2017. december 15., péntek

Ehető karácsonyfadíszek: Habkarika

Sokféleképpen lehet karácsonyfát díszíteni, manapság pláne sok a lehetőség. És e sok lehetőség közül az egyik az, amikor olyan díszeket aggatunk a fára, amelyek megehetőek. Mondhatni végtelen ezen díszeknek is a tárháza, én most az egyik legismertebbet muatom be, a habkarikát. A következő napokban lesznek másféle ehető díszek is, figyeljétek a blogot! :) 


Habkarika

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő, ételfesték, különféle szórócukrok.
Elkészítése:  A tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként beleadagoljuk a cukrot, miközben folyamatosan verjük tovább. Addig verjük, míg a hab kemény, formáját jól megtartó nem lesz. Ekkor óvatosan beleforgatjuk a keményítőt is. A habot sima vagy csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire köröket, vagy apró halmokból formázott karikákat nyomunk. Ha szeretnénk, megszórhatjuk különféle szórócukrokkal, vagy a habot különböző színekkel meg is festhetjük. A tepsiket 130 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal levesszük 100 fokra, és légkeverésen kb. 1 órán át sütjük-szárítjuk. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd késsel óvatosan felszedjük a karikákat a papírról. Zsinórt fűzünk mindegyikbe, és már akaszthatjuk is a fenyőfára.

EK - 2017/12.



2017. december 14., csütörtök

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Gyors és finom étel télen-nyáron. Egy kis időzítés, előre tervezés szükséges hozzá, de a tulajdonképpeni elkészítés nem igényel sok időt. 


Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertés- vagy borjúmáj, 2-3 dl tej, 5-6 cikk fokhagyma, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors;
a körethez: 8-10 közepes, héjában főtt krumpli, só, kevés fokhagymapor.


Elkészítése:  A májat vékonyan felszeleteljük, majd tálba helyezzük. A tejben elkeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a májra, és jól összeforgatjuk. Lefóliázzuk, éjszakára hűtőbe tesszük, és néha átforgatjuk. Másnap a májszeleteket papírtörlőre szedjük, és a fűszeres tejet kissé felitatjuk róluk. Lisztbe, sóval és borssal ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot felitassuk róla. A körethez a kihűlt főtt krumplit meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd forró bő olajban piros-ropogósra sütjük. Tálalás előtt megszórjuk sóval, illetve kevés fokhagymaporral. Bármilyen idénysalátával vagy savanyúsággal kínáljuk. 


2017. december 13., szerda

Szedres ünnepi torta

Mint bármilyen étel vagy sütemény, friss gyümölccsel készítve sokkal finomabb lesz, de jó hozzá a fagyasztott szeder is. Nekünk idén már elég jó sok szeder termett a kertben, mézédesek voltak a bogyók, ez a torta is akkor készült még. Nagyon finom, nem túl édes, kellemesen savanykás torta a végeredmény. Akik a könnyed, gyümölcsös ízeket szeretik, ezt nagyon fogják kedvelni... A közelgő ünnep a legjobb apropó rá. Szeder helyett málnával, eperrel, vagy akár kimagozott meggyel, esetleg vegyes erdei/bogyós gyümölccsel is készíthető.


Szedres ünnepi torta

Hozzávalók a piskótához: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 evőkanál cukorzatlan kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só;
a sziruphoz: 1,5 dl víz, ½ citrom leve, 2 csapott evőkanál cukor;
a krémhez: 1 kg tehéntúró, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 15-20 dkg cukor, 4 dl édesítetlen habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 30 g zselatinpor;
a zseléhez: 80 dkg (fagyasztott) szeder,3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 10 g zselatinpor;
továbbá: 25-30 dkg szeder, citromfű- vagy mentalevelek.


Elkészítése:  A díszítéshez használt szedret szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. A piskótához a vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd felváltva hozzáadjuk a kakaóporral, sóval és sütőporral összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát kb. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A piskótát rácsra téve hagyjuk kihűlni. A sziruphoz a vizet fölforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni, majd belekavarjuk a citromlevet. A zseléhez a zselatinport beáztatjuk 2 evőkanál vízbe, és félretesszük. A fagyos szedret főni tesszük a cukorral meg a citromlével, illetve nagyon kevés vízzel. 5-6 perc után, amikor a gyümölcs megpárolódott, leturmixoljuk, és átszűrjük, hogy a magjait eltávolítsuk. A visszamaradt péphez adjuk a felolvasztott zselatint, és félretesszük. A krémhez a zselatinport beáztatjuk 5 evőkanál vízbe. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pépet főzünk, amit hagyunk teljesen kihűlni. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral. A tehéntúrót kézi mixerrel krémesre dolgozzuk, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pépet. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon felolvasztjuk, rendre hozzákeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, majd az egészet a túróhoz adjuk. Végül lazán beleforgatjuk a többi tejszínhabot is. Ezután a krémet kétfelé osztjuk, és az egyik felébe belekeverünk 4 evőkanálnyi zselét. A piskótát tortatálra helyezzük, köréje pedig tortagyűrűt helyezünk. Alaposan meglocsoljuk citromos sziruppal, majd rásimítjuk a szederrel színezett krémet. Ezután a krém tetejét kirakjuk szederszemekkel. A fehér krémből félreteszünk néhány evőkanálnyit, a többit sima csöves habzsákba adagoljuk, és kitöltjük vele a szedrek közötti részeket vigyázva, hogy ne maradjanak hézagok. Végül a torta tetejére öntjük a szederzselét, és a félretett krémmel, valamint néhány szem szederrel és zöld levelekkel díszítjük. 


2017. december 11., hétfő

Korhelyleves savanyú káposztával

A korhelylevesnek mifelénk ez az egyik változata. Nem ez a gyakoribb, hanem a káposzta nélkül, káposztalével ízesített fajtája, de néha ilyent kívánunk meg. :) 


Korhelyleves savanyú káposztával 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 sárgarépa, kevés olaj vagy zsír, 1 kg savanyú káposzta, 60-70 dkg darált sertéshús, 15 dkg rizs, 1 tojás, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl;
a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd kissé megdinszteljük 2-3 evőkanál felforrósított olajon. Ezután rádobjuk a vékonyra gyalult, kissé kimosott, kiszorított savanyú káposztát, és átforgatjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, és addig főzzük, míg a káposzta majdnem puhára fő. Közben elkészítjük a gombócokat: a húshoz adjuk a rizst,a  tojást meg a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, majd diónyi gombócokat formálunk belőle. Amikor a káposzta majdnem készre főtt, a levét kiegészítjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, és beletesszük a gombócokat. További kb. 15 perc alatt az egészet készre főzzük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, illetve kevés hideg vízzel, hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyi forró levet, és a leveshez öntjük. Jól kiforraljuk, és szükség szerint utánaízesítünk sóval, esetleg pici ecettel savanyítjuk.

Tipp: Nálunk főleg disznóvágáskor főzünk korhelylevest, ezért olyankor a legegyszerűbb, ha a megízesített kolbászhúsból készítjük a gombócokat.

Megjegyzés: Savanyú káposzta híján édes káposztából is lehet főzni, csak akkor a víz felét káposztalével pótoljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL


2017. december 10., vasárnap

Mogyorós csokoládétrüffel

Karácsonyra ajánlok ismét egy nagyon finom édességet, ezúttal egy bonbont. Ez azok számára is nagyon finom lehet, akik amúgy nincsenek túlságosan oda a csokoládéért (mint én is). A munka sem sok vele, a várakozási (hűlési, fagysztási) időket azonban türelmesen ki kell várni. 


Mogyorós csokoládétrüffel  

Hozzávalók (18-20 darabhoz): 25 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 18-20 egész szem + kb. 5 dkg erdei mogyoró, 1-2 evőkanál cukor.


Elkészítése:  Az étcsokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és vízgőz fölött összeolvasztjuk. Simára kavarjuk, hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Az egész mogyorószemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a cukrot, hagyjuk megkaramellizálódni, és az edényt erre-arra mozgatjuk, hogy a karamell bevonja a mogyorószemeket. Deszkára borítjuk, és miután kézmelegre hűlt, a szemeket szétszedjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ezután teáskanálnyi adagokat veszünk a megdermedt csokoládéganázsból, egy-egy karamelles mogyorót szúrunk a közepébe, majd kesztyűs vagy állandóan hideg vízbe mártott kézzel szép golyókat formázunk. Fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjenek. Ezután a bonbonokat rácsra helyezzük, mindegyikre csorgatunk 1-1 teáskanálnyi olvasztott fehér csokoládét, illetve megszórjuk az 5 dkg megpörkölt, és késsel durvára darabolt mogyoróval. Hűtőben tároljuk, hogy ne puhuljanak meg. 

ADV+KAR/2017.



2017. december 9., szombat

Céklás gravlax mustármártással



Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 


Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;
a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;
a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12

2017. december 8., péntek

Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Mifelénk nem kötelező halnak lennie a karácsonyi asztalon, annál inkább a különféle "disznóságoknak". A mi családunk ízlése viszont eléggé elüt a hagyományos "erdélyi ízléstől", úgyhogy inkább az a ritka, ha van disznóhús is a karácsonyi menüben. S ha van, az is csak a vendégek, a többi családtag miatt van. Úgyhogy hal, csirke, pulyka, vagy akár bárány is elő szokott fordulni. Ha valaki egy finom, klasszikus ízű halételre vágyik, és nem is szeretné agyonkomplikálni "az életét" miatta, az alábbi fogás kitűnő. Finom, laktató és ünnepies is. Jó étvágyat hozzá!



Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg-1 kg busafilé, só, 2 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj;
a salátához: 80 dkg főtt krumpli, 2 lila hagyma, 1 egész tojás, 2-2,2 dl olaj, 1+1 teáskanál mustár, 2 dl sűrű joghurt vagy tejföl, só, citromlé, porcukor.


Elkészítése:  A színes borsot mozsárban összetörjük, majd összekeverjük a sóval és a fokhagymaporral. A halat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és megszórjuk a fűszerkeverékkel. Ha van rá időnk, kb. 30 percig állni hagyjuk. Ezután a szeleteket lisztbe, a maradék fűszerkeverékkel ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró bő olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. A saláthoz a krumplit meghámozzuk, és kb. ½ cm-es karikákra vágjuk. A hagymát vékonyan felcsíkozzuk. Megszórjuk sóval-borssal, és lazán összeforgatjuk. Az egész tojást, 1 teáskanál mustárt, kevés sót és az olajat magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel sűrű majonézzé dolgozzuk. Ha mégsem elég sűrű, kevés olajat öntünk még hozzá, és újra összedolgozzuk. Ezután egy tálkában elkeverjük a majonézt a maradék mustárral meg a joghurttal, sóval, citromlével és porcukorral ízesítjük, majd a krumplira öntjük, és összeforgatjuk. A salátát jó, ha néhány órával az elfogyasztása előtt készítjük el, hogy az ízek összeérjenek. A halat a krumplisalátával kínáljuk. 

KT - 2017/12

2017. december 7., csütörtök

Apróságok – nagy csodák

Egy kis szösszenet erre az időszakra... Advent van; tele vagyunk most is feladatokkal, határidőkkel, időpontokkal, és a karácsonyra is "kellene" készülődni. Van rá időnk? Valami ilyesmiről szól ez a kicsi írás, ami megjelent az Erdélyi Konyha idei Advent és Karácsony különszámában. Az írás, és még némi ízelítő a lapszámból a bejelölt linken olvasható, nézhető: 





Apróságok – nagy csodák

November közepétől – valljuk be – legtöbben már azt lessük, mikor jelenik meg az első hópehely. Aztán ha tényleg szállingózik a hó, valahogy megváltozik a hangulatunk, mintha minden más lenne már: kevesebb a feladatunk, könnyebbek a terhek, kedvesebbek az emberek, és a pocsolyák sem zavarnak annyira. A rádióban elkezdenek karácsonyi dalokat sugározni, és arról ábrándozunk, hogy milyen csodás karácsonyunk lesz idén.

Majd valami banális apróság mégiscsak visszazökkent a mindennapok valóságába, rájövünk, hogy karácsonyig még rengeteg az idő, a feladat, a tennivaló, a határidő, az elvárás a munkahelyen; otthon ránk vár a nagytakarítás, az ajándékok beszerzése, a menü és a sütemények kigondolása, az egy-két bevásárlás. A gyerekek – előre tudjuk – most is nyaggatni fognak, hogy készítsünk valamilyen dekorációt, süssünk valami finom aprósüteményt, és megígérjük nekik, hogy idén, bizony, semmiképpen sem marad el....
Aztán „fölébredünk” december közepén, hogy eddig nem is értünk rá a karácsonyra gondolni, mindig volt valami, ami fontosabb, sürgősebb volt; mindjárt itt a karácsony, és nemhogy a takarítással és bevásárlással nem vagyunk meg, de a gyerekek kívánságát sem teljesítettük, mert egyszer sem sütöttünk semmi finomat. És ettől kezdve totális nyűgként gondolunk a közelgő ünnepre, próbálunk a maradék időbe mindent belesűríteni, erőnkön felül próbálunk teljesíteni, és ha szerencsénk van, hogy a munkahelyről kapunk egy-két szabad napot az ünnep előtt, ahelyett, hogy meghittségben, melegségben, boldog várakozó hangulatban töltenénk, tolongunk a nagyáruházban több ezer másik sorstársunkkal egyetemben, és találomra dobigáljuk kosarunkba a félig-meddig fölösleges dolgokat...

Pedig egyszer s mindenkorra föl kellene ébredni. Rá kellene eszmélni, hogy ez így nincs jól, valamit meg kell változtatni, ahhoz, hogy az ünnepen a család igazán ünnepelni tudjon, és az anyuka is átélje, ne csak túlélje a karácsonyt. Mert fontos a munkahely, természetesen, el kell végezni ott is feladatainkat a legjobb tudásunk szerint, sőt, még az sem árt, ha szívvel-lélekkel végezzük; fontos a rend és a tisztaság is, hiszen rendezett környezetben sokkal jobban érezzük magunkat, ünnepibb a hangulat is; fontos az is, hogy különleges, finom ételek, sütemények kerüljenek az asztalra, de az együtt töltött időt, a gyerekeknek, a családnak szentelt minőségi időt senki és semmi nem tudja pótolni. Úgyhogy készítsük már el azt a dekorációt, és keverjünk be egy adag mézeskalácsot vagy kekszet, fabrikáljunk együtt karácsonyfadíszeket, gyújtsuk meg a gyertyákat az adventi koszorún, beszélgessünk az adventről és Jézus születéséről, nézzünk karácsonyos rajzfilmeket vagy filmeket, menjünk el sétálni a kivilágított városba, menjünk szánkózni vagy korcsolyázni, ha van rá lehetőségünk. Vagy.... találja ki mindenki magának, mi az, amit szeretne, mi az, ami örömöt szerez neki és a családjának.

Higgyék el, meglepő lesz a végeredmény: azt látjuk, hogy a munkahelyen is kitűnően teljesítettünk, a házimunkával is elkészültünk, minden készen áll az ünnepre, a család is békésebb, nevetősebb, mi sem vagyunk annyira nyúzottak, és az ünnepnek is ugyanúgy tudunk örülni, mint valamikor régen. Mert az apróságok rejtik magukban a nagy csodát.



2017. december 6., szerda

Hóember-tündértorta

„Építsünk egy nagy-nagy, pocakos hóembert...”


Hóember-tündértorta 

Hozzávalók (12 darabhoz): 10-10 dkg fehér csokoládé, vaj és liszt, 3 közepes tojás, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só;
a mázhoz: 1 tojásfehérje, 2-3 evőkanál citromlé, 4-5 csapott evőkanál porcukor;
továbbá: 12 fehér mályvacukor, 5 dkg étcsokoládé, piros íróka vagy piros színű fondant, színes cukorkák.

Elkészítése:  A fehér csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. A tojást habosra dolgozzuk a cukorral, a vaníliás cukorral  meg a sóval. A kétféle masszát összevegyítjük, és beledolgozzuk a lisztet is. Papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. A mázhoz a tojásfehérjét keményre verjük, majd felváltva, kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot és a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. A mázat a kihűlt muffinokra kanalazzuk, és hagyjuk enyhén elfolyni a tetején. Az étcsokoládét mikróban megolvasztjuk, fogpiszkáló segítségével szemeket és szájat készítünk belőle a fehér mályvacukrokra, majd piros írókával répaorrot is nyomunk rá. A kész fejeket belenyomjuk a mázba, majd olvasztott csokoládéval kezeket is készítünk a hóembereknek, színes cukorkákból pedig gombokat rakunk. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a máz kissé megszikkadjon.

Megjegyzés: Ha kisebb formáink vannak, abban is süthetjük a muffinokat, úgy kb. 15 darab fog kijönni az adagból. 

ADV+KAR/2017



2017. december 5., kedd

Vörösboros sertéscsülök

A csülköt mindenképpen szeretem. Mégha nem is szabad ennem. :P S lehet, hoyg én vagyok túl prózai, de én akár ünnepi fogásként is el tudnám képzelni. Egyszerű elkészíteni, a köret is gyors, szóval, ideális lehet karácsonyra is. Nem sok munka van vele.


Vörösboros sertéscsülök

Hozzávalók 4-5 személyre: egy kb. 1,75 kg-os friss, csontos sertéscsülök, 2 teáskanál szemes fekete bors, 1 teáskanál szemes zöld bors, 1 teáskanál borókabogyó, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 1-2 evőkanál só (ízlés szerint), 7,5 dl félszáraz vörösbor, víz;
a mártáshoz: 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál bazsamecet, 2-3 merőkanálnyi a csülök főzőlevéből;
a körethez: 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2 közepes sárgarépa, 25 dkg előfőzött kuszkusz, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:  A csülköt jól megkapargatjuk, ha szükséges, nyílt lángon meg is pörköljük, majd forró vízzel jól átmossuk. Lehetőleg kuktába tesszük, hozzáadjuk a  fűszereket meg a cikkekre szedett, hámozatlan fokhagymát, ráöntjük a vörösbort, és felöntjük  annyi hideg vízzel, amennyi csak éppen ellepi. Felforraljuk, rászorítjuk a kukta fedelét, és a sípolástól számítva kb. 40 perc alatt vajpuhára főzzük. Kiszedjük a főzőlevéből, kicsontozzuk, a húst pedig visszatesszük a főzőlébe tálalásig. Amíg a csülök fő, elkészítjük a köretet. A kuszkuszt tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 2 evőkanál olívaolajat, felöntjük 6 dl forralt vízzel, összekeverjük, és lefedve hagyjuk megduzzadni. A finomra aprított hagymát, fokhagymát és piros húsú paprikát meginszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt is dinszteljük néhány percig. Ezután sóval és borssal ízesítjük, és kevés vizet öntve alá, időnként megkavarva készre pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, beletesszük a megpuhult kuszkuszt meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és összekeverjük. A mártáshoz karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a balzsamecetet, és felöntjük 2-3 merőkanálnyi főzőlével. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, és kis lángon forralva hagyjuk kb. felére elpárologni. Ezalatt mártás sűrűségűvé válik. A csülköt kivesszük a főzőléből, és ujjnyi vastagon felszeleteljük. A zöldséges kuszkusszal és mártással leöntve kínáljuk.

Megjegyzés: Nagyon jó, ha van időnk előző nap megfőzni a csülköt, és a főzőlevében hagyni kihűlni, így nagyon jól átveszi a fűszerek ízét. Tálalás előtt felforrósítjuk a főzőlével együtt, és utána szeleteljük.

KT - 2017/11

2017. december 4., hétfő

Adventre hangolódva: Koszorútorta

Nagyon finom, ünnepi, gyorsan fogyó torta. Lehet kerekre is sütni, nemcsak kuglófformában.



Koszorútorta

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg vaj, 5 dkg kakaópor, 25 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 10 dkg csokoládélencse; vaj és liszt;
a krémhez: 3 tojásfehérje, 5 csapott evőkanál porcukor, 18-20 dkg puha vaj, 2-3 evőkanál citromlé, zöld ételfesték;
továbbá: fahéjas almalekvár vagy bármilyen más, savanykás lekvár, zöld és piros színű marcipán vagy fondant.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és a kakaóport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a sütőporos liszttel felváltva a kakaós masszához kavarjuk. Jól kikent-lisztezett kuglófformába simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és két vagy három lapba vágjuk. A lapokat jó vastagon megtöltjük almalekvárral. A krémhez a tojásfehérjét kézi mixer segítségével keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot meg a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. Amikor már megtartja formáját, elkezdjük kis adagokban hozzádolgozni a puha vajat is. Mire az összes vajat beletesszük, úgy néz ki a krém, mintha összeugrott volna, de tovább kell verni, és 1-2 perc után szépen kisimul, formáját jól megtartó krémmé alakul. 2-3 evőkanálnyi krémmel először vékonyan bekenjük a tortát, és 10 percre fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen. A maradék krémet megfestjük zöldre, majd szép egyenletesen bevonjuk vele a tortát. A zöld marcipánból leveleket szúrunk ki, a pirosból pedig golyócskákat formázunk. Tetszés szerint díszítjük velük a tortát. 

ADV+KAR/ 2017


2017. december 2., szombat

Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Még sosem készítettem rizottót. Hogy miért, nem tudom... No, de ez a finomság pontosan úgy készül, mint a rizottó, csak éppen édesített változatban. Nagyon finom, nem túl édes, laktató és tápláló az alábbi étel, ideális reggelire, vacsorára, uzsonnára vagy akár ebédre is egy tartalmas leves után. 


Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 liter tej, 1 vaníliarúd, 3 kardamommag, 20 dkg köles, 3 dkg vaj, 1 csipet só, 10 dkg mazsola, 1-2 evőkanál méz, 10 dkg aszalt kajszibarack, 1-2 evőkanál durvára őrölt pisztácia.

Elkészítése:  A tejet felforraljuk a kikapart vaníliamagokkal és a kissé összeroppantott kardamommal együtt. Félretesszük, 10-15 percig hagyjuk, hogy a tej átvegye a fűszerek ízét, majd ritka szitán átszűrjük (hogy csak a kardamom akadjon fenn). A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a kölest meg a sót, és 1-2 percig kavargatva pirítjuk. Ezután beletesszük a mazsolát, hozzáöntünk 1 merőkanálnyi forró illatos tejet, és addig főzzük kis lángon, kavargatva, amíg a tejet teljesen be nem issza. Ezután egy újabb merőkanálnyi tejet öntünk rá, kavargatjuk, amíg a köles be nem issza, és ugyanígy járunk el mindaddig, amíg az összes tejet merőkanalanként hozzá nem adagoltuk. Közben egyszer-kétszer félre is vehetjük, és hagyhatjuk néhány percig degedni. Az utolsó adag tejjel a mézet is rácsorgatjuk, és összekeverjük. 5-10 percig hagyjuk állni, mad tálkákba adagoljuk, megszórjuk kis kockákra vágott aszalt barackkal, illetve őrölt pisztáciával, és tálaljuk.

Megjegyzés: A desszertet rizzsel is elkészíthetjük; az elkészítési módja pontosan olyan, mint a rizottóé, csak éppen édes változatban.

KT - 2017/11



2017. november 27., hétfő

Cassoulet – a francia sólet

Hát, kérem szépn, ez akkora adag volt, hogy három napig csak mind ettük, és még mindig volt belőle. A maradékból még négy felnőtt jóllakott. Nagyobbik lányom, aki imádja a szemes paszulyt, és tényleg becsületesen evett minden nap az ételből, azt mondta a húgomnak: vidd el, kérlek, egyétek meg ti, ne is lássam már. Az igazság az, hogy isteni finom, és annyira ízgazdag, hogy leírhatatlan. A fiss húsok és a füstös ízek kombinációja, a zöldségek, a bab.... Nagyon laktató, nagyon kiadós. 


Cassoulet – a francia sólet

Hozzávalók 8-10 személyre: 80 dkg marhahús, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 púpozott evőkanál liszt, 0,5 dl olaj; 50 dkg füstölt marhacsont (pl. oldalas), 50 dkg friss sertéscsülök, 4-5 csirkecomb vagy annyi alsócomb, ahány személy van, 50 dkg száraz bab, 30-30 dkg füstölt és friss kolbász, illetve sárgarépa és zellergyökér, 4 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, további só, bors.

Elkészítése:  A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A marhahúst kétujjnyi kockákra vágjuk, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd rászórjuk a lisztet és összeforgatjuk. A felforrósított olajon minden darabot hirtelen körbepirítunk, míg kérget nem kap, és áttesszük a kuktába. Végül a sütőedénybe kevés vizet öntünk, hogy az odakapott pörzsanyagot feloldjuk, és az egészet a húsra öntjük. Mellétesszük a feldarabolt füstölt oldalast, kevés vizet öntünk még rá, és sípolástól számítva kb. 25 percig főzzük. Ekkor félrevesszük, kiengedjük belőle a gőzt, hozzáadjuk a szintén feldarabolt csülköt, és további 20-25 percig főzzük a sípolástól számítva. Közben megpucoljuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát, és feldaraboljuk a kolbászt. A gyökereseket nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát vastagon felszeleteljük, a fokhagymacikkeket pedig egészben hagyjuk. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, illetve megszórjuk sóval és borssal. Egy nagy tálba tesszük a leszűrt babot, hozzáadjuk a zöldségeket meg a kolbászt, végül hozzáöntjük a kuktában majdnem készre főtt húsokat, és alaposan összeforgatjuk. A jól beáztatott római tálba tesszük át a keveréket úgy, hogy közben a csirkecombokat is belehelyezzük. Felöntjük vízzel, lefedjük, és a tálat a hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, és légkeverésen 2,5-3 órán át hagyjuk elkészülni az ételt. Tálaláskor a csirkecombokat elvágjuk, és igyekszünk mindenkinek mindenféle húsból pakolni a tányérjára.

Megjegyzés: Római tál híján más hőálló edényben is elkészíthető, csak legyen megfelelő méretű. A víz jól lepje el a hozzávalókat, hogy tudjon a bab jól megpuhulni. 

KT - 2017/11

2017. november 26., vasárnap

Palacsintatorta karamellkrémmel

Egy isteni palacsintatorta... Alig lehet abbahagyni.


Palacsintatorta karamellkrémmel

Hozzávalók a palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, 4 dl tej, 8 dl víz, 3 evőkanál olaj;
továbbá: 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 5 dkg + 1 teáskanál vaj, néhány tejkaramella-cukorka (elhagyható).


Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. Miután a palacsinták megsültek, egyenként harmonikaszerűen behajtogatjuk (kb. kétujjnyi szélesek legyenek). Az így nyert palacsintacsíkokat vajjal kikent pitesütő formába helyezzük úgy, hogy a sütőforma közepére helyezzük az első „harmonikát”, és élére állítva csigaszerűen feltekerjük. Az újabb behajtogatott palacsintákat az előző végéhez illesztjük, és így folytatjuk a műveletet, amíg a forma meg nem telik. A krémhez a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig forraljuk kevergetve, amíg a a karamell teljesen fel nem oldódik, majd beledobunk néhány összedarabolt karamellcukorkát az intenzívebb íz érdekében, és hagyjuk feloldódni benne. Az elkészült, enyhén besűrűsödött karamellt ezután rálocsoljuk a formában lévő palacsintákra. Egy villával kissé segíthetünk is, hogy a karamell jól befolyjon a palacsintaredőkbe. Ezután a formát 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre, majd miután langyosra hűlt, tortaszerűen szeletelve tálaljuk. 

PAL - 2017


2017. november 17., péntek

Gombás csülöktokány



Gombás csülöktokány

Hozzávalók 4 személyre: egy kb. 1,3 kg-os konyhakész sertéscsülök, 1 evőkanál só, ½ teáskanál őrölt bors, 3-4 babérlevél, 3-4 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 kis csokor szárított zellerzöld, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fehérborecet;
továbbá: 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 50 dkg csiperkegomba, 2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 2-3 evőkanál paradicsomsűrítmény, petrezselyemzöld, olaj.


Elkészítése:  A csülköt felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, mellédobjuk a fűszereket, a hámozatlan, jól megmosott hagymát, illetve fokhagymacikkeket, a cukrot meg az ecetet, és teljesen puhára főzzük. A másik hagymát és fokhagymát meghámozzuk, illetve finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, majd beletesszük a negyedelt vagy felszeletelt gombát, sózzuk-borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba el nem készül. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, beletesszük a kicsontozott, feldarabolt csülköt, ha kell, utánaízesítünk, illetve kevés vizet is öntünk még alá, hogy kellően szaftos legyen, és jól összerotyogtatjuk. Aprított petrezselyemmel megszórva kínáljuk kenyérrel vagy tetszés szerinti körettel. 

KT - 2017/11

2017. november 8., szerda

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Klasszikus ízű finomság egy kis csavarral. :) A fokhagyma így kitűnő. :) 


Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Hozzávalók 4 személyre: 8 szép nagy szelet pulykamellfilé, 30 dkg pikáns paprikás házi kolbász, 4-5 savanyú uborka, olívaolaj, liszt, só, bors, szárjtott bazsalikom;
a mártáshoz: 5 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, só, bors, esetleg citromlé;
továbbá: 3 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál balzsamecet, só.

Elkészítése:  A pulykamellszeleteket finoman kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval, borssal és szárított paradicsommal. A kolbászt összedaraboljuk, az uborkát kis kockákra vágjuk, és elosztjuk úgy, hogy minden hússzeletre egyformán jusson belőlük. A szeleteken szétnyomkodjuk a kolbászhúst, rászórjuk az uborkakockákat, majd szorosan feltekerjük, és megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A tekercseket megforgatjuk lisztben, majd forró olajon minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk. Ezután aláöntünk 1 pohár vizet, és lefedve, szükség szerint a folyadékot forró vízzel pótolva puhára pároljuk. Amikor a hús elkészült, a tekercseket kiszedjük. A pecsenyezsírt kipótoljuk 5 evőkanál olívaolajjal, beleszórjuk a lisztet, és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a tejfölt is, további vízzel tetszés szerint hígítjuk, illetve sóval és borssal ízesítjük. Visszahelyezzük a tekercseket, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és az egészben hagyott cikkeket az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. Amikor szép egyenletesre pirultak, rászórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ráöntjük a balzsamecetet is, és az edényt rázogatjuk, hogy a karamellszirup szépen bevonja a fokhagymacikkeket. A rézsútosan kettévágott tekercseket a mártással és karamellizált fokhagymacikkekkel kínáljuk.


