnepi fogás. Szarvaslábszár helyett természetesen borjú- vagy marhalábszárból is elkészíthető, bár azért nem ugyanaz lesz...


Szarvaslábszár pirított kenyérkockákkal

Hozzávalók 4 személyre: 8 darab vastag, vörösborban pácolt szarvaslábszár, 1 liter száraz vörösbor, 2 nagy hagyma, 4 sárgarépa, 4 közepes paradicsom, 1 csokor szárzeller, 3 dl száraz fehérbor, 4 dl marhahúsleves, só, bors, 2 babérlevél, ½ dl olívaolaj, 2 evőkanál vaj; a körethez: 60 dkg szikkadtabb kenyér, só, bors, 1 teáskanál szárított, morzsolt  zsálya, 1-1,5 dl tej, 1 dl olaj, 5 dkg vaj; a tetejére: 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 cikk fokhagyma, 1 citrom.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk, majd 2 paradicsom kivételével mindegyiket nagyjából azonos méretű hasábokra, szeletekre vágjuk. Az olajat és a vajat felforrósítjuk, majd rádobjuk a zöldséget, mellétesszük a babérlevelet, és kissé megdinszteljük. A párolt zöldséget tepsibe simítjuk, majd ráhelyezzük a borból kivett, lecsepegtetett lábszárszeleteket. Befedjük a maradék, szeletekre vágott paradicsommal, megszórjuk kevés sóval és borssal, illetve aláöntjük a fehérbort meg a húslevest. Lefedjük, majd 140 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 4 órára. Közben néhányszor ránézünk, nehogy elpárologjon alóla a folyadék. Ha szükséges, húslevessel vagy borral pótoljuk. 4 óra után, ha a hústű könnyen belemegy a húsba, elkészült. Ha nem, még hagyjuk párolódni. A körethez a kenyeret kis kockákra vágjuk. Megszórjuk ízlés szerinti sóval meg borssal és a zsályával, majd miközben állandóan kavarjuk, rálocsolgatjuk a tejet. Hagyjuk 10 percig állni, majd felforrósítunk kevés olajat és vajat, a fűszeres kenyérkockákat pedig kisebb adagokban megpirítjuk benne. Minden adag kenyér előtt teszünk kevés olajat és vajat a serpenyőbe. A petrezselyemzöldet és a fokhagymát nagyon finomra aprítjuk, a citromot lereszeljük. Együtt is aprítjuk még egy keveset, hogy minél jobban összekeveredjenek. A lábszárszeleteket a pirított kenyérkockákkal és a párolt zöldséggel tálaljuk, a húsok tetejét megszórjuk az illatos fűszerkeverékkel.

ÜNN. MENÜK - 2014.

Nincsenek megjegyzések:

Related Posts with Thumbnails

2014. április 10., csütörtök

Szarvaslábszár pirított kenyérkockákkal

Ezt az ételt még Ivóban készítettem az Erdélyi konyha munkatársainak találkozóján, februárban., Adél segítségével. Nagyon finom, különleges, igazi ünnepi fogás. Szarvaslábszár helyett természetesen borjú- vagy marhalábszárból is elkészíthető, bár azért nem ugyanaz lesz...


Szarvaslábszár pirított kenyérkockákkal

Hozzávalók 4 személyre: 8 darab vastag, vörösborban pácolt szarvaslábszár, 1 liter száraz vörösbor, 2 nagy hagyma, 4 sárgarépa, 4 közepes paradicsom, 1 csokor szárzeller, 3 dl száraz fehérbor, 4 dl marhahúsleves, só, bors, 2 babérlevél, ½ dl olívaolaj, 2 evőkanál vaj; a körethez: 60 dkg szikkadtabb kenyér, só, bors, 1 teáskanál szárított, morzsolt  zsálya, 1-1,5 dl tej, 1 dl olaj, 5 dkg vaj; a tetejére: 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 cikk fokhagyma, 1 citrom.

Elkészítése: A zöldségeket meghámozzuk és megmossuk, majd 2 paradicsom kivételével mindegyiket nagyjából azonos méretű hasábokra, szeletekre vágjuk. Az olajat és a vajat felforrósítjuk, majd rádobjuk a zöldséget, mellétesszük a babérlevelet, és kissé megdinszteljük. A párolt zöldséget tepsibe simítjuk, majd ráhelyezzük a borból kivett, lecsepegtetett lábszárszeleteket. Befedjük a maradék, szeletekre vágott paradicsommal, megszórjuk kevés sóval és borssal, illetve aláöntjük a fehérbort meg a húslevest. Lefedjük, majd 140 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 4 órára. Közben néhányszor ránézünk, nehogy elpárologjon alóla a folyadék. Ha szükséges, húslevessel vagy borral pótoljuk. 4 óra után, ha a hústű könnyen belemegy a húsba, elkészült. Ha nem, még hagyjuk párolódni. A körethez a kenyeret kis kockákra vágjuk. Megszórjuk ízlés szerinti sóval meg borssal és a zsályával, majd miközben állandóan kavarjuk, rálocsolgatjuk a tejet. Hagyjuk 10 percig állni, majd felforrósítunk kevés olajat és vajat, a fűszeres kenyérkockákat pedig kisebb adagokban megpirítjuk benne. Minden adag kenyér előtt teszünk kevés olajat és vajat a serpenyőbe. A petrezselyemzöldet és a fokhagymát nagyon finomra aprítjuk, a citromot lereszeljük. Együtt is aprítjuk még egy keveset, hogy minél jobban összekeveredjenek. A lábszárszeleteket a pirított kenyérkockákkal és a párolt zöldséggel tálaljuk, a húsok tetejét megszórjuk az illatos fűszerkeverékkel.

ÜNN. MENÜK - 2014.

Nincsenek megjegyzések: