2017. június 27., kedd

Gyors málnás jégkrém

Kb. 5 percnyi munka van vele, és igazából már ehető is lenne. Ha viszont még inkább a gyerekek kedvében szeretnénk járni, akkor este gyorsan összedobjuk, jégkrémtartókba adagoljuk, és reggeli után már fogyaszthatják is nagy örömmel. Mint az enyémek. :)


Málnás jégkrém

Hozzávalók 6 pálcikához: 20 dkg fagyos málna, 2-3 evőkanál méz, 1 csipet só, valamilyen tejtermék: joghurt, tejszín, tejföl vagy tej.

Elkészítése: A málnát blenderbe tesszük, ráöntjük a mézet, illetve hozzáadjuk a sót, majd valamilyen tejterméket öntve hozzá simára turmixoljuk. Hogy milyen tejterméket használunk, az attól függ, éppen mi van otthon, vagy mihez van kedvünk: édeskésebb vagy savanykásabb fagyihoz. És hogy mennyit használunk belőle, szintén ízlésfüggő: annyit teszünk, amennyivel egyrészt könnyen össze tudjuk turmixolni a málnát, másrészt pedig hogy mennyire intenzív málnaízt szeretnénk elérni. Az elkészült krémet jégkrémtartóba adagoljuk, beleszúrjuk a pálcikát, és néhány órára a fagyasztóba tesszük. Fogyasztás előtt a tartót forró víz alá tarjuk néhány másodpercig, és a jégkrémeket óvatosan kihúzzuk belőle.


2017. június 26., hétfő

Paradicsomos marhahússaláta

Ez olyan tömény és laktató, hogy mi második fogásnak ettük húsleves után. Mindenkinek ízlett. A paradicsomok még nem a mi kertünkben termettek, de ha minden igaz, néhány hét, és már én is büszkélkedhetek mindenféle formájú és színű paradicsommal. :)


Paradicsomos marhahússaláta

Hozzávalók 4-5 személyre: 50-60 dkg levesben főtt marhahús, 40 dkg vegyes koktélparadicsom, 25 dkg friss mozzarella, 2 nagyobb szál újhagyma zöldjével együtt, bazsalikomlevelek, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A húst szeletekre, majd csíkokra vágjuk, vagy ha nem lehet vágni, csíkokra tépkedjük. A mozzarellát felkockázzuk, a jól megmosott paradicsomokat pedig méretüktől függően csíkokra vágjuk, vagy felezzük, negyedeljük. A hagymát vékonyan felszeleteljük. Mindent tálba teszünk, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd meglocsoljuk a 3:1 arányban összekevert olajjal és citromlével. aprított bazsalikommal megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Természetesen, normál, illetve egyszínű paradicsommal is készíthető, de ha többfélét teszünk bele, gazdagabb az íze, és a színe is szép, vidám. :)


2017. június 24., szombat

Háztető-palacsintatorta

Ha lúd, legyen kövér... Palacsinta kétféle krémmel, tortának összerakva. Nagyon kiadós, sok személyre elegendő.


Háztető-palacsintatorta
(Meggyes, ordakrémes palacsinta)

Hozzávalók 8-10 személyre: 35 dkg liszt, 2 csipet só, 3 kisebb tojás, 3 dl tej, 2 evőkanál + egy kevés olaj, 7,5-8 dl víz;
a meggyes krémhez: 50 dkg kimagozott meggy, 3 tasak vaníliás cukor, 2-3 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál citromlé, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 7 dl víz;
az ordás krémhez: 50 dkg orda, 2-3 evőkanál cukor, 2 dl habtejszín, tej.

Elkészítése: A palacsintatészta hozzávalóiból sima masszát keverünk. A vízből meghagyunk 1-1,5 dl-t, amit aztán fokozatosan adagolunk sütés közben, mert az állás során a massza még keményedik. Ha szükséges (függ a liszt milyenségétől), ennél több vizet is lehet használni. A masszából olajjal vékonyan megkent serpenyőben 22-25 hígpalacsintát sütünk. A meggyes krémhez a gyümölcsöt főni tesszük 3 dl vízben, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot meg a citromlevet, és kb. 10 percig főzzük. A pudingport simára keverjük a maradék vízzel, és állandó kavarás mellett hozzáöntjük a meggyhez. Tovább kavargatva jól kiforraljuk, míg a massza jó sűrű nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni. A másik krémhez az ordát összetörjük, majd kézi mixerrel keverve hozzáadjuk a cukrot, illetve fokozatosan adagolva hozzáöntjük a habtejszínt. Miután ezt beledolgoztuk, tejet öntünk kicsinként hozzá mindaddig, amíg a krém sima, habos, kenhető nem lesz. A meggyes krémet elosztjuk 20 felé, és megtöltünk vele 20 palacsintát vigyázva, hogy szép vékonyra, szorosra csavarjuk. A tekercseket piramisszerűen összerakjuk a krémmel. 4 tekercset tálcára helyezünk egymás mellé, lekenjük ordakrémmel, majd a közepére ráhelyezünk 3 tekercset, majd kettőt , végül pedig egyet úgy, hogy mindegyik réteget lekenjük a krémmel, illetve az oldalait is bevonjuk. Leterítjük 1-2 megmaradt palacsintával, kézzel szépen rásimítjuk, majd lefóliázva néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. A műveletet megismételjük a maradék palacsintatekerccsel és krémmel is. Másnap tálaláskor éles késsel kétujjnyi vastag szeleteket vágunk.


Megjegyzés: Meggy helyett bármilyen idénygyümölcsből készíthetjük a krémet, illetve orda helyett ricotta is használható. Ricotta esetén azonban vigyázni kell, mert más az állaga, nem kell annyi tejszín és tej a krémhez. Ha nem jutunk hozzá egyikhez sem, tehéntúróval vagy mascarponéval is elkészíthetjük.


2017. június 23., péntek

Zöldségleves egressel savanyítva

Még egy egreses recept, de ezúttal leves.
Anyósomnál ettem először ilyen levest, és bevallom, amikor hallottam, hogy mit készül főzni, elment a kedvem az ebédtől. Persze, inkább vállaltam volna, hogy levágják a nyelvemet, mintem bármit is mondtam volna, így aztán szépen elkészült a leves, és asztalhoz ültünk. Sem a férjemnek, sem apósomnak nem volt kivetnivalója, sőt, lelkesedéssel fogadták, így aztán gondoltam, mégsem lehet rossz. És hát mi az hogy? Nemhoyg rossz nem volt, hanem isteni finom volt. Az egres csak megsavanyította a levest, nem lett attól gyümölcsleves. :) Azóta évente legalább egyszer én is elkészítem, ilyenkor, amikor az egres még nincs megérve rendesen.


Zöldségleves egressel savanyítva

Hozzávalók 4-5 személyre: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér (elhagyható), 2 újhagyma zöldjével együtt, 15 dkg nem túl érett egres, 1 tojás, 2 dl tejföl vagy görög joghurt, 2-3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, olaj, só, esetleg valamilyen aprított zöld (petrezselyem vagy bazsalikom).

Elkészítése: 2-3 evőkanálnyi olajon megdinszteljük a kockára vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. illetve az újhagyma felkarikázott fehér részét, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel, megsózzuk, és addig főzzük, míg a zöldség majdnem puha lesz. Ekkor beletesszük az újhagyma zöldjét és a megtisztított egrest, és 2-3 percig főzzük tovább. Ezalatt a tojást szétvélasztjuk, a sárgáját simára keverjük a tejföllel, a fehérjét meg a liszttel és 1 csipet sóval. A lisztes masszát deszkára simítjuk, és késsel vékony csíkokat húzunk belőle a fővő levesbe. Mikor a nokedlik feljöttek a leves felszínére, az edényt félrevesszük, és belekeverjük a kevés forró lével felengedett tejfölös tojást. Elkeverjük, és tálaljuk is. Ha szeretnénk, megszórhatjuk valamilyen aprított zöldfűszerrel.

Megjegyzés: Anyósom úgy szokta, hogy először megfőz egy jó húsos csontot, és annak a levével önti fel a levest, a húst pedig vagy beleteszi a levesbe, vagy utána kínálja második fogásként valamilyen körettel.

2017. június 21., szerda

Mentás egresdzsem

Mint ígértem, a következő bejegyzésem a tavalyi isteni egresdzsemem receptje lesz. Főzzétek, egyétek jókedvvel! :) 


Mentás egresdzsem

Hozzávalók: 2 kg egres, 30-50 dkg cukor, friss menta, kevés citromlé.