Megjegyzés: Mielőtt a hústekercseket viszahelyeznénk a mártásba, a hústűt vagy fogpiszkálót el kell távolítani belőlük. Tálalható így önmagában, vagy valamilyen rizses, krumplis körettel. 

2017. november 4., szombat

Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Tiszta paleo összeállítás. A tészta nem mondom, hogy a legfinomabb valami, amit életemben ettem, de ha valaki igényli az ilyesmit a hús mellé, akkor jó, hogy van rá alternatíva. A mákliszttésztánál mindenképpen finomabb volt. Az szörnyen csikorgott-ropogott a fogaim között. Azóta sem vettem ilyen tésztákat, pedig már jónéhány hónapja készült ez az étel. 



Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg – 1 kg marhahús (hátszín vagy felsál) só, bors, kakukkfű, olívaolaj vagy sertészsír; 2 hagyma, 3 sárgarépa, 1 petrzselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 piros húsú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj; továbbá: tökmaglisztből készült szélesmetélt, olívaolaj, só.
Elkészítése: A húst ujjnyi vastagon felszeleteljük, majd megszórjuk sóval, borssal és morzsolt kakukkfűvel. Felforrósított olívaolajon vagy sertészsíron minden oldalán hirtelen megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rendre hozzáadjuk a kis kockákra vágott többi zöldséget is, és néhány percig együtt dinszteljük. Sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a hússzeleteket, aláöntünk annyi vizet, amennyi a húst éppencsak ellepi, és nem túl nagy lángon, lefedve, néha megrázogatva 1-1,5 órán át pároljuk. Ha a folyadék elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Végül, ha a hús már megpuhult, hagyjuk a levét jól elpárologni, és megszórjuk petrezselyemzölddel. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük a tasakon lévő utasítás szerint, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és összekeverjük. A húst a zöldségekkel és akifőzött tésztával kínáljuk.

Megjegyzés: A tökmaglisztből készült tészta bioboltokban kapható más maglisztekből készült tésztákkal (pl. máklisztből) egyetemben.

EK - 2017/11

2017. október 31., kedd

Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával

Egy kicsit megszaporítottam az egyszerú zöldborsófőzeléket. :) 


Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával  

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkezúza, 3 hagyma, 50 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó, 1 kukoricakonzerv, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, tej, tejföl, só, bors, olaj.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, félbe, majd csíkokra vágjuk. A csirkezúzát alaposan átnézzük, belsejét jól megkapargatva több vízben átmossuk. A hagymát megdinszteljük kevés olajon, rászórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a zúzát, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Legjobb és leggyorsabb, ha kuktában végezzük ezt. Amikor már puha, hozzáadjuk a zöldborsót, és addig főzzük (néhány perc), amíg ez is megpuhul. Hozzáadjuk a kukoricát, összerotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés tejjel elkevert liszttel. Belekeverünk 3-4 evőkanál tejfölt is, illetve, ha szükséges, további tejjel vagy vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk, és tálaljuk is.

KAL - 2018.

2017. október 29., vasárnap

Préselt csülök

Bár nem gyakran eszünk disznót, az utóbbi időben többször készítettem ilyen préselt csülköt, mert.... nagyon szeretjük. Nagyon jó alternatíva a bolti felvágottakra...


Préselt csülök (vagy csülöksajt)

Hozzávalók: 2 friss, csontos csülök, (egyenként kb. 1,2-1,3 kg-osak), só, tetszés szerinti fűszerek (pl. szemes bors, babérlevél, vagy bármi más az ízlésünknek megfelelően), 5-6 cikk fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése:  A konyhakész csülköt fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, beleteszünk kb. 2 evőkanál sót, illetve tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük, és vajpuhára főzzük. Akkor jó, ha a csontot egyszerű tekerőmozdulattal ki tudjuk venni belőle. Amikor már annyira hűlt, hogy könnyen tudunk dolgozni vele, kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük a pirospaprikával meg 1-2 merőkanálnyival a csülök főzőlevéből, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. A fűszeres lének jól be kell vonnia a húst. Ezután egy tiszta 2 literes palacknak levágjuk a felső részét, és a húsdarabokat jól belepréseljük úgy, hogy az esetleges hézagokat kitöltse a fűszeres lé. Hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 napra, hogy jól megdermedjen, majd ollóval óvatosan felvágjuk a palackot, és a megdermedt csülöksajtot kiborítjuk belőle. Tetszés szerint szeleteljük, és zöldségekkel kínáljuk.


Megjegyzés: A húsdarabokat őzgerinc- vagy kalácsformába is beletehetjük, a tetejére pedig valamilyen nehezéket teszünk, hogy jól lepréselhessük. 

KT - 2017/11

2017. október 28., szombat

Hagyományos lekváros palacsinta

Ez az abszolút alap-alap palacsinta. Mindenki egy kicsit másképp csinálja, nekem leginkább ez a tejes-vizes változat vált be. És bár akárcsupán 1 tojással is működne, sokkal jobb állagú lesz az, amiben több tojás van. Amikor készítettem (ez még a nyáron volt :) ) csak apró méretű tojásaim voltak, úgyhogy nagyobbacska tojásokból 2 is elég. Az elkészült palacsintákat természetesen bármivel meg lehet tölteni, a lekvár csak az egyik opció. 


Hagyományos lekváros palacsinta

Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 30 dkg liszt, 3 kicsi tojás, 2 csipet só, 3 evőkanál olaj, 2,5 dl tej, 7 dl víz;
továbbá: lekvár, fahéj, porcukor.


Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojással, a sóval meg a kicsinként adagolt tejjel, majd hozzáadunk 2 evőkanál olajat, és rendre belekeverjük a vizet is. Olajjal vékonyan megkent serpenyőben kb. 20 hígpalacsintát sütünk belőle. A bármilyen lekvárt elkeverjük kevés fahéjjal, megkenjük vele a palacsintákat, és feltekerjük. Porcukorral megszórva kínáljuk. 

PAL - 2017.

2017. október 27., péntek

Tüdős spagetti

„Mivel én húst hónapszámra nem vehetek magamnak, a vasárnapi ebédem fénypontja a körömpörkölt. (...) Ezt eszem egyik vasárnap, a következőn tüdős spagettivel lepem meg magamat. (...) Paradicsommártással, de uborkasalátával is tűrhető étel. S főleg laktató. A nyomorult fogyasztónak van egy olyan illúziója: húst ettem.” 
Ezt írja Piros hús, fehér hús című novellájában Tóth Mária, az aradi születésű írónő. A novellájában megemlített vagy leírt receptek képet adnak arról,  hogyan étkez(het)ett egy nyugdíjas özvegy értelmiségi a forradalom utáni Románia fővárosában. Ajánlom szeretettel a teljes novelláskötetet elolvasásra: Még a fákat is lelőtték, Dacia Könyvkiadó, Kolozsvár, 1998.

A tüdős spagetti receptjét pontos adagokkal írta le az írónő, aszerint készítettem én is. 



Tüdős spagetti

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertéstüdő, 20 dkg spagetti, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, só, bors, zsiradék, zsemlemorzsa.

Elkészítése:  A tüdőt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és ledaráljuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tüdőt összekeverjük a spagettivel, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojássárgáját meg az olajat, sózzuk-borsozzuk, és összekavarjuk. Ezután beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét, és zsiradékkal megkent, morzsával megszórt hőálló edénybe simítjuk. 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük. Paradicsommártással vagy uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: A receptet teljesen a leírás szerint készítettem, és ízre nagyon finom, de állagra kissé száraz lett. 2 tojás helyett 4-et használva sokat javulna az állaga, vagy 1-2 evőkanálnyi tejfölt, netán besamelt is el lehetne simítani a tetején. Illetve, természetesen sajttal is meg lehetne szórni. Tüdő helyett darált hússal is elkészíthető.

EK - 2017/11.

2017. október 26., csütörtök

Gyümölcsös-magvas tejbegríz

Nem is annyira recept, mint amennyire csak egy klassz ötlet, hogy mit adjunk reggelire az iskolába induló gyerekeknek. Egy adag iylenből elegendő energiát, tápanyagot és vitamint vesznek fel néhány órára. Szoktam zabpehellyel vagy kölessel is helyettesíteni. Gyümölcsként pedig az éppen aktuális gyömölcsöket használjuk.


Gyümölcsös-magvas tejbegríz

Hozzávalók 2 személyre: 6 dl tej, 6 csapott evőkanál búzadara, 2 csapott evőkanál cukor (vagy más édesítő – méz, xilit stb.), 1 csipet só, gyümölcsök, magvak tetszés szerint.

Elkészítése: A tejet fölforraljuk, beletesszük a sót meg a cukrot, és állandó kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát. 1-2 percig főzzük, vagy amíg besűrűsödik (de még folyékony, önthető), majd 2 öblös tálkába öntjük. A gyümölcsöket megmossuk, ha szükséges, feldaraboljuk, majd a magvakkal együtt rászórjuk a tejbegríz tetejére. Ha minél változatosabb színű „feltétet” használunk, a gyerekeknek annál kívánatosabb lesz. Gyümölcs helyett befőttet vagy lekvárt is használhatunk attól függően, hogy mikor minek van a szezonja.


Megjegyzés: Búzadara helyett zabpelyhet vagy kölest is használhatunk, mindkettőből finom kását főzhetünk, és azzal kínáljuk, ami éppen van. 

KT - 2017/9.

2017. október 25., szerda

Karalábéleves

Ez a leves Turós Lukács Lányok, asszonyok szakácskönyve című könyvéből van. Egyszerűsége ellenére is nagyon finom. 


Karalábéleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 őszi karalábé, 2 dkg zsír, 4 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 csokor petrezselyemzöld, 1,5 liter csontlé vagy húsleves, só, esetleg kevés ecet, valamilyen apró szemű száraztészta.


Elkészítése: A karalábét vékony csíkokra vágjuk (vagy lereszeljük a nagy lyukú reszelőn), és a felforrósított zsíron kevés víz hozzáadásával megdinszteljük. Felöntjük a csontlével, miután fölforrt, beletesszük a száraztésztát, és addig főzzük, amíg a karalábé teljesen meg nem puhul. A vajból és a lisztből rántást készítünk, hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöld felét, felöntjük kevés forró levessel, simára kavarjuk, és a leveshez adjuk. Jól kiforraljuk, illetve megsózzuk. Tálalás előtt a tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, rámerjük a forró levest, és megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel. Ha szeretnénk, nagyon kevés ecettel igazíthatunk az ízén. 

EK - 2017/9.

2017. október 23., hétfő

Rácsos, pudingos-almás sütemény

Apósom egyik kedvence ez a süti, és anyósom specialitása. Már sokféle pudinggal próbálta, az epressel ízlett a legjobban apósomnak is és a lányoknak is. De bármilyen másikkal is lehet készíteni.


Rácsos, pudingos-almás sütemény

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsiradék (vaj vagy zsír), 10-15 dkg cukor, 1 csipet só, 2 csapott teáskanál sütőpor, 1 tojás és 1 tojásfehérje,  kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej, kevés liszt;
a töltelékhez: 1 kg alma, 5 dkg cukor, 1-2 teáskanál fahéj;
továbbá: 2 tasak bármilyen ízű pudingpor, 7 dl tej, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1-2 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A lisztben elkeverjük a sót, a sütőport meg a cukrot, összemorzsoljuk a zsiradékkal, majd hozzáadjuk a két tojást, és annyi joghurtot, amennyi szükséges, hogy jól nyújtható de nem ragacsos tésztát kapjunk. Hideg helyre tesszük, amíg az alma elkészül. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát kivágjuk, majd a cikkeket nem túl vékonyan összedaraboljuk. Rászórjuk a cukrot meg a fahéjat, és összekeverjük. A tésztát kettéosztjuk, felét lisztezett felületen tepsi nagyságúra nyújtjuk, és a tepsibe terítjük. Eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett almát. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pudingot főzünk, elkeverjük benne a vajat, amíg teljesen felolvad, és az alma tetejére simítjuk. A megmaradt tésztából rudakat sodrunk és rácsosan a tészta tetejére helyezzük. A rácsokat lekenjük a tejjel simára kevert tojássárgájával, és a süteményt 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a tetete szép aranybarna nem lesz. Miután kihűlt, porcukorral megszórva kínáljuk.

KT - 2017/10.

2017. október 22., vasárnap

Gundel-palacsinta

Az utolsó "darab" a Gundel Károly receptjeiből, amelyeket születésére emlékezve készítettem a Finom Falatok folyóiratunk szeptemberi számába. Fogadjátok szeretettel! :) 


Gundel-palacsinta

Hozzávalók a palacsintához: 2 tojás, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 4-5 dl víz vagy további tej, 1 csipet só, olaj;
a töltelékhez: 20 dkg őrölt dióbél, 1,5-2 dl tejszín, cukor ízlés szerint, 5 dkg mazsola, 2-3 dkg cukrozott narancshéj, pici fahéj, 1 dl rum, esetleg tej;
a csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 6-7 evőkanál cukor, 1 vaníliarúd, 10 dkg étcsokoládé, 1,5 dl habtejszín, 3 tojássárgája, 2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 púpozott evőkanál liszt, 0,5 dl hideg tej.

Elkészítése: A palacsinta hozzávalóit simára keverjük, majd enyhén olajozott serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle. A töltelékhez a mazsolát és a vékonyan lehámozott narancshéjat rumba áztatjuk néhány órára, majd leszűrjük. Felforraljuk a tejszínt, hozzáadunk 2-3 evőkanál cukrot, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, majd beleszórjuk a diót, illetve leheletnyi fahéjat, és jól kenhető péppé főzzük. Ha szükséges, tejjel hígíthatjuk a megfelelő állagúra. A hűlés során a krém még keményedni fog. Miután langyosra hűlt, elkeverjük benne a rum felét, és félretesszük. A mártáshoz a 2,5 dl tejet felforraljuk 2 evőkanál cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével; a csokoládét megolvasztjuk vízgzőz fölött, a tejszínt kemény habbá verjük. A tojássárgáját simára keverjük a maradék cukorral, a kakaóporral meg a liszttel és a hideg tejjel, habverő segítségével habosra dolgozzuk. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, állandóan kevergetve hozzáöntjük a forró vaníliás tejet, majd kis lángra helyezve forrpontig hevítjük, de nem forraljuk fel. A lángról levéve még kavargatjuk egy ideig, majd fokozatosan a tejszínhabhoz dolgozzuk, és belevegyítjük a rum másik felét is. A cukor mennyisége ízlés szerint változtatható. A palacsintákat megtöltjük a diós töltelékkel, tányérra helyezzük, és közvetlenül tálalás előtt leöntjük csokoládémártással.


Megjegyzés: Az eredeti receptben még van egy mozzanat, amit én kihagytam: a megtöltött palacsintákat vajban körbepirítjuk, és úgy tálaljuk. Aki szeretné, így is készítheti. 

FF - 2017/9.


2017. október 20., péntek

Pikáns zöldséges csirke

Eszembe nem jutna zellerrel együtt készíteni a csirkét. De a román háziasszonyoknak igen. Egy régi folyóiratban találtam a receptet, és azért a magam módján készítettem el. nagyon finom étel, mindenki szerette nálunk. 


Pikáns zöldséges csirke

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 egész csirke, 1 nagy hagyma, 1 kisebb zeller, 2 közepes sárgarépa, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 2-3 evőkanál csiliszósz vagy 1 csapott teáskanál csilipehely, 4 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál cukor, só, olaj, 2 evőkanál olívaolaj, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A csirkét átnézzük és feldaraboljuk. A hagymát megdinszteljük 2 evőkanál olajon, majd hozzáadjuk az először nagyobb darabokra vágott, majd vékonyan felszeletelt zellert, és kevés vizet öntve alá 2-3 percig lefedve pároljuk. Hozzáadjuk a csirkét, ráöntjük a csiliszószt, megsózzuk, jól összeforgatjuk, és kevés víz hozzáadásával 20-25 perc alatt majdnem készre pároljuk. A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. 3-4 evőkanál olajon megdinszteljük először a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paprikát, és kavargatva néhány percig dinszteljük. Egy tálkában összekeverjük az ecetet, a cukrot, kb. 1 teáskanál sót meg az olívaolajat, és ráöntjük a paprikás répára. Elkeverjük, ha szükséges, ízlés szerint utánaízesítünk, és kevés víz hozzáadásával kb. 5 percig pároljuk. Végül a répás keveréket hozzáadjuk a csirkéhez, óvatosan összekavarjuk, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. Ha szükséges, tovább igazítunk az ízén, és végül megszójuk aprított petrezselyemzölddel. Bármilyen körettel, vagy egyszerűen csak kenyérrel is tálalható.

EK - 2017/10.

2017. október 12., csütörtök

Kínai csirkeleves

Finom a húsleves, mese nincs, de néha megkívánunk egy kicsit másabb ízeket is. :) 


Kínai csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke csontos részei, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 darabka friss vagy szárított csípős paprika (ízlés szerint), ½ teáskanál kurkuma, néhány szál koriander- vagy petrezselyemzöld, 2 evőkanál szójaszósz, só, citromlé, 3-4 evőkanál napraforgóolaj, 1-2 evőkanál szezámmagolaj; a tálaláshoz: chow mein tészta, rizstészta vagy bármilyen más cérnametélt.

Elkészítése: A csirkedarabokat hideg vízben főni tesszük a sárgarépával és a patrezselyemgyökérrel együtt. Enyhén megsózzuk, és lehabozva, kis lángon finom, erős alaplevet főzünk belőle. A továbbiakban kétféleképpen járhatunk el. A hagymát, a fokhagymát, a csípős paprikát, a gyömbért, a kurkumát meg a zöldfűszert az olajokkal és 1-2 evőkanál forró vízzel együtt pépesítjük, majd egy lábosba öntjük, és állandóan kevergetve lepirítjuk. Ha nem szeretnénk pépesíteni, mindent finomra aprtíunk vagy lereszelünk, és az olajok keverékén megdinszteljük. Ezek után ugyanaz az eljárás. Hozzáadjuk a szójaszószt, és felöntjük annyi alaplével, amennyi levest szeretnénk. Ízlés szernt utánasózunk, illetve ciromlével ízesítjük, és kb. 10 percig főzzük. Ekkor leszűrjük, és az időközben kifőzött tésztával, illetve a metéltre vágott sárgarépával kínáljuk. Megszórhatjuk valamilyen zöldfűszerrel is.
Megjegyzés: Ha az ízesítőket csak felaprítottuk, nem muszáj leszűrni a levest.

KT - 2017/10.

2017. október 8., vasárnap

Santelli-rántotta

Italo Santelli olasz származású, sokáig Magyarországon élő vívómester volt. Kedvenc helye a Gellért szálloda volt, amelynek éttermét Gundel Károly vezette. Oda tért be szinte minden nap tízóraizni, és mivel ez a rántotta volt a kedvence, végül róla nevezték el.


Santelli-rántotta

Hozzávalók (1 személyre): 5 dkg házi füstölt szalonna, 20 dkg debreceni kolbász, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, 3-4 tojás, só, bors, kevés sajt, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A kis kockákra vágott szalonnát megpirítjuk az olajon, zsírját kiolvasztjuk. A kolbászt, a kicsumázott paprikát meg a paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A szalonnára dobjuk a kolbászt, hagyjuk megpirulni, majd beletesszük a paprikát, és amikor kissé összeesett, hozzáadjuk a paradicsomkarikákat is. Megszórjuk sóval-borssal, addig pároljuk, amíg a paradicsom leve el nem fő. Ráöntjük a felvert, ízesített tojást, és lefedve, óvatosan rázogatva addig sütjük, amíg a teteje is meg nem dermed. Nem fordítjuk meg. Sajttal (parmezánnal a legjobb) megszórva kínáljuk. 

FF - 2017/9.

2017. október 7., szombat

Lazacos palacsintafalatok

Ideális partifalatka születésnapra, szilveszterre vagy bármilyen más alkalomra, de nem elvetendő sem reggelire-vacsorára, sem pedig tízóraira-uzsonnára. Szóval, igazi Jolly Joker! :) 


Lazacos palacsintafalatok 

Hozzávalók a palacsintához: 20 dkg liszt, 1 késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 tojás, 3 dl tej, 6 dl víz, kevés olaj;
a krémhez: 50 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy mascarpone, 30 dkg párolt lazachús (nem füstölt), 1 szál újhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors;
továbbá: uborka, koktélparadicsom, olajbogyó vagy tetszés szerinti más zöldségek.

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit simára dolgozzuk, és olajozott serpenyőben nem túl vékony palacsintákat sütünk belőle. A krémhez a túrót villával összetörjük, a tejföllel vagy mascaponéval lazítjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát és a finomra aprított hagymát. Ízlés szerint fűszerezzük, majd legvégül lazán beleforgatjuk a darabokra tépkedett lazachúst. A palacsintákat megkenjük a lazacos krémmel, feltekerjük, majd hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jól megdermedjenek. Tálalás előtt jó vastag szeletekre vágjuk, és zöldségkarikákkal, olajbogyóval felváltva pici nyársakra húzzuk.


Megjegyzés: Ez a finomság kitűnő svédasztalra, mert egyszerűen elkészíthető, kiadós, és nem utolsó sorban látványos. Készíthetjük úgy is, hogy a pirospaprikát a palacsinta masszájába keverjük bele, a túrós krémet pedig fehéren hagyjuk. 

PAL - 2017

2017. október 5., csütörtök

Parasztos krumpli füstölt szalonnával

Gyors, egyszerű és olcsó fogás ebédre vagy vacsorára. A román konyha egyik remeke, hiszen a mai háziasszonyok épp az ilyen gyors és egyzsreű, de laktató fogásokat kedvelik.




Parasztos krumpli füstölt szalonnával (Cartofi ţărăneşti cu afumătură)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 25 dkg húsos szalonna, 10 dkg házi füstölt szalonna, 2 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, tejföl.

Elkészítése: A nem túl nagy krumplikat megmossuk, és héjában megfőzzük. Amikor kissé hűlt, meghámozzuk, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A házi szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk a zsírját, illetve ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyobb csíkokra vágott húsos szalonnát, azzal is kavargatva pirítjuk kevés ideig, majd beletesszük a felaprított hagymát, és megdinszteljük. Egyszerre 2-3 evőkanálnyi vizet öntve alá, fedő alatt néhány percig pároljuk, vagy addig, amíg a hagyma meg nem puhul. Ekkor beletesszük a feldarabolt krumplit, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és lazán összeforgatjuk. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2017/10.

2017. október 4., szerda

Zöld szószos paradicsomsaláta grillezett sajttal

Ez a saláta nem most készült, de nekünk még mindig rengeteg a paradicsom a kertben, épp a napokban foglalatoskodtam azzal, hogy a nagy tálnyi koktélparadicsomból valami télen is felhasználhatót gyártsak. :) A sajt eredeti halloumi, Görögországból, isteni finom volt. 


Zöld szószos paradicsomsaláta grillezett sajttal

Hozzávalók 4 személyre: 8 szép, nagyjából egyforma méretű paradicsom (lehet többféle is), 2 lila hagyma, só, olívaolaj, 40-50 dkg grillezni való sajt (pl. halloumi);
a szószhoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 10-15 bazsalikomlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál tahini (szezámpaszta), 2-3 evőkanál citromlé, 6-8 evőkanál olívaolaj, só, kevés víz.

Elkészítése:  A paradicsomot és a hagymát szép, egyenletes karikákra vágjuk, a paradicsomot kb. ½ cm vastagra, a hagymát 2-3 mm-esre. A szeleteket kistányérokra helyezzük egymással váltakoztatva, enyhén megsózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. A szószhoz a zöldfűszereket, a szezámkrémet, a fokhagymát, illetve az olaj és a citromlé felét turmixgépbe pakoljuk, és simára turmixoljuk. Menet közben sózzuk, hozzáadjuk a maradék citromlevet és olajat, illetve vízzel hígítjuk tetszés szerint. Egy grillserpenyőt jól felforrósítunk, nagyon vékonyan megkenjük olívaolajjal, és a 7-8 mm vastagra szeletelt sajtot megrillezzük benne. A tányér közepére helyezzük a sajtot, a paradicsomot meglocsoljuk szósszal, és tálaljuk.

FF - 2017/8

2017. december 15., péntek

Ehető karácsonyfadíszek: Habkarika

Bejegyezte: sedith dátum: 19:21 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Sokféleképpen lehet karácsonyfát díszíteni, manapság pláne sok a lehetőség. És e sok lehetőség közül az egyik az, amikor olyan díszeket aggatunk a fára, amelyek megehetőek. Mondhatni végtelen ezen díszeknek is a tárháza, én most az egyik legismertebbet muatom be, a habkarikát. A következő napokban lesznek másféle ehető díszek is, figyeljétek a blogot! :) 


Habkarika

Hozzávalók: 3 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 2 csipet só, 1 púpozott evőkanál kukoricakeményítő, ételfesték, különféle szórócukrok.
Elkészítése:  A tojásfehérjét keményre verjük a sóval, majd kanalanként beleadagoljuk a cukrot, miközben folyamatosan verjük tovább. Addig verjük, míg a hab kemény, formáját jól megtartó nem lesz. Ekkor óvatosan beleforgatjuk a keményítőt is. A habot sima vagy csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire köröket, vagy apró halmokból formázott karikákat nyomunk. Ha szeretnénk, megszórhatjuk különféle szórócukrokkal, vagy a habot különböző színekkel meg is festhetjük. A tepsiket 130 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal levesszük 100 fokra, és légkeverésen kb. 1 órán át sütjük-szárítjuk. Ekkor kivesszük a sütőből, hagyjuk teljesen kihűlni, majd késsel óvatosan felszedjük a karikákat a papírról. Zsinórt fűzünk mindegyikbe, és már akaszthatjuk is a fenyőfára.

EK - 2017/12.



2017. december 14., csütörtök

Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Bejegyezte: sedith dátum: 20:58 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Gyors és finom étel télen-nyáron. Egy kis időzítés, előre tervezés szükséges hozzá, de a tulajdonképpeni elkészítés nem igényel sok időt. 


Fokhagymás tejben pácolt rántott máj

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertés- vagy borjúmáj, 2-3 dl tej, 5-6 cikk fokhagyma, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj, só, bors;
a körethez: 8-10 közepes, héjában főtt krumpli, só, kevés fokhagymapor.


Elkészítése:  A májat vékonyan felszeleteljük, majd tálba helyezzük. A tejben elkeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a májra, és jól összeforgatjuk. Lefóliázzuk, éjszakára hűtőbe tesszük, és néha átforgatjuk. Másnap a májszeleteket papírtörlőre szedjük, és a fűszeres tejet kissé felitatjuk róluk. Lisztbe, sóval és borssal ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges zsiradékot felitassuk róla. A körethez a kihűlt főtt krumplit meghámozzuk, ujjnyi vastag karikákra vágjuk, majd forró bő olajban piros-ropogósra sütjük. Tálalás előtt megszórjuk sóval, illetve kevés fokhagymaporral. Bármilyen idénysalátával vagy savanyúsággal kínáljuk. 


2017. december 13., szerda

Szedres ünnepi torta

Bejegyezte: sedith dátum: 20:06 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mint bármilyen étel vagy sütemény, friss gyümölccsel készítve sokkal finomabb lesz, de jó hozzá a fagyasztott szeder is. Nekünk idén már elég jó sok szeder termett a kertben, mézédesek voltak a bogyók, ez a torta is akkor készült még. Nagyon finom, nem túl édes, kellemesen savanykás torta a végeredmény. Akik a könnyed, gyümölcsös ízeket szeretik, ezt nagyon fogják kedvelni... A közelgő ünnep a legjobb apropó rá. Szeder helyett málnával, eperrel, vagy akár kimagozott meggyel, esetleg vegyes erdei/bogyós gyümölccsel is készíthető.


Szedres ünnepi torta

Hozzávalók a piskótához: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 2 evőkanál cukorzatlan kakaópor, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só;
a sziruphoz: 1,5 dl víz, ½ citrom leve, 2 csapott evőkanál cukor;
a krémhez: 1 kg tehéntúró, 1 tasak vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 15-20 dkg cukor, 4 dl édesítetlen habtejszín, 2 evőkanál porcukor, 30 g zselatinpor;
a zseléhez: 80 dkg (fagyasztott) szeder,3-4 evőkanál cukor, ½ citrom leve, 10 g zselatinpor;
továbbá: 25-30 dkg szeder, citromfű- vagy mentalevelek.