Elkészítése: Az egresnek letépjük szárát és bajszát, majd több vízben alaposan megmossuk. Tiszta, ép zománcú edénybe tesszük, aláöntünk kevés vizet, rálocsolunk 2-3 evőkanál citromlevet (csak, hogy megtartsa a színét), majd néha megkavarva elkezdjük főzni. Amikor az egresszemek szétpattannak, illetve kezdenek szétmenni (néhány perc), hozzáadjuk a cukrot meg a jól megmosott mentaágacskákat, és kavargatva kb. 10 főzzük, vagy addig, amíg a dzsem kezd besűrűsödni. A mentaágakat eltávolítjuk, csírátlanított száraz üvegekbe töltjük, fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.


Megjegyzés: Ha szeretnénk, az egrest teszőleges arányban kockára vágott almával is vegyíthetjük. 

2017. június 20., kedd

Egresbefőtt

Mivel hamarosan itt az újabb befőzési szezon (jó, jó, már elkezdődött, de a vastagja ezután következik :) ), felteszek néhány ötletet a tavaly készített finomságaimból. Tavaly már termett annyi egresünk, hogy kevés befőtt és néhány üveg lekvár is készült belőle, idén remélhetőleg még több lesz. :) Nálunk még csak most kezd érni, de biztos vannak vidékek, ahol már megérett, úgyhogy szeretettel ajánlom a befőtt és a lekvár receptjét (következő bejegyzés) azoknak, akik nem tudják, mit kezdjenek az egressel.


Egresbefőtt

Hozzávalók: 2-3 kg egres, kb. 50 dkg cukor, 1-2 citrom héja, víz.

Elkészítése: Az eltenni kívánt érett, de még jó kemény egrest megtisztítjuk, és több vízben alaposan megmossuk. Szélesebb lábosban szirupot főzünk kb. 2 liter vízből, a cukorból és a lereszelt citromhéjból, majd amikor jól forr, beleteszünk egy adag egrest, kb. annyit, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér benne. Néha belekavarva 1-2 percig hagyjuk párolódni, amíg a gyümölcsök kissé megváltoztatják a színüket. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, száraz, csírátlanított üvegekbe tesszük, és a műveletet megismételjük, amíg az összes egres el nem fogy. Miután az üvegeket megtöltöttük, a szirupot ismét felforraljuk (ha úgy érezzük, szükséges, még lehet kevés cukrot feloldani benne), forrón az egresre öntjük, a kupakokat rácsavarjuk az üvegekre, fejtetőre állítjuk őket, majd szárazdunsztba tesszük, és ott hagyjuk néhány napig.


Megjegyzés: Kitűnő lehetőség a szárazdunsztra az, ha az üvegeket a hűtőtáskába pakoljuk, természetesen a jégakkuk eltávolítása után.



2017. június 19., hétfő

Zöld limonádé

Nagyon finom, üdítő ez a limonádé, és kimondottan jólesik a végén kihalászni a kividarabokat. :)


Zöld limonádé

Hozzávalók: 1 l forrásvíz, 2-3 zöldcitrom (lime), 2-3 érett kivi, diónyi friss gyömbér, citromfű, cukor ízlés szerint.

Elkészítése: A citromot alaposan megsikáljuk, majd kifacsarjuk a levét. Kancsóba töltjük, hozzáadjuk a leveleire tépkedett citromfüvet, a vékony szeletekre vágott gyömbért meg a felkockázott kivit, és felöntjük a forrásvízzel. Ízlés szerint édesítjük. A poharakat zöldcitromkarikákkal és citromfűvel díszítjük.


Megjegyzés: Készíthetjük cukor nélkül is, vagy mézzel édesítve, illetve zöldcitrom helyett normál citromot is használhatunk. 

KT - 2017/6


                      
 


2017. június 18., vasárnap

Rebarbarás sós pite

Legtöbben ahhoz vagyunk szokva, hogy a rebarbarából valamilyen édesség, sütemény készül. Pedig már nemegyszer készítettem levest belőle csirkehússal, vagy ezt használtam más levesek savanyítására, illetve salátákba, mártásokba tettem bele, és nem utolsó sorban befőtteket vagy lekvárokat készítettem vele, belőle. Ezúttal azonban egy laktató sós ételbe is beletettem, olyanba, amit a nap bármely szakában el lehet fogyasztani, sőt, kirándulásra vagy munkahelyre is el lehet vinni. Nagyon ízlett a családnak, még a férjemnek is, aki amúgy nincs túlságosan oda az ilyen pitefélékért. 