Elkészítése:  A díszítéshez használt szedret szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni. A piskótához a vajat habosra kavarjuk a cukorral meg a vaníliás cukorral, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd felváltva hozzáadjuk a kakaóporral, sóval és sütőporral összeszitált lisztet, valamint a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát kb. 26 cm-es, sütőpapírral bélelt vagy kikent-lisztezett tortaformába simítjuk, és 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A piskótát rácsra téve hagyjuk kihűlni. A sziruphoz a vizet fölforraljuk a cukorral, hagyjuk kihűlni, majd belekavarjuk a citromlevet. A zseléhez a zselatinport beáztatjuk 2 evőkanál vízbe, és félretesszük. A fagyos szedret főni tesszük a cukorral meg a citromlével, illetve nagyon kevés vízzel. 5-6 perc után, amikor a gyümölcs megpárolódott, leturmixoljuk, és átszűrjük, hogy a magjait eltávolítsuk. A visszamaradt péphez adjuk a felolvasztott zselatint, és félretesszük. A krémhez a zselatinport beáztatjuk 5 evőkanál vízbe. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pépet főzünk, amit hagyunk teljesen kihűlni. A habtejszínt keményre verjük a porcukorral. A tehéntúrót kézi mixerrel krémesre dolgozzuk, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pépet. A beáztatott zselatint nagyon kis lángon felolvasztjuk, rendre hozzákeverünk 2-3 evőkanál tejszínhabot, majd az egészet a túróhoz adjuk. Végül lazán beleforgatjuk a többi tejszínhabot is. Ezután a krémet kétfelé osztjuk, és az egyik felébe belekeverünk 4 evőkanálnyi zselét. A piskótát tortatálra helyezzük, köréje pedig tortagyűrűt helyezünk. Alaposan meglocsoljuk citromos sziruppal, majd rásimítjuk a szederrel színezett krémet. Ezután a krém tetejét kirakjuk szederszemekkel. A fehér krémből félreteszünk néhány evőkanálnyit, a többit sima csöves habzsákba adagoljuk, és kitöltjük vele a szedrek közötti részeket vigyázva, hogy ne maradjanak hézagok. Végül a torta tetejére öntjük a szederzselét, és a félretett krémmel, valamint néhány szem szederrel és zöld levelekkel díszítjük. 


2017. december 11., hétfő

Korhelyleves savanyú káposztával

Bejegyezte: sedith dátum: 17:10 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A korhelylevesnek mifelénk ez az egyik változata. Nem ez a gyakoribb, hanem a káposzta nélkül, káposztalével ízesített fajtája, de néha ilyent kívánunk meg. :) 


Korhelyleves savanyú káposztával 

Hozzávalók 4-6 személyre: 2 sárgarépa, kevés olaj vagy zsír, 1 kg savanyú káposzta, 60-70 dkg darált sertéshús, 15 dkg rizs, 1 tojás, 5-6 cikk fokhagyma, só, bors, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl;
a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika.

Elkészítése:  A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, majd kissé megdinszteljük 2-3 evőkanál felforrósított olajon. Ezután rádobjuk a vékonyra gyalult, kissé kimosott, kiszorított savanyú káposztát, és átforgatjuk. Ezután felöntjük forró vízzel, és addig főzzük, míg a káposzta majdnem puhára fő. Közben elkészítjük a gombócokat: a húshoz adjuk a rizst,a  tojást meg a zúzott fokhagymát, ízlés szerint fűszerezzük sóval és borssal, majd diónyi gombócokat formálunk belőle. Amikor a káposzta majdnem készre főtt, a levét kiegészítjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, és beletesszük a gombócokat. További kb. 15 perc alatt az egészet készre főzzük. A lisztet elkeverjük a tejföllel, illetve kevés hideg vízzel, hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyi forró levet, és a leveshez öntjük. Jól kiforraljuk, és szükség szerint utánaízesítünk sóval, esetleg pici ecettel savanyítjuk.

Tipp: Nálunk főleg disznóvágáskor főzünk korhelylevest, ezért olyankor a legegyszerűbb, ha a megízesített kolbászhúsból készítjük a gombócokat.

Megjegyzés: Savanyú káposzta híján édes káposztából is lehet főzni, csak akkor a víz felét káposztalével pótoljuk. 

ÉÍ - 2017/TÉL


2017. december 10., vasárnap

Mogyorós csokoládétrüffel

Bejegyezte: sedith dátum: 15:01 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Karácsonyra ajánlok ismét egy nagyon finom édességet, ezúttal egy bonbont. Ez azok számára is nagyon finom lehet, akik amúgy nincsenek túlságosan oda a csokoládéért (mint én is). A munka sem sok vele, a várakozási (hűlési, fagysztási) időket azonban türelmesen ki kell várni. 


Mogyorós csokoládétrüffel  

Hozzávalók (18-20 darabhoz): 25 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé, 2 dl tejszín, 10 dkg fehér csokoládé, 18-20 egész szem + kb. 5 dkg erdei mogyoró, 1-2 evőkanál cukor.


Elkészítése:  Az étcsokoládét összetördeljük, ráöntjük a tejszínt, és vízgőz fölött összeolvasztjuk. Simára kavarjuk, hagyjuk kihűlni, majd néhány órára hűtőbe tesszük, hogy jól megdermedjen. Az egész mogyorószemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a cukrot, hagyjuk megkaramellizálódni, és az edényt erre-arra mozgatjuk, hogy a karamell bevonja a mogyorószemeket. Deszkára borítjuk, és miután kézmelegre hűlt, a szemeket szétszedjük, hogy ne ragadjanak egymáshoz. Ezután teáskanálnyi adagokat veszünk a megdermedt csokoládéganázsból, egy-egy karamelles mogyorót szúrunk a közepébe, majd kesztyűs vagy állandóan hideg vízbe mártott kézzel szép golyókat formázunk. Fagyasztóba tesszük, hogy jól megdermedjenek. Ezután a bonbonokat rácsra helyezzük, mindegyikre csorgatunk 1-1 teáskanálnyi olvasztott fehér csokoládét, illetve megszórjuk az 5 dkg megpörkölt, és késsel durvára darabolt mogyoróval. Hűtőben tároljuk, hogy ne puhuljanak meg. 

ADV+KAR/2017.



2017. december 9., szombat

Céklás gravlax mustármártással

Bejegyezte: sedith dátum: 17:38 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek


Itt egy másik halas étel. Egy olyan, ami nálunk nem annyira ismert és elterjedt. Akár nagyon furcsa is lehet, ha úgy vesszük, hiszen eléggé nem hétköznapi a halat nersen enni. Ámbár ez már nem nyers hal, a pác annyira átjárja. Minél tovább hagyjuk a pácban, annál szebb, rózsaszínebb lesz a színe, és annál intenzívebbek az ízek. Megmondom őszintén, nagyon féltem ettől ez ételtől: milyen lehet? Valóban nem lesz furcsa a "nyers" halat enni? Vajon, a férjem mit szól hozzá? Vajon, kárbavész az elég jókora összeg, amit a majdnem 80 dkg-os lazacfilére kiadtam? De hiábavalóak voltak a félelmeim, mert szuperfinom lett. Nemhiába olyan gyakori finomfalat a skandináv népek ünnepi asztalain! Egyvalami hiányzik csak róla, és aki szereti, használja nyugodtan: a kapor. Méghozzá jó sokat is érdemes használni. Én csak a mártáshoz raktam, mert a férjem nem szereti, "nem ronthattam" el vele. Jó étvágyat! :) 


Céklás gravlax mustármártással

Hozzávalók 4-6 személyre: 70-80 dkg bőrös lazacfilé, 15 dkg hámozott darabolt cékla, 8 dkg friss, darabolt torma, 2 kisebb kezeletlen citrom héja, 1 teáskanál zúzott borókabogyó, 2 púpozott evőkanál durva szemcséjű só, 3 evőkanál barna cukor, 1 citrom leve, kapor vagy petrezselyemzöld;
a mártáshoz: 3 evőkanál dijoni mustár, 1 kis csokor friss kapor vagy 2 teáskanál szárított kapor, 7-8 evőkanál napraforgóolaj, só, cukor, citromlé, esetleg víz;
a tálaláshoz: rozskenyér.

Elkészítése:  A pác hozzávalóit a zöldfűszer kivételével konyhai aprítóban finomra dolgozzuk. A lazacot átöblítjük és papírtörlővel megtörölgetjük. Egy méretben megfelelő, peremes tál alján szétsimítjuk a keverék 1/3-át, ráfektetjük a lazacot, bőrös felével lefelé, majd ráhalmozzuk a maradék pácot, és szilikonlapáttal egyenletesen szétkenjük rajta. Erre szórjuk a felaprított zöldfűszert, majd lefóliázzuk, valamilyen nehezéket helyezünk rá, és min. 24 órára (de legjobb, ha 2-3 napra) hideg helyre tesszük pácolódni. Az alatta keletkezett levet időnként leöntjük, és kb. 12 óránként a lazacot megfordítjuk. Tálaláskor a lazacból rézsútosan nagyon vékony szeleteket vágunk, és rozskenyérrel, illetve mustármártással kínáljuk. A mártás hozzávalóit habverővel simára keverjük, és szükség szerint kevés vízzel hígítjuk. Ha szárított kaporral ízesítjük, fogyasztás előtt legalább egy órával érdemes elkészíteni. 

KT - 2017/12

2017. december 8., péntek

Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Bejegyezte: sedith dátum: 10:21 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mifelénk nem kötelező halnak lennie a karácsonyi asztalon, annál inkább a különféle "disznóságoknak". A mi családunk ízlése viszont eléggé elüt a hagyományos "erdélyi ízléstől", úgyhogy inkább az a ritka, ha van disznóhús is a karácsonyi menüben. S ha van, az is csak a vendégek, a többi családtag miatt van. Úgyhogy hal, csirke, pulyka, vagy akár bárány is elő szokott fordulni. Ha valaki egy finom, klasszikus ízű halételre vágyik, és nem is szeretné agyonkomplikálni "az életét" miatta, az alábbi fogás kitűnő. Finom, laktató és ünnepies is. Jó étvágyat hozzá!



Rántott busafilé majonézes krumplisalátával

Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg-1 kg busafilé, só, 2 teáskanál színes szemes bors, 1 teáskanál fokhagymapor, liszt, 3-4 tojás, zsemlemorzsa, bő olaj;
a salátához: 80 dkg főtt krumpli, 2 lila hagyma, 1 egész tojás, 2-2,2 dl olaj, 1+1 teáskanál mustár, 2 dl sűrű joghurt vagy tejföl, só, citromlé, porcukor.


Elkészítése:  A színes borsot mozsárban összetörjük, majd összekeverjük a sóval és a fokhagymaporral. A halat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és megszórjuk a fűszerkeverékkel. Ha van rá időnk, kb. 30 percig állni hagyjuk. Ezután a szeleteket lisztbe, a maradék fűszerkeverékkel ízesített felvert tojásba, illetve zsemlemorzsába forgatjuk, és forró bő olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. A saláthoz a krumplit meghámozzuk, és kb. ½ cm-es karikákra vágjuk. A hagymát vékonyan felcsíkozzuk. Megszórjuk sóval-borssal, és lazán összeforgatjuk. Az egész tojást, 1 teáskanál mustárt, kevés sót és az olajat magas falú pohárba tesszük, és botmixerrel sűrű majonézzé dolgozzuk. Ha mégsem elég sűrű, kevés olajat öntünk még hozzá, és újra összedolgozzuk. Ezután egy tálkában elkeverjük a majonézt a maradék mustárral meg a joghurttal, sóval, citromlével és porcukorral ízesítjük, majd a krumplira öntjük, és összeforgatjuk. A salátát jó, ha néhány órával az elfogyasztása előtt készítjük el, hogy az ízek összeérjenek. A halat a krumplisalátával kínáljuk. 

KT - 2017/12

2017. december 7., csütörtök

Apróságok – nagy csodák

Bejegyezte: sedith dátum: 10:44 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy kis szösszenet erre az időszakra... Advent van; tele vagyunk most is feladatokkal, határidőkkel, időpontokkal, és a karácsonyra is "kellene" készülődni. Van rá időnk? Valami ilyesmiről szól ez a kicsi írás, ami megjelent az Erdélyi Konyha idei Advent és Karácsony különszámában. Az írás, és még némi ízelítő a lapszámból a bejelölt linken olvasható, nézhető: 





Apróságok – nagy csodák

November közepétől – valljuk be – legtöbben már azt lessük, mikor jelenik meg az első hópehely. Aztán ha tényleg szállingózik a hó, valahogy megváltozik a hangulatunk, mintha minden más lenne már: kevesebb a feladatunk, könnyebbek a terhek, kedvesebbek az emberek, és a pocsolyák sem zavarnak annyira. A rádióban elkezdenek karácsonyi dalokat sugározni, és arról ábrándozunk, hogy milyen csodás karácsonyunk lesz idén.

Majd valami banális apróság mégiscsak visszazökkent a mindennapok valóságába, rájövünk, hogy karácsonyig még rengeteg az idő, a feladat, a tennivaló, a határidő, az elvárás a munkahelyen; otthon ránk vár a nagytakarítás, az ajándékok beszerzése, a menü és a sütemények kigondolása, az egy-két bevásárlás. A gyerekek – előre tudjuk – most is nyaggatni fognak, hogy készítsünk valamilyen dekorációt, süssünk valami finom aprósüteményt, és megígérjük nekik, hogy idén, bizony, semmiképpen sem marad el....
Aztán „fölébredünk” december közepén, hogy eddig nem is értünk rá a karácsonyra gondolni, mindig volt valami, ami fontosabb, sürgősebb volt; mindjárt itt a karácsony, és nemhogy a takarítással és bevásárlással nem vagyunk meg, de a gyerekek kívánságát sem teljesítettük, mert egyszer sem sütöttünk semmi finomat. És ettől kezdve totális nyűgként gondolunk a közelgő ünnepre, próbálunk a maradék időbe mindent belesűríteni, erőnkön felül próbálunk teljesíteni, és ha szerencsénk van, hogy a munkahelyről kapunk egy-két szabad napot az ünnep előtt, ahelyett, hogy meghittségben, melegségben, boldog várakozó hangulatban töltenénk, tolongunk a nagyáruházban több ezer másik sorstársunkkal egyetemben, és találomra dobigáljuk kosarunkba a félig-meddig fölösleges dolgokat...

Pedig egyszer s mindenkorra föl kellene ébredni. Rá kellene eszmélni, hogy ez így nincs jól, valamit meg kell változtatni, ahhoz, hogy az ünnepen a család igazán ünnepelni tudjon, és az anyuka is átélje, ne csak túlélje a karácsonyt. Mert fontos a munkahely, természetesen, el kell végezni ott is feladatainkat a legjobb tudásunk szerint, sőt, még az sem árt, ha szívvel-lélekkel végezzük; fontos a rend és a tisztaság is, hiszen rendezett környezetben sokkal jobban érezzük magunkat, ünnepibb a hangulat is; fontos az is, hogy különleges, finom ételek, sütemények kerüljenek az asztalra, de az együtt töltött időt, a gyerekeknek, a családnak szentelt minőségi időt senki és semmi nem tudja pótolni. Úgyhogy készítsük már el azt a dekorációt, és keverjünk be egy adag mézeskalácsot vagy kekszet, fabrikáljunk együtt karácsonyfadíszeket, gyújtsuk meg a gyertyákat az adventi koszorún, beszélgessünk az adventről és Jézus születéséről, nézzünk karácsonyos rajzfilmeket vagy filmeket, menjünk el sétálni a kivilágított városba, menjünk szánkózni vagy korcsolyázni, ha van rá lehetőségünk. Vagy.... találja ki mindenki magának, mi az, amit szeretne, mi az, ami örömöt szerez neki és a családjának.

Higgyék el, meglepő lesz a végeredmény: azt látjuk, hogy a munkahelyen is kitűnően teljesítettünk, a házimunkával is elkészültünk, minden készen áll az ünnepre, a család is békésebb, nevetősebb, mi sem vagyunk annyira nyúzottak, és az ünnepnek is ugyanúgy tudunk örülni, mint valamikor régen. Mert az apróságok rejtik magukban a nagy csodát.