Rebarbarás sós pite

Hozzávalók 4-5 személyre: 10 dkg hajszálvékonyra szeletelt császárszalonna, 30 dkg rebarbara, 1 csokor újhagyma, ½ piros húsú kaliforniai paprika, 30 dkg sajt, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés olaj, vaj;
a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 csapott mokkáskanál só, 1 tojás.

Elkészítése: A tésztához a lisztet, a sót és a vajat ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a töltelék elkészül. A császárszalonna-szeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra kevés olajat öntünk, megdinszteljük rajta az újhagyma felkarikázott fehér részét, majd rádobjuk a felkockázott paprikát, végül pedig az újhagyma feldarabolt zöldjét és a kis kockákra vágott rebarbarát. Folytonosan kavargatva max. 2-3 percig dinszteljük tovább, amíg a rebarbara kezdi kissé megváltoztatni a színét. Félrevesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. A sajtot kockára vágjuk, összeforgatjuk a dinsztelt zöldségekkel meg a petrezselyemzölddel, az egészet sózzuk, illetve borsozzzuk. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük, majd összekeverjük a sajttal-zöldségekkel. A tésztát kivesszük a hűtőből, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), és kibélelünk vele egy vajjal megkent 26 cm-es formát úgy, hogy pereme is legyen. Ezután belesimítjuk a sajtos-tojásos keveréket, a tetejére rászórjuk az összetördelt ropogós császárszalonnát, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk friss zöldségsalátával.

KT - 2017/6


2017. június 17., szombat

Diós-meggyes kelt lepény

Nagyanyáink nem igazán ismerték a mai habos-krémes süteményféléket, nem is nagyon sütöttek olyasmit, inkább a klasszikus, kevés alapanyagból álló és könnyen elkészíthető kelt tésztákat részesítették előnyben, aminek igazi mestere voltak. A kelt tésztának az az előnye, hogy bármiylen töltelékkel megtölthető, édesen vagy sósan is készíthető. És nem beszélve arról, hogy nagyon laktató is. Az alábbi lepény bár laktató és édes, mégsem egy túl tömény sütemény, a meggy savanykássága ellensúlyozza. 


Diós-meggyes kelt lepény

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 1 csipet só, 5 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 egész tojás, 3 dl tej, 3 dkg olvasztott vaj, kevés liszt;
a töltelékhez: 50 dkg kimagozott meggy, 15 dkg őrölt dió, 3 evőkanál búzadara, 3 evőkanál cukor.

Elkészítése: A kimagozott meggyet szűrőbe tesszük, hogy a leve jól lecsepegjen. A tészta hozzávalóiból finom, puha tésztát dagasztunk, majd langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük. Miután megkelt, a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe borítjuk, és kézzel szépen elegyengetjük-kihúzogatjuk úgy, hogy a szélén egy kis pereme is keletkezzen. Összekeverjük a dióbelet, a búzadarát meg a cukrot, és a keverék háromnegyedét rászórjuk a tésztára. Ezen egyenletesen eloszlatjuk a meggyet, majd rászórjuk a maradék diós keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.


Megjegyzés: 50 dkg-nyi kimagozott meggyhez kb. 80 dkg meggyre lesz szükségünk. A recept elkészíthető fagyasztott vagy befőtt meggyből is. Ez utóbbi esetben vigyázzunk az édesítéssel.

KT - 2017/6


2017. június 13., kedd

Fordított rebarbarás torta

Bár már kissé lejárt az ideje a rebarbarának, azért még van a kertekben, és a boltban is láttam, hogy árulják. Az "más tál tészta", hogy az én tortám éppen húsvétkor készült, és maga a fotó is így kissé "le van járva". Azért az finom lenne most is. :) 


Fordított rebarbarás torta

Hozzávalók a morzsához: 20 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 csipet só, 12,5 dkg olvasztott vaj;
a krémhez: 3 tojás, 10 dkg cukor, 65 dkg tehéntúró, 3 evőkanál liszt;
továbbá: 60 dkg rebarbara, 3 evőkanál cukor, 5 dkg hideg vaj, kb. 2 dl tejszínhab, csokoládécukorka vagy egyéb díszítőelemek.

Elkészítése: A rebarbarát jól megmossuk, végeit levágjuk, a többit pedig ujjnyi széles darabokra vágjuk. Rászórjuk a cukrot, és néha átforgatva állni hagyjuk. A krém hozzávalóit simára keverjük, és félretesszük. A morzsához a lisztet, a cukrot meg a sót tálba tesszük, rácsorgatjuk az olvasztott vajat, és kézzel morzsásra dolgozzuk. Sütőpapírral kibélelt kerek forma alján szétosztjuk az apróra felkockázott hideg vajat, majd eloszlatjuk rajta a rebarbarát, és rácsorgatjuk a kiengedett levét. Ezután rásimítjuk a túrós krémet, végül pedig rászórjuk a morzsát, és finoman lenyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal levesszük 170 fokra, és 1 óra alatt készre sütjük.  A formában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk, tejszínhabbal és csokoládécukorkákkal díszítjük.


Megjegyzés: A tortát lehetőleg ne kapcsos tortaformában süssük, mert megtörténhet, hogy kifolyik a leve. Legjobb egy magas falú pitesütő forma.

KT - 2017/6


2017. június 7., szerda

Kabsa, a szaúd-arábiai rizses hús

Nem tudom, ismeritek-e Az arab sorozatot (regény)... Én az eddig megjelent részeket mind elolvastam, mert nagyon-nagyon tetszettek. Nos, ezekben a regényekben hallottam először a kabsáról, ami igazából nem más, mint egy rizses hús, csak teljesen más, mint amit mi nevezünk annak. Viszont másságában is isteni, úgyhogy ajánlom kipróbálásra! :) 


Kabsa, arab rizses hús

Hozzávalók 4-6 személyre: 1-1,2 kg csirkealsócomb, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 30 dkg hosszúszemű rizs, 1-1,2 liter csirkealaplé, 1-1 teáskanál koriandermag, római kömény és frissen reszelt szerecsendió, csilipehely, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg pirított mandula, mogyoró vagy kesudió, olaj, friss koriander.

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csirkecombot, és erős lángon körbepirítjuk a hagymás olajon. A fűszereket mozsárban összezúzzuk, összekeverjük a szerecsendióval, majd a csirkére szórjuk, illetve sózzuk, borsozzuk, és csilipehellyel ízlés szerint ízesítjük. Elkeverjük, hozzáadjuk a rizst, felöntjük az alaplével, és forrásig nagy lángon, majd továbbra kis lángon főzzük addig, míg minden el nem készül. Végül belekeverjük a kevés langyos vízbe áztatott, leszűrt mazsolát, rászórjuk a mandulát vagy mogyorót, és lazán összeforgatjuk. Tálalás előtt megszórjuk aprított korianderlevéllel.


Megjegyzés: Kabsát leginkább birka-, bárány- vagy kecskehúsból készítenek Szaúd-Arábiában, de nem ritka a csirkéből vagy a marhából készült változat sem. Sertést az arabok nem esznek.

KT - 2017/5

2017. június 27., kedd

Gyors málnás jégkrém

Bejegyezte: sedith dátum: 23:03 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Kb. 5 percnyi munka van vele, és igazából már ehető is lenne. Ha viszont még inkább a gyerekek kedvében szeretnénk járni, akkor este gyorsan összedobjuk, jégkrémtartókba adagoljuk, és reggeli után már fogyaszthatják is nagy örömmel. Mint az enyémek. :)


Málnás jégkrém

Hozzávalók 6 pálcikához: 20 dkg fagyos málna, 2-3 evőkanál méz, 1 csipet só, valamilyen tejtermék: joghurt, tejszín, tejföl vagy tej.

Elkészítése: A málnát blenderbe tesszük, ráöntjük a mézet, illetve hozzáadjuk a sót, majd valamilyen tejterméket öntve hozzá simára turmixoljuk. Hogy milyen tejterméket használunk, az attól függ, éppen mi van otthon, vagy mihez van kedvünk: édeskésebb vagy savanykásabb fagyihoz. És hogy mennyit használunk belőle, szintén ízlésfüggő: annyit teszünk, amennyivel egyrészt könnyen össze tudjuk turmixolni a málnát, másrészt pedig hogy mennyire intenzív málnaízt szeretnénk elérni. Az elkészült krémet jégkrémtartóba adagoljuk, beleszúrjuk a pálcikát, és néhány órára a fagyasztóba tesszük. Fogyasztás előtt a tartót forró víz alá tarjuk néhány másodpercig, és a jégkrémeket óvatosan kihúzzuk belőle.