2017. december 6., szerda

Hóember-tündértorta

Bejegyezte: sedith dátum: 21:47 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
„Építsünk egy nagy-nagy, pocakos hóembert...”


Hóember-tündértorta 

Hozzávalók (12 darabhoz): 10-10 dkg fehér csokoládé, vaj és liszt, 3 közepes tojás, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 csipet só;
a mázhoz: 1 tojásfehérje, 2-3 evőkanál citromlé, 4-5 csapott evőkanál porcukor;
továbbá: 12 fehér mályvacukor, 5 dkg étcsokoládé, piros íróka vagy piros színű fondant, színes cukorkák.

Elkészítése:  A fehér csokoládét összeolvasztjuk a vajjal. A tojást habosra dolgozzuk a cukorral, a vaníliás cukorral  meg a sóval. A kétféle masszát összevegyítjük, és beledolgozzuk a lisztet is. Papírkapszlival bélelt muffinformákba adagoljuk, és 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. A mázhoz a tojásfehérjét keményre verjük, majd felváltva, kanalanként hozzáadagoljuk a porcukrot és a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. A mázat a kihűlt muffinokra kanalazzuk, és hagyjuk enyhén elfolyni a tetején. Az étcsokoládét mikróban megolvasztjuk, fogpiszkáló segítségével szemeket és szájat készítünk belőle a fehér mályvacukrokra, majd piros írókával répaorrot is nyomunk rá. A kész fejeket belenyomjuk a mázba, majd olvasztott csokoládéval kezeket is készítünk a hóembereknek, színes cukorkákból pedig gombokat rakunk. Hűvös helyen hagyjuk, hogy a máz kissé megszikkadjon.

Megjegyzés: Ha kisebb formáink vannak, abban is süthetjük a muffinokat, úgy kb. 15 darab fog kijönni az adagból. 

ADV+KAR/2017



2017. december 5., kedd

Vörösboros sertéscsülök

Bejegyezte: sedith dátum: 22:28 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A csülköt mindenképpen szeretem. Mégha nem is szabad ennem. :P S lehet, hoyg én vagyok túl prózai, de én akár ünnepi fogásként is el tudnám képzelni. Egyszerű elkészíteni, a köret is gyors, szóval, ideális lehet karácsonyra is. Nem sok munka van vele.


Vörösboros sertéscsülök

Hozzávalók 4-5 személyre: egy kb. 1,75 kg-os friss, csontos sertéscsülök, 2 teáskanál szemes fekete bors, 1 teáskanál szemes zöld bors, 1 teáskanál borókabogyó, 5-6 babérlevél, 1 fej fokhagyma, 1-2 evőkanál só (ízlés szerint), 7,5 dl félszáraz vörösbor, víz;
a mártáshoz: 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál bazsamecet, 2-3 merőkanálnyi a csülök főzőlevéből;
a körethez: 2 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 piros húsú paprika, 2 közepes sárgarépa, 25 dkg előfőzött kuszkusz, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:  A csülköt jól megkapargatjuk, ha szükséges, nyílt lángon meg is pörköljük, majd forró vízzel jól átmossuk. Lehetőleg kuktába tesszük, hozzáadjuk a  fűszereket meg a cikkekre szedett, hámozatlan fokhagymát, ráöntjük a vörösbort, és felöntjük  annyi hideg vízzel, amennyi csak éppen ellepi. Felforraljuk, rászorítjuk a kukta fedelét, és a sípolástól számítva kb. 40 perc alatt vajpuhára főzzük. Kiszedjük a főzőlevéből, kicsontozzuk, a húst pedig visszatesszük a főzőlébe tálalásig. Amíg a csülök fő, elkészítjük a köretet. A kuszkuszt tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál sót és 2 evőkanál olívaolajat, felöntjük 6 dl forralt vízzel, összekeverjük, és lefedve hagyjuk megduzzadni. A finomra aprított hagymát, fokhagymát és piros húsú paprikát meginszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a kis lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, és együtt is dinszteljük néhány percig. Ezután sóval és borssal ízesítjük, és kevés vizet öntve alá, időnként megkavarva készre pároljuk. Amikor a zöldségek elkészültek, beletesszük a megpuhult kuszkuszt meg a finomra aprított petrezselyemzöldet, és összekeverjük. A mártáshoz karamellizáljuk a cukrot, hozzáadjuk a balzsamecetet, és felöntjük 2-3 merőkanálnyi főzőlével. Ízlés szerint sózzuk, ha szükséges, és kis lángon forralva hagyjuk kb. felére elpárologni. Ezalatt mártás sűrűségűvé válik. A csülköt kivesszük a főzőléből, és ujjnyi vastagon felszeleteljük. A zöldséges kuszkusszal és mártással leöntve kínáljuk.

Megjegyzés: Nagyon jó, ha van időnk előző nap megfőzni a csülköt, és a főzőlevében hagyni kihűlni, így nagyon jól átveszi a fűszerek ízét. Tálalás előtt felforrósítjuk a főzőlével együtt, és utána szeleteljük.

KT - 2017/11

2017. december 4., hétfő

Adventre hangolódva: Koszorútorta

Bejegyezte: sedith dátum: 8:42 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon finom, ünnepi, gyorsan fogyó torta. Lehet kerekre is sütni, nemcsak kuglófformában.



Koszorútorta

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg vaj, 5 dkg kakaópor, 25 dkg liszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 10 dkg csokoládélencse; vaj és liszt;
a krémhez: 3 tojásfehérje, 5 csapott evőkanál porcukor, 18-20 dkg puha vaj, 2-3 evőkanál citromlé, zöld ételfesték;
továbbá: fahéjas almalekvár vagy bármilyen más, savanykás lekvár, zöld és piros színű marcipán vagy fondant.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a vajat és a kakaóport. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd a sütőporos liszttel felváltva a kakaós masszához kavarjuk. Jól kikent-lisztezett kuglófformába simítjuk, és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és két vagy három lapba vágjuk. A lapokat jó vastagon megtöltjük almalekvárral. A krémhez a tojásfehérjét kézi mixer segítségével keményre verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot meg a citromlevet, miközben folyamatosan verjük. Amikor már megtartja formáját, elkezdjük kis adagokban hozzádolgozni a puha vajat is. Mire az összes vajat beletesszük, úgy néz ki a krém, mintha összeugrott volna, de tovább kell verni, és 1-2 perc után szépen kisimul, formáját jól megtartó krémmé alakul. 2-3 evőkanálnyi krémmel először vékonyan bekenjük a tortát, és 10 percre fagyasztóba tesszük, hogy megdermedjen. A maradék krémet megfestjük zöldre, majd szép egyenletesen bevonjuk vele a tortát. A zöld marcipánból leveleket szúrunk ki, a pirosból pedig golyócskákat formázunk. Tetszés szerint díszítjük velük a tortát. 

ADV+KAR/ 2017


2017. december 2., szombat

Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Bejegyezte: sedith dátum: 23:56 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még sosem készítettem rizottót. Hogy miért, nem tudom... No, de ez a finomság pontosan úgy készül, mint a rizottó, csak éppen édesített változatban. Nagyon finom, nem túl édes, laktató és tápláló az alábbi étel, ideális reggelire, vacsorára, uzsonnára vagy akár ebédre is egy tartalmas leves után. 


Krémes kölespuding aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók 3-4 személyre: 1 liter tej, 1 vaníliarúd, 3 kardamommag, 20 dkg köles, 3 dkg vaj, 1 csipet só, 10 dkg mazsola, 1-2 evőkanál méz, 10 dkg aszalt kajszibarack, 1-2 evőkanál durvára őrölt pisztácia.

Elkészítése:  A tejet felforraljuk a kikapart vaníliamagokkal és a kissé összeroppantott kardamommal együtt. Félretesszük, 10-15 percig hagyjuk, hogy a tej átvegye a fűszerek ízét, majd ritka szitán átszűrjük (hogy csak a kardamom akadjon fenn). A vajat megolvasztjuk, rászórjuk a kölest meg a sót, és 1-2 percig kavargatva pirítjuk. Ezután beletesszük a mazsolát, hozzáöntünk 1 merőkanálnyi forró illatos tejet, és addig főzzük kis lángon, kavargatva, amíg a tejet teljesen be nem issza. Ezután egy újabb merőkanálnyi tejet öntünk rá, kavargatjuk, amíg a köles be nem issza, és ugyanígy járunk el mindaddig, amíg az összes tejet merőkanalanként hozzá nem adagoltuk. Közben egyszer-kétszer félre is vehetjük, és hagyhatjuk néhány percig degedni. Az utolsó adag tejjel a mézet is rácsorgatjuk, és összekeverjük. 5-10 percig hagyjuk állni, mad tálkákba adagoljuk, megszórjuk kis kockákra vágott aszalt barackkal, illetve őrölt pisztáciával, és tálaljuk.

Megjegyzés: A desszertet rizzsel is elkészíthetjük; az elkészítési módja pontosan olyan, mint a rizottóé, csak éppen édes változatban.

KT - 2017/11



2017. november 27., hétfő

Cassoulet – a francia sólet

Bejegyezte: sedith dátum: 22:34 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Hát, kérem szépn, ez akkora adag volt, hogy három napig csak mind ettük, és még mindig volt belőle. A maradékból még négy felnőtt jóllakott. Nagyobbik lányom, aki imádja a szemes paszulyt, és tényleg becsületesen evett minden nap az ételből, azt mondta a húgomnak: vidd el, kérlek, egyétek meg ti, ne is lássam már. Az igazság az, hogy isteni finom, és annyira ízgazdag, hogy leírhatatlan. A fiss húsok és a füstös ízek kombinációja, a zöldségek, a bab.... Nagyon laktató, nagyon kiadós. 


Cassoulet – a francia sólet

Hozzávalók 8-10 személyre: 80 dkg marhahús, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 púpozott evőkanál liszt, 0,5 dl olaj; 50 dkg füstölt marhacsont (pl. oldalas), 50 dkg friss sertéscsülök, 4-5 csirkecomb vagy annyi alsócomb, ahány személy van, 50 dkg száraz bab, 30-30 dkg füstölt és friss kolbász, illetve sárgarépa és zellergyökér, 4 hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, további só, bors.

Elkészítése:  A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. A marhahúst kétujjnyi kockákra vágjuk, megszórjuk a fűszerek keverékével, majd rászórjuk a lisztet és összeforgatjuk. A felforrósított olajon minden darabot hirtelen körbepirítunk, míg kérget nem kap, és áttesszük a kuktába. Végül a sütőedénybe kevés vizet öntünk, hogy az odakapott pörzsanyagot feloldjuk, és az egészet a húsra öntjük. Mellétesszük a feldarabolt füstölt oldalast, kevés vizet öntünk még rá, és sípolástól számítva kb. 25 percig főzzük. Ekkor félrevesszük, kiengedjük belőle a gőzt, hozzáadjuk a szintén feldarabolt csülköt, és további 20-25 percig főzzük a sípolástól számítva. Közben megpucoljuk a zöldségeket, a hagymát meg a fokhagymát, és feldaraboljuk a kolbászt. A gyökereseket nagyobb darabokra vágjuk, a hagymát vastagon felszeleteljük, a fokhagymacikkeket pedig egészben hagyjuk. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, illetve megszórjuk sóval és borssal. Egy nagy tálba tesszük a leszűrt babot, hozzáadjuk a zöldségeket meg a kolbászt, végül hozzáöntjük a kuktában majdnem készre főtt húsokat, és alaposan összeforgatjuk. A jól beáztatott római tálba tesszük át a keveréket úgy, hogy közben a csirkecombokat is belehelyezzük. Felöntjük vízzel, lefedjük, és a tálat a hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, és légkeverésen 2,5-3 órán át hagyjuk elkészülni az ételt. Tálaláskor a csirkecombokat elvágjuk, és igyekszünk mindenkinek mindenféle húsból pakolni a tányérjára.

Megjegyzés: Római tál híján más hőálló edényben is elkészíthető, csak legyen megfelelő méretű. A víz jól lepje el a hozzávalókat, hogy tudjon a bab jól megpuhulni. 

KT - 2017/11

2017. november 26., vasárnap

Palacsintatorta karamellkrémmel

Bejegyezte: sedith dátum: 22:47 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy isteni palacsintatorta... Alig lehet abbahagyni.


Palacsintatorta karamellkrémmel

Hozzávalók a palacsintához: 40 dkg liszt, 2 tojás, 1 csipet só, 4 dl tej, 8 dl víz, 3 evőkanál olaj;
továbbá: 20 dkg cukor, 5 dl tejszín, 5 dkg + 1 teáskanál vaj, néhány tejkaramella-cukorka (elhagyható).


Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóiból sima tésztát keverünk, majd enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. Miután a palacsinták megsültek, egyenként harmonikaszerűen behajtogatjuk (kb. kétujjnyi szélesek legyenek). Az így nyert palacsintacsíkokat vajjal kikent pitesütő formába helyezzük úgy, hogy a sütőforma közepére helyezzük az első „harmonikát”, és élére állítva csigaszerűen feltekerjük. Az újabb behajtogatott palacsintákat az előző végéhez illesztjük, és így folytatjuk a műveletet, amíg a forma meg nem telik. A krémhez a cukrot világosra karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, elkeverjük, és felöntjük a tejszínnel. Addig forraljuk kevergetve, amíg a a karamell teljesen fel nem oldódik, majd beledobunk néhány összedarabolt karamellcukorkát az intenzívebb íz érdekében, és hagyjuk feloldódni benne. Az elkészült, enyhén besűrűsödött karamellt ezután rálocsoljuk a formában lévő palacsintákra. Egy villával kissé segíthetünk is, hogy a karamell jól befolyjon a palacsintaredőkbe. Ezután a formát 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk 20-25 percre, majd miután langyosra hűlt, tortaszerűen szeletelve tálaljuk. 

PAL - 2017


2017. november 17., péntek

Gombás csülöktokány

Bejegyezte: sedith dátum: 18:15 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek


Gombás csülöktokány

Hozzávalók 4 személyre: egy kb. 1,3 kg-os konyhakész sertéscsülök, 1 evőkanál só, ½ teáskanál őrölt bors, 3-4 babérlevél, 3-4 kisebb hagyma, 5-6 cikk fokhagyma, 1 kis csokor szárított zellerzöld, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál fehérborecet;
továbbá: 3 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 50 dkg csiperkegomba, 2 teáskanál pirospaprika, só, bors, 2-3 evőkanál paradicsomsűrítmény, petrezselyemzöld, olaj.


Elkészítése:  A csülköt felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jól ellepi, mellédobjuk a fűszereket, a hámozatlan, jól megmosott hagymát, illetve fokhagymacikkeket, a cukrot meg az ecetet, és teljesen puhára főzzük. A másik hagymát és fokhagymát meghámozzuk, illetve finomra aprítjuk, és kevés olajon megdinszteljük. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, majd beletesszük a negyedelt vagy felszeletelt gombát, sózzuk-borsozzuk, és addig pároljuk, amíg a gomba el nem készül. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, beletesszük a kicsontozott, feldarabolt csülköt, ha kell, utánaízesítünk, illetve kevés vizet is öntünk még alá, hogy kellően szaftos legyen, és jól összerotyogtatjuk. Aprított petrezselyemmel megszórva kínáljuk kenyérrel vagy tetszés szerinti körettel. 

KT - 2017/11

2017. november 8., szerda

Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Bejegyezte: sedith dátum: 10:59 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Klasszikus ízű finomság egy kis csavarral. :) A fokhagyma így kitűnő. :) 


Töltött pulykamell tejfölös mártással, karamellizált fokhagymával

Hozzávalók 4 személyre: 8 szép nagy szelet pulykamellfilé, 30 dkg pikáns paprikás házi kolbász, 4-5 savanyú uborka, olívaolaj, liszt, só, bors, szárjtott bazsalikom;
a mártáshoz: 5 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál liszt, 3 dl tejföl, só, bors, esetleg citromlé;
továbbá: 3 nagy fej fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1-2 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál balzsamecet, só.

Elkészítése:  A pulykamellszeleteket finoman kiklopfoljuk, majd megszórjuk sóval, borssal és szárított paradicsommal. A kolbászt összedaraboljuk, az uborkát kis kockákra vágjuk, és elosztjuk úgy, hogy minden hússzeletre egyformán jusson belőlük. A szeleteken szétnyomkodjuk a kolbászhúst, rászórjuk az uborkakockákat, majd szorosan feltekerjük, és megtűzzük hústűvel vagy fogpiszkálóval. A tekercseket megforgatjuk lisztben, majd forró olajon minden oldalukon hirtelen körbepirítjuk. Ezután aláöntünk 1 pohár vizet, és lefedve, szükség szerint a folyadékot forró vízzel pótolva puhára pároljuk. Amikor a hús elkészült, a tekercseket kiszedjük. A pecsenyezsírt kipótoljuk 5 evőkanál olívaolajjal, beleszórjuk a lisztet, és felengedjük kevés vízzel. Hozzáadjuk a tejfölt is, további vízzel tetszés szerint hígítjuk, illetve sóval és borssal ízesítjük. Visszahelyezzük a tekercseket, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és az egészben hagyott cikkeket az olívaolajon aranyszínűre pirítjuk. Amikor szép egyenletesre pirultak, rászórjuk a cukrot, és hagyjuk karamellizálódni. Ráöntjük a balzsamecetet is, és az edényt rázogatjuk, hogy a karamellszirup szépen bevonja a fokhagymacikkeket. A rézsútosan kettévágott tekercseket a mártással és karamellizált fokhagymacikkekkel kínáljuk.


Megjegyzés: Mielőtt a hústekercseket viszahelyeznénk a mártásba, a hústűt vagy fogpiszkálót el kell távolítani belőlük. Tálalható így önmagában, vagy valamilyen rizses, krumplis körettel. 

2017. november 4., szombat

Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Bejegyezte: sedith dátum: 23:59 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Tiszta paleo összeállítás. A tészta nem mondom, hogy a legfinomabb valami, amit életemben ettem, de ha valaki igényli az ilyesmit a hús mellé, akkor jó, hogy van rá alternatíva. A mákliszttésztánál mindenképpen finomabb volt. Az szörnyen csikorgott-ropogott a fogaim között. Azóta sem vettem ilyen tésztákat, pedig már jónéhány hónapja készült ez az étel. 



Zöldségekkel párolt marhaszelet tökmagliszttésztával

Hozzávalók (4 személyre): 80 dkg – 1 kg marhahús (hátszín vagy felsál) só, bors, kakukkfű, olívaolaj vagy sertészsír; 2 hagyma, 3 sárgarépa, 1 petrzselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 1 piros húsú paprika, 5-6 cikk fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj; továbbá: tökmaglisztből készült szélesmetélt, olívaolaj, só.
Elkészítése: A húst ujjnyi vastagon felszeleteljük, majd megszórjuk sóval, borssal és morzsolt kakukkfűvel. Felforrósított olívaolajon vagy sertészsíron minden oldalán hirtelen megpirítjuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd rendre hozzáadjuk a kis kockákra vágott többi zöldséget is, és néhány percig együtt dinszteljük. Sóval, borssal ízesítjük, majd ráhelyezzük a hússzeleteket, aláöntünk annyi vizet, amennyi a húst éppencsak ellepi, és nem túl nagy lángon, lefedve, néha megrázogatva 1-1,5 órán át pároljuk. Ha a folyadék elpárolog, kevés forró vízzel pótoljuk. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Végül, ha a hús már megpuhult, hagyjuk a levét jól elpárologni, és megszórjuk petrezselyemzölddel. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük a tasakon lévő utasítás szerint, majd meglocsoljuk olívaolajjal, és összekeverjük. A húst a zöldségekkel és akifőzött tésztával kínáljuk.

Megjegyzés: A tökmaglisztből készült tészta bioboltokban kapható más maglisztekből készült tésztákkal (pl. máklisztből) egyetemben.

EK - 2017/11

2017. október 31., kedd

Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával

Bejegyezte: sedith dátum: 18:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Egy kicsit megszaporítottam az egyszerú zöldborsófőzeléket. :) 


Zöldborsófőzelék kukoricával és csirkezúzával  

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkezúza, 3 hagyma, 50 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó, 1 kukoricakonzerv, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, tej, tejföl, só, bors, olaj.

Elkészítése:  A hagymát megtisztítjuk, félbe, majd csíkokra vágjuk. A csirkezúzát alaposan átnézzük, belsejét jól megkapargatva több vízben átmossuk. A hagymát megdinszteljük kevés olajon, rászórjuk a pirospaprikát, rádobjuk a zúzát, majd felöntjük vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. Legjobb és leggyorsabb, ha kuktában végezzük ezt. Amikor már puha, hozzáadjuk a zöldborsót, és addig főzzük (néhány perc), amíg ez is megpuhul. Hozzáadjuk a kukoricát, összerotyogtatjuk, majd besűrítjük a kevés tejjel elkevert liszttel. Belekeverünk 3-4 evőkanál tejfölt is, illetve, ha szükséges, további tejjel vagy vízzel hígítjuk, és jól kiforraljuk. Ízlés szerint utánaízesítünk, és tálaljuk is.

KAL - 2018.

2017. október 29., vasárnap

Préselt csülök

Bejegyezte: sedith dátum: 20:38 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Bár nem gyakran eszünk disznót, az utóbbi időben többször készítettem ilyen préselt csülköt, mert.... nagyon szeretjük. Nagyon jó alternatíva a bolti felvágottakra...


Préselt csülök (vagy csülöksajt)

Hozzávalók: 2 friss, csontos csülök, (egyenként kb. 1,2-1,3 kg-osak), só, tetszés szerinti fűszerek (pl. szemes bors, babérlevél, vagy bármi más az ízlésünknek megfelelően), 5-6 cikk fokhagyma, 2 teáskanál pirospaprika.

Elkészítése:  A konyhakész csülköt fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel, beleteszünk kb. 2 evőkanál sót, illetve tetszés szerinti fűszerekkel ízesítjük, és vajpuhára főzzük. Akkor jó, ha a csontot egyszerű tekerőmozdulattal ki tudjuk venni belőle. Amikor már annyira hűlt, hogy könnyen tudunk dolgozni vele, kicsontozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A meghámozott fokhagymát összezúzzuk, elkeverjük a pirospaprikával meg 1-2 merőkanálnyival a csülök főzőlevéből, majd beleforgatjuk a húsdarabokat. A fűszeres lének jól be kell vonnia a húst. Ezután egy tiszta 2 literes palacknak levágjuk a felső részét, és a húsdarabokat jól belepréseljük úgy, hogy az esetleges hézagokat kitöltse a fűszeres lé. Hűtőszekrénybe tesszük legalább 1 napra, hogy jól megdermedjen, majd ollóval óvatosan felvágjuk a palackot, és a megdermedt csülöksajtot kiborítjuk belőle. Tetszés szerint szeleteljük, és zöldségekkel kínáljuk.


Megjegyzés: A húsdarabokat őzgerinc- vagy kalácsformába is beletehetjük, a tetejére pedig valamilyen nehezéket teszünk, hogy jól lepréselhessük. 

KT - 2017/11

2017. október 28., szombat

Hagyományos lekváros palacsinta

Bejegyezte: sedith dátum: 22:53 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez az abszolút alap-alap palacsinta. Mindenki egy kicsit másképp csinálja, nekem leginkább ez a tejes-vizes változat vált be. És bár akárcsupán 1 tojással is működne, sokkal jobb állagú lesz az, amiben több tojás van. Amikor készítettem (ez még a nyáron volt :) ) csak apró méretű tojásaim voltak, úgyhogy nagyobbacska tojásokból 2 is elég. Az elkészült palacsintákat természetesen bármivel meg lehet tölteni, a lekvár csak az egyik opció. 


Hagyományos lekváros palacsinta

Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 30 dkg liszt, 3 kicsi tojás, 2 csipet só, 3 evőkanál olaj, 2,5 dl tej, 7 dl víz;
továbbá: lekvár, fahéj, porcukor.


Elkészítése: A lisztet simára keverjük a tojással, a sóval meg a kicsinként adagolt tejjel, majd hozzáadunk 2 evőkanál olajat, és rendre belekeverjük a vizet is. Olajjal vékonyan megkent serpenyőben kb. 20 hígpalacsintát sütünk belőle. A bármilyen lekvárt elkeverjük kevés fahéjjal, megkenjük vele a palacsintákat, és feltekerjük. Porcukorral megszórva kínáljuk. 

PAL - 2017.

2017. október 27., péntek

Tüdős spagetti

Bejegyezte: sedith dátum: 17:47 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
„Mivel én húst hónapszámra nem vehetek magamnak, a vasárnapi ebédem fénypontja a körömpörkölt. (...) Ezt eszem egyik vasárnap, a következőn tüdős spagettivel lepem meg magamat. (...) Paradicsommártással, de uborkasalátával is tűrhető étel. S főleg laktató. A nyomorult fogyasztónak van egy olyan illúziója: húst ettem.” 
Ezt írja Piros hús, fehér hús című novellájában Tóth Mária, az aradi születésű írónő. A novellájában megemlített vagy leírt receptek képet adnak arról,  hogyan étkez(het)ett egy nyugdíjas özvegy értelmiségi a forradalom utáni Románia fővárosában. Ajánlom szeretettel a teljes novelláskötetet elolvasásra: Még a fákat is lelőtték, Dacia Könyvkiadó, Kolozsvár, 1998.

A tüdős spagetti receptjét pontos adagokkal írta le az írónő, aszerint készítettem én is. 



Tüdős spagetti

Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg sertéstüdő, 20 dkg spagetti, 1 vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 evőkanál olaj, só, bors, zsiradék, zsemlemorzsa.

Elkészítése:  A tüdőt sós vízben megfőzzük, majd hagyjuk kihűlni, és ledaráljuk. A spagettit sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tüdőt összekeverjük a spagettivel, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, a zúzott fokhagymát, a tojássárgáját meg az olajat, sózzuk-borsozzuk, és összekavarjuk. Ezután beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét, és zsiradékkal megkent, morzsával megszórt hőálló edénybe simítjuk. 180 fokos sütőben 20 perc alatt összesütjük. Paradicsommártással vagy uborkasalátával kínáljuk.

Megjegyzés: A receptet teljesen a leírás szerint készítettem, és ízre nagyon finom, de állagra kissé száraz lett. 2 tojás helyett 4-et használva sokat javulna az állaga, vagy 1-2 evőkanálnyi tejfölt, netán besamelt is el lehetne simítani a tetején. Illetve, természetesen sajttal is meg lehetne szórni. Tüdő helyett darált hússal is elkészíthető.

EK - 2017/11.

2017. október 26., csütörtök

Gyümölcsös-magvas tejbegríz

Bejegyezte: sedith dátum: 22:39 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nem is annyira recept, mint amennyire csak egy klassz ötlet, hogy mit adjunk reggelire az iskolába induló gyerekeknek. Egy adag iylenből elegendő energiát, tápanyagot és vitamint vesznek fel néhány órára. Szoktam zabpehellyel vagy kölessel is helyettesíteni. Gyümölcsként pedig az éppen aktuális gyömölcsöket használjuk.


Gyümölcsös-magvas tejbegríz

Hozzávalók 2 személyre: 6 dl tej, 6 csapott evőkanál búzadara, 2 csapott evőkanál cukor (vagy más édesítő – méz, xilit stb.), 1 csipet só, gyümölcsök, magvak tetszés szerint.

Elkészítése: A tejet fölforraljuk, beletesszük a sót meg a cukrot, és állandó kavarás mellett beleszórjuk a búzadarát. 1-2 percig főzzük, vagy amíg besűrűsödik (de még folyékony, önthető), majd 2 öblös tálkába öntjük. A gyümölcsöket megmossuk, ha szükséges, feldaraboljuk, majd a magvakkal együtt rászórjuk a tejbegríz tetejére. Ha minél változatosabb színű „feltétet” használunk, a gyerekeknek annál kívánatosabb lesz. Gyümölcs helyett befőttet vagy lekvárt is használhatunk attól függően, hogy mikor minek van a szezonja.


Megjegyzés: Búzadara helyett zabpelyhet vagy kölest is használhatunk, mindkettőből finom kását főzhetünk, és azzal kínáljuk, ami éppen van. 

KT - 2017/9.

2017. október 25., szerda

Karalábéleves

Bejegyezte: sedith dátum: 23:26 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a leves Turós Lukács Lányok, asszonyok szakácskönyve című könyvéből van. Egyszerűsége ellenére is nagyon finom. 


Karalábéleves

Hozzávalók 4 személyre: 2 őszi karalábé, 2 dkg zsír, 4 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 csokor petrezselyemzöld, 1,5 liter csontlé vagy húsleves, só, esetleg kevés ecet, valamilyen apró szemű száraztészta.


Elkészítése: A karalábét vékony csíkokra vágjuk (vagy lereszeljük a nagy lyukú reszelőn), és a felforrósított zsíron kevés víz hozzáadásával megdinszteljük. Felöntjük a csontlével, miután fölforrt, beletesszük a száraztésztát, és addig főzzük, amíg a karalábé teljesen meg nem puhul. A vajból és a lisztből rántást készítünk, hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöld felét, felöntjük kevés forró levessel, simára kavarjuk, és a leveshez adjuk. Jól kiforraljuk, illetve megsózzuk. Tálalás előtt a tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, rámerjük a forró levest, és megszórjuk a maradék petrezselyemzölddel. Ha szeretnénk, nagyon kevés ecettel igazíthatunk az ízén. 

EK - 2017/9.

2017. október 23., hétfő

Rácsos, pudingos-almás sütemény

Bejegyezte: sedith dátum: 20:25 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Apósom egyik kedvence ez a süti, és anyósom specialitása. Már sokféle pudinggal próbálta, az epressel ízlett a legjobban apósomnak is és a lányoknak is. De bármilyen másikkal is lehet készíteni.