2017. június 26., hétfő

Paradicsomos marhahússaláta

Bejegyezte: sedith dátum: 11:23 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez olyan tömény és laktató, hogy mi második fogásnak ettük húsleves után. Mindenkinek ízlett. A paradicsomok még nem a mi kertünkben termettek, de ha minden igaz, néhány hét, és már én is büszkélkedhetek mindenféle formájú és színű paradicsommal. :)


Paradicsomos marhahússaláta

Hozzávalók 4-5 személyre: 50-60 dkg levesben főtt marhahús, 40 dkg vegyes koktélparadicsom, 25 dkg friss mozzarella, 2 nagyobb szál újhagyma zöldjével együtt, bazsalikomlevelek, só, bors, citromlé, olívaolaj.

Elkészítése: A húst szeletekre, majd csíkokra vágjuk, vagy ha nem lehet vágni, csíkokra tépkedjük. A mozzarellát felkockázzuk, a jól megmosott paradicsomokat pedig méretüktől függően csíkokra vágjuk, vagy felezzük, negyedeljük. A hagymát vékonyan felszeleteljük. Mindent tálba teszünk, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, majd meglocsoljuk a 3:1 arányban összekevert olajjal és citromlével. aprított bazsalikommal megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: Természetesen, normál, illetve egyszínű paradicsommal is készíthető, de ha többfélét teszünk bele, gazdagabb az íze, és a színe is szép, vidám. :)


2017. június 24., szombat

Háztető-palacsintatorta

Bejegyezte: sedith dátum: 20:13 2 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ha lúd, legyen kövér... Palacsinta kétféle krémmel, tortának összerakva. Nagyon kiadós, sok személyre elegendő.


Háztető-palacsintatorta
(Meggyes, ordakrémes palacsinta)

Hozzávalók 8-10 személyre: 35 dkg liszt, 2 csipet só, 3 kisebb tojás, 3 dl tej, 2 evőkanál + egy kevés olaj, 7,5-8 dl víz;
a meggyes krémhez: 50 dkg kimagozott meggy, 3 tasak vaníliás cukor, 2-3 evőkanál cukor, 1-2 evőkanál citromlé, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 7 dl víz;
az ordás krémhez: 50 dkg orda, 2-3 evőkanál cukor, 2 dl habtejszín, tej.

Elkészítése: A palacsintatészta hozzávalóiból sima masszát keverünk. A vízből meghagyunk 1-1,5 dl-t, amit aztán fokozatosan adagolunk sütés közben, mert az állás során a massza még keményedik. Ha szükséges (függ a liszt milyenségétől), ennél több vizet is lehet használni. A masszából olajjal vékonyan megkent serpenyőben 22-25 hígpalacsintát sütünk. A meggyes krémhez a gyümölcsöt főni tesszük 3 dl vízben, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot meg a citromlevet, és kb. 10 percig főzzük. A pudingport simára keverjük a maradék vízzel, és állandó kavarás mellett hozzáöntjük a meggyhez. Tovább kavargatva jól kiforraljuk, míg a massza jó sűrű nem lesz. Hagyjuk teljesen kihűlni. A másik krémhez az ordát összetörjük, majd kézi mixerrel keverve hozzáadjuk a cukrot, illetve fokozatosan adagolva hozzáöntjük a habtejszínt. Miután ezt beledolgoztuk, tejet öntünk kicsinként hozzá mindaddig, amíg a krém sima, habos, kenhető nem lesz. A meggyes krémet elosztjuk 20 felé, és megtöltünk vele 20 palacsintát vigyázva, hogy szép vékonyra, szorosra csavarjuk. A tekercseket piramisszerűen összerakjuk a krémmel. 4 tekercset tálcára helyezünk egymás mellé, lekenjük ordakrémmel, majd a közepére ráhelyezünk 3 tekercset, majd kettőt , végül pedig egyet úgy, hogy mindegyik réteget lekenjük a krémmel, illetve az oldalait is bevonjuk. Leterítjük 1-2 megmaradt palacsintával, kézzel szépen rásimítjuk, majd lefóliázva néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. A műveletet megismételjük a maradék palacsintatekerccsel és krémmel is. Másnap tálaláskor éles késsel kétujjnyi vastag szeleteket vágunk.


Megjegyzés: Meggy helyett bármilyen idénygyümölcsből készíthetjük a krémet, illetve orda helyett ricotta is használható. Ricotta esetén azonban vigyázni kell, mert más az állaga, nem kell annyi tejszín és tej a krémhez. Ha nem jutunk hozzá egyikhez sem, tehéntúróval vagy mascarponéval is elkészíthetjük.


2017. június 23., péntek

Zöldségleves egressel savanyítva

Bejegyezte: sedith dátum: 11:30 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Még egy egreses recept, de ezúttal leves.
Anyósomnál ettem először ilyen levest, és bevallom, amikor hallottam, hogy mit készül főzni, elment a kedvem az ebédtől. Persze, inkább vállaltam volna, hogy levágják a nyelvemet, mintem bármit is mondtam volna, így aztán szépen elkészült a leves, és asztalhoz ültünk. Sem a férjemnek, sem apósomnak nem volt kivetnivalója, sőt, lelkesedéssel fogadták, így aztán gondoltam, mégsem lehet rossz. És hát mi az hogy? Nemhoyg rossz nem volt, hanem isteni finom volt. Az egres csak megsavanyította a levest, nem lett attól gyümölcsleves. :) Azóta évente legalább egyszer én is elkészítem, ilyenkor, amikor az egres még nincs megérve rendesen.


Zöldségleves egressel savanyítva

Hozzávalók 4-5 személyre: 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér (elhagyható), 2 újhagyma zöldjével együtt, 15 dkg nem túl érett egres, 1 tojás, 2 dl tejföl vagy görög joghurt, 2-3 evőkanál teljes kiőrlésű liszt, olaj, só, esetleg valamilyen aprított zöld (petrezselyem vagy bazsalikom).

Elkészítése: 2-3 evőkanálnyi olajon megdinszteljük a kockára vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret. illetve az újhagyma felkarikázott fehér részét, majd felöntjük kb. 2 liter vízzel, megsózzuk, és addig főzzük, míg a zöldség majdnem puha lesz. Ekkor beletesszük az újhagyma zöldjét és a megtisztított egrest, és 2-3 percig főzzük tovább. Ezalatt a tojást szétvélasztjuk, a sárgáját simára keverjük a tejföllel, a fehérjét meg a liszttel és 1 csipet sóval. A lisztes masszát deszkára simítjuk, és késsel vékony csíkokat húzunk belőle a fővő levesbe. Mikor a nokedlik feljöttek a leves felszínére, az edényt félrevesszük, és belekeverjük a kevés forró lével felengedett tejfölös tojást. Elkeverjük, és tálaljuk is. Ha szeretnénk, megszórhatjuk valamilyen aprított zöldfűszerrel.

Megjegyzés: Anyósom úgy szokta, hogy először megfőz egy jó húsos csontot, és annak a levével önti fel a levest, a húst pedig vagy beleteszi a levesbe, vagy utána kínálja második fogásként valamilyen körettel.

2017. június 21., szerda

Mentás egresdzsem

Bejegyezte: sedith dátum: 11:24 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mint ígértem, a következő bejegyzésem a tavalyi isteni egresdzsemem receptje lesz. Főzzétek, egyétek jókedvvel! :) 


Mentás egresdzsem

Hozzávalók: 2 kg egres, 30-50 dkg cukor, friss menta, kevés citromlé.

Elkészítése: Az egresnek letépjük szárát és bajszát, majd több vízben alaposan megmossuk. Tiszta, ép zománcú edénybe tesszük, aláöntünk kevés vizet, rálocsolunk 2-3 evőkanál citromlevet (csak, hogy megtartsa a színét), majd néha megkavarva elkezdjük főzni. Amikor az egresszemek szétpattannak, illetve kezdenek szétmenni (néhány perc), hozzáadjuk a cukrot meg a jól megmosott mentaágacskákat, és kavargatva kb. 10 főzzük, vagy addig, amíg a dzsem kezd besűrűsödni. A mentaágakat eltávolítjuk, csírátlanított száraz üvegekbe töltjük, fejtetőre állítjuk, majd szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.


Megjegyzés: Ha szeretnénk, az egrest teszőleges arányban kockára vágott almával is vegyíthetjük. 