Rácsos, pudingos-almás sütemény

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 15 dkg zsiradék (vaj vagy zsír), 10-15 dkg cukor, 1 csipet só, 2 csapott teáskanál sütőpor, 1 tojás és 1 tojásfehérje,  kb. 2,5 dl joghurt vagy aludttej, kevés liszt;
a töltelékhez: 1 kg alma, 5 dkg cukor, 1-2 teáskanál fahéj;
továbbá: 2 tasak bármilyen ízű pudingpor, 7 dl tej, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1-2 evőkanál tej, porcukor.

Elkészítése: A lisztben elkeverjük a sót, a sütőport meg a cukrot, összemorzsoljuk a zsiradékkal, majd hozzáadjuk a két tojást, és annyi joghurtot, amennyi szükséges, hogy jól nyújtható de nem ragacsos tésztát kapjunk. Hideg helyre tesszük, amíg az alma elkészül. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, magházát kivágjuk, majd a cikkeket nem túl vékonyan összedaraboljuk. Rászórjuk a cukrot meg a fahéjat, és összekeverjük. A tésztát kettéosztjuk, felét lisztezett felületen tepsi nagyságúra nyújtjuk, és a tepsibe terítjük. Eloszlatjuk rajta a jól lecsepegtetett almát. A pudingporból, a cukorból és a tejből sűrű pudingot főzünk, elkeverjük benne a vajat, amíg teljesen felolvad, és az alma tetejére simítjuk. A megmaradt tésztából rudakat sodrunk és rácsosan a tészta tetejére helyezzük. A rácsokat lekenjük a tejjel simára kevert tojássárgájával, és a süteményt 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, vagy amíg a tetete szép aranybarna nem lesz. Miután kihűlt, porcukorral megszórva kínáljuk.

KT - 2017/10.

2017. október 22., vasárnap

Gundel-palacsinta

Bejegyezte: sedith dátum: 20:28 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Az utolsó "darab" a Gundel Károly receptjeiből, amelyeket születésére emlékezve készítettem a Finom Falatok folyóiratunk szeptemberi számába. Fogadjátok szeretettel! :) 


Gundel-palacsinta

Hozzávalók a palacsintához: 2 tojás, 2 dl tej, 20 dkg liszt, 4-5 dl víz vagy további tej, 1 csipet só, olaj;
a töltelékhez: 20 dkg őrölt dióbél, 1,5-2 dl tejszín, cukor ízlés szerint, 5 dkg mazsola, 2-3 dkg cukrozott narancshéj, pici fahéj, 1 dl rum, esetleg tej;
a csokoládémártáshoz: 2,5 dl tej, 6-7 evőkanál cukor, 1 vaníliarúd, 10 dkg étcsokoládé, 1,5 dl habtejszín, 3 tojássárgája, 2 púpozott evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1 púpozott evőkanál liszt, 0,5 dl hideg tej.

Elkészítése: A palacsinta hozzávalóit simára keverjük, majd enyhén olajozott serpenyőben vékony palacsintákat sütünk belőle. A töltelékhez a mazsolát és a vékonyan lehámozott narancshéjat rumba áztatjuk néhány órára, majd leszűrjük. Felforraljuk a tejszínt, hozzáadunk 2-3 evőkanál cukrot, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, majd beleszórjuk a diót, illetve leheletnyi fahéjat, és jól kenhető péppé főzzük. Ha szükséges, tejjel hígíthatjuk a megfelelő állagúra. A hűlés során a krém még keményedni fog. Miután langyosra hűlt, elkeverjük benne a rum felét, és félretesszük. A mártáshoz a 2,5 dl tejet felforraljuk 2 evőkanál cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével; a csokoládét megolvasztjuk vízgzőz fölött, a tejszínt kemény habbá verjük. A tojássárgáját simára keverjük a maradék cukorral, a kakaóporral meg a liszttel és a hideg tejjel, habverő segítségével habosra dolgozzuk. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, állandóan kevergetve hozzáöntjük a forró vaníliás tejet, majd kis lángra helyezve forrpontig hevítjük, de nem forraljuk fel. A lángról levéve még kavargatjuk egy ideig, majd fokozatosan a tejszínhabhoz dolgozzuk, és belevegyítjük a rum másik felét is. A cukor mennyisége ízlés szerint változtatható. A palacsintákat megtöltjük a diós töltelékkel, tányérra helyezzük, és közvetlenül tálalás előtt leöntjük csokoládémártással.


Megjegyzés: Az eredeti receptben még van egy mozzanat, amit én kihagytam: a megtöltött palacsintákat vajban körbepirítjuk, és úgy tálaljuk. Aki szeretné, így is készítheti. 

FF - 2017/9.


2017. október 20., péntek

Pikáns zöldséges csirke

Bejegyezte: sedith dátum: 8:38 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Eszembe nem jutna zellerrel együtt készíteni a csirkét. De a román háziasszonyoknak igen. Egy régi folyóiratban találtam a receptet, és azért a magam módján készítettem el. nagyon finom étel, mindenki szerette nálunk. 


Pikáns zöldséges csirke

Hozzávalók (4-5 személyre): 1 egész csirke, 1 nagy hagyma, 1 kisebb zeller, 2 közepes sárgarépa, 1 zöld és 1 piros húsú paprika, 2-3 evőkanál csiliszósz vagy 1 csapott teáskanál csilipehely, 4 evőkanál fehérborecet, 2 evőkanál cukor, só, olaj, 2 evőkanál olívaolaj, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A csirkét átnézzük és feldaraboljuk. A hagymát megdinszteljük 2 evőkanál olajon, majd hozzáadjuk az először nagyobb darabokra vágott, majd vékonyan felszeletelt zellert, és kevés vizet öntve alá 2-3 percig lefedve pároljuk. Hozzáadjuk a csirkét, ráöntjük a csiliszószt, megsózzuk, jól összeforgatjuk, és kevés víz hozzáadásával 20-25 perc alatt majdnem készre pároljuk. A sárgarépát lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. 3-4 evőkanál olajon megdinszteljük először a sárgarépát, majd hozzáadjuk a paprikát, és kavargatva néhány percig dinszteljük. Egy tálkában összekeverjük az ecetet, a cukrot, kb. 1 teáskanál sót meg az olívaolajat, és ráöntjük a paprikás répára. Elkeverjük, ha szükséges, ízlés szerint utánaízesítünk, és kevés víz hozzáadásával kb. 5 percig pároljuk. Végül a répás keveréket hozzáadjuk a csirkéhez, óvatosan összekavarjuk, és 5-6 perc alatt jól összerotyogtatjuk. Ha szükséges, tovább igazítunk az ízén, és végül megszójuk aprított petrezselyemzölddel. Bármilyen körettel, vagy egyszerűen csak kenyérrel is tálalható.

EK - 2017/10.

2017. október 12., csütörtök

Kínai csirkeleves

Bejegyezte: sedith dátum: 22:06 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Finom a húsleves, mese nincs, de néha megkívánunk egy kicsit másabb ízeket is. :) 


Kínai csirkeleves

Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke csontos részei, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, diónyi friss gyömbér, 1 darabka friss vagy szárított csípős paprika (ízlés szerint), ½ teáskanál kurkuma, néhány szál koriander- vagy petrezselyemzöld, 2 evőkanál szójaszósz, só, citromlé, 3-4 evőkanál napraforgóolaj, 1-2 evőkanál szezámmagolaj; a tálaláshoz: chow mein tészta, rizstészta vagy bármilyen más cérnametélt.

Elkészítése: A csirkedarabokat hideg vízben főni tesszük a sárgarépával és a patrezselyemgyökérrel együtt. Enyhén megsózzuk, és lehabozva, kis lángon finom, erős alaplevet főzünk belőle. A továbbiakban kétféleképpen járhatunk el. A hagymát, a fokhagymát, a csípős paprikát, a gyömbért, a kurkumát meg a zöldfűszert az olajokkal és 1-2 evőkanál forró vízzel együtt pépesítjük, majd egy lábosba öntjük, és állandóan kevergetve lepirítjuk. Ha nem szeretnénk pépesíteni, mindent finomra aprtíunk vagy lereszelünk, és az olajok keverékén megdinszteljük. Ezek után ugyanaz az eljárás. Hozzáadjuk a szójaszószt, és felöntjük annyi alaplével, amennyi levest szeretnénk. Ízlés szernt utánasózunk, illetve ciromlével ízesítjük, és kb. 10 percig főzzük. Ekkor leszűrjük, és az időközben kifőzött tésztával, illetve a metéltre vágott sárgarépával kínáljuk. Megszórhatjuk valamilyen zöldfűszerrel is.
Megjegyzés: Ha az ízesítőket csak felaprítottuk, nem muszáj leszűrni a levest.

KT - 2017/10.

2017. október 8., vasárnap

Santelli-rántotta

Bejegyezte: sedith dátum: 19:06 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Italo Santelli olasz származású, sokáig Magyarországon élő vívómester volt. Kedvenc helye a Gellért szálloda volt, amelynek éttermét Gundel Károly vezette. Oda tért be szinte minden nap tízóraizni, és mivel ez a rántotta volt a kedvence, végül róla nevezték el.


Santelli-rántotta

Hozzávalók (1 személyre): 5 dkg házi füstölt szalonna, 20 dkg debreceni kolbász, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2-3 evőkanál olaj, 3-4 tojás, só, bors, kevés sajt, petrezselyemzöld.


Elkészítése: A kis kockákra vágott szalonnát megpirítjuk az olajon, zsírját kiolvasztjuk. A kolbászt, a kicsumázott paprikát meg a paradicsomot vékony karikákra vágjuk. A szalonnára dobjuk a kolbászt, hagyjuk megpirulni, majd beletesszük a paprikát, és amikor kissé összeesett, hozzáadjuk a paradicsomkarikákat is. Megszórjuk sóval-borssal, addig pároljuk, amíg a paradicsom leve el nem fő. Ráöntjük a felvert, ízesített tojást, és lefedve, óvatosan rázogatva addig sütjük, amíg a teteje is meg nem dermed. Nem fordítjuk meg. Sajttal (parmezánnal a legjobb) megszórva kínáljuk. 

FF - 2017/9.

2017. október 7., szombat

Lazacos palacsintafalatok

Bejegyezte: sedith dátum: 17:38 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ideális partifalatka születésnapra, szilveszterre vagy bármilyen más alkalomra, de nem elvetendő sem reggelire-vacsorára, sem pedig tízóraira-uzsonnára. Szóval, igazi Jolly Joker! :) 


Lazacos palacsintafalatok 

Hozzávalók a palacsintához: 20 dkg liszt, 1 késhegynyi só, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 tojás, 3 dl tej, 6 dl víz, kevés olaj;
a krémhez: 50 dkg tehéntúró, 1-2 evőkanál tejföl vagy mascarpone, 30 dkg párolt lazachús (nem füstölt), 1 szál újhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só, bors;
továbbá: uborka, koktélparadicsom, olajbogyó vagy tetszés szerinti más zöldségek.

Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit simára dolgozzuk, és olajozott serpenyőben nem túl vékony palacsintákat sütünk belőle. A krémhez a túrót villával összetörjük, a tejföllel vagy mascaponéval lazítjuk, majd belekeverjük a pirospaprikát és a finomra aprított hagymát. Ízlés szerint fűszerezzük, majd legvégül lazán beleforgatjuk a darabokra tépkedett lazachúst. A palacsintákat megkenjük a lazacos krémmel, feltekerjük, majd hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jól megdermedjenek. Tálalás előtt jó vastag szeletekre vágjuk, és zöldségkarikákkal, olajbogyóval felváltva pici nyársakra húzzuk.


Megjegyzés: Ez a finomság kitűnő svédasztalra, mert egyszerűen elkészíthető, kiadós, és nem utolsó sorban látványos. Készíthetjük úgy is, hogy a pirospaprikát a palacsinta masszájába keverjük bele, a túrós krémet pedig fehéren hagyjuk. 

PAL - 2017

2017. október 5., csütörtök

Parasztos krumpli füstölt szalonnával

Bejegyezte: sedith dátum: 20:15 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Gyors, egyszerű és olcsó fogás ebédre vagy vacsorára. A román konyha egyik remeke, hiszen a mai háziasszonyok épp az ilyen gyors és egyzsreű, de laktató fogásokat kedvelik.




Parasztos krumpli füstölt szalonnával (Cartofi ţărăneşti cu afumătură)

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg krumpli, 25 dkg húsos szalonna, 10 dkg házi füstölt szalonna, 2 hagyma, só, bors, petrezselyemzöld, tejföl.

Elkészítése: A nem túl nagy krumplikat megmossuk, és héjában megfőzzük. Amikor kissé hűlt, meghámozzuk, és kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A házi szalonnát felkockázzuk, kiolvasztjuk a zsírját, illetve ropogósra pirítjuk. Hozzáadjuk a nagyobb csíkokra vágott húsos szalonnát, azzal is kavargatva pirítjuk kevés ideig, majd beletesszük a felaprított hagymát, és megdinszteljük. Egyszerre 2-3 evőkanálnyi vizet öntve alá, fedő alatt néhány percig pároljuk, vagy addig, amíg a hagyma meg nem puhul. Ekkor beletesszük a feldarabolt krumplit, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és lazán összeforgatjuk. Tejföllel kínáljuk.

EK - 2017/10.

2017. október 4., szerda

Zöld szószos paradicsomsaláta grillezett sajttal

Bejegyezte: sedith dátum: 22:10 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a saláta nem most készült, de nekünk még mindig rengeteg a paradicsom a kertben, épp a napokban foglalatoskodtam azzal, hogy a nagy tálnyi koktélparadicsomból valami télen is felhasználhatót gyártsak. :) A sajt eredeti halloumi, Görögországból, isteni finom volt. 


Zöld szószos paradicsomsaláta grillezett sajttal

Hozzávalók 4 személyre: 8 szép, nagyjából egyforma méretű paradicsom (lehet többféle is), 2 lila hagyma, só, olívaolaj, 40-50 dkg grillezni való sajt (pl. halloumi);
a szószhoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 10-15 bazsalikomlevél, 2 cikk fokhagyma, 1 evőkanál tahini (szezámpaszta), 2-3 evőkanál citromlé, 6-8 evőkanál olívaolaj, só, kevés víz.

Elkészítése:  A paradicsomot és a hagymát szép, egyenletes karikákra vágjuk, a paradicsomot kb. ½ cm vastagra, a hagymát 2-3 mm-esre. A szeleteket kistányérokra helyezzük egymással váltakoztatva, enyhén megsózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. A szószhoz a zöldfűszereket, a szezámkrémet, a fokhagymát, illetve az olaj és a citromlé felét turmixgépbe pakoljuk, és simára turmixoljuk. Menet közben sózzuk, hozzáadjuk a maradék citromlevet és olajat, illetve vízzel hígítjuk tetszés szerint. Egy grillserpenyőt jól felforrósítunk, nagyon vékonyan megkenjük olívaolajjal, és a 7-8 mm vastagra szeletelt sajtot megrillezzük benne. A tányér közepére helyezzük a sajtot, a paradicsomot meglocsoljuk szósszal, és tálaljuk.

FF - 2017/8
Related Posts with Thumbnails