2017. június 20., kedd

Egresbefőtt

Bejegyezte: sedith dátum: 11:10 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Mivel hamarosan itt az újabb befőzési szezon (jó, jó, már elkezdődött, de a vastagja ezután következik :) ), felteszek néhány ötletet a tavaly készített finomságaimból. Tavaly már termett annyi egresünk, hogy kevés befőtt és néhány üveg lekvár is készült belőle, idén remélhetőleg még több lesz. :) Nálunk még csak most kezd érni, de biztos vannak vidékek, ahol már megérett, úgyhogy szeretettel ajánlom a befőtt és a lekvár receptjét (következő bejegyzés) azoknak, akik nem tudják, mit kezdjenek az egressel.


Egresbefőtt

Hozzávalók: 2-3 kg egres, kb. 50 dkg cukor, 1-2 citrom héja, víz.

Elkészítése: Az eltenni kívánt érett, de még jó kemény egrest megtisztítjuk, és több vízben alaposan megmossuk. Szélesebb lábosban szirupot főzünk kb. 2 liter vízből, a cukorból és a lereszelt citromhéjból, majd amikor jól forr, beleteszünk egy adag egrest, kb. annyit, amennyi egy rétegben kényelmesen elfér benne. Néha belekavarva 1-2 percig hagyjuk párolódni, amíg a gyümölcsök kissé megváltoztatják a színüket. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, száraz, csírátlanított üvegekbe tesszük, és a műveletet megismételjük, amíg az összes egres el nem fogy. Miután az üvegeket megtöltöttük, a szirupot ismét felforraljuk (ha úgy érezzük, szükséges, még lehet kevés cukrot feloldani benne), forrón az egresre öntjük, a kupakokat rácsavarjuk az üvegekre, fejtetőre állítjuk őket, majd szárazdunsztba tesszük, és ott hagyjuk néhány napig.


Megjegyzés: Kitűnő lehetőség a szárazdunsztra az, ha az üvegeket a hűtőtáskába pakoljuk, természetesen a jégakkuk eltávolítása után.



2017. június 19., hétfő

Zöld limonádé

Bejegyezte: sedith dátum: 22:59 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon finom, üdítő ez a limonádé, és kimondottan jólesik a végén kihalászni a kividarabokat. :)


Zöld limonádé

Hozzávalók: 1 l forrásvíz, 2-3 zöldcitrom (lime), 2-3 érett kivi, diónyi friss gyömbér, citromfű, cukor ízlés szerint.

Elkészítése: A citromot alaposan megsikáljuk, majd kifacsarjuk a levét. Kancsóba töltjük, hozzáadjuk a leveleire tépkedett citromfüvet, a vékony szeletekre vágott gyömbért meg a felkockázott kivit, és felöntjük a forrásvízzel. Ízlés szerint édesítjük. A poharakat zöldcitromkarikákkal és citromfűvel díszítjük.


Megjegyzés: Készíthetjük cukor nélkül is, vagy mézzel édesítve, illetve zöldcitrom helyett normál citromot is használhatunk. 

KT - 2017/6


                      
 


2017. június 18., vasárnap

Rebarbarás sós pite

Bejegyezte: sedith dátum: 13:54 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Legtöbben ahhoz vagyunk szokva, hogy a rebarbarából valamilyen édesség, sütemény készül. Pedig már nemegyszer készítettem levest belőle csirkehússal, vagy ezt használtam más levesek savanyítására, illetve salátákba, mártásokba tettem bele, és nem utolsó sorban befőtteket vagy lekvárokat készítettem vele, belőle. Ezúttal azonban egy laktató sós ételbe is beletettem, olyanba, amit a nap bármely szakában el lehet fogyasztani, sőt, kirándulásra vagy munkahelyre is el lehet vinni. Nagyon ízlett a családnak, még a férjemnek is, aki amúgy nincs túlságosan oda az ilyen pitefélékért. 


Rebarbarás sós pite

Hozzávalók 4-5 személyre: 10 dkg hajszálvékonyra szeletelt császárszalonna, 30 dkg rebarbara, 1 csokor újhagyma, ½ piros húsú kaliforniai paprika, 30 dkg sajt, 6 tojás, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés olaj, vaj;
a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 1 csapott mokkáskanál só, 1 tojás.

Elkészítése: A tésztához a lisztet, a sót és a vajat ujjbeggyel morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tojást, és gyors mozdulatokkal összeállítjuk. Fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a töltelék elkészül. A császárszalonna-szeleteket száraz serpenyőben ropogósra sütjük, kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra kevés olajat öntünk, megdinszteljük rajta az újhagyma felkarikázott fehér részét, majd rádobjuk a felkockázott paprikát, végül pedig az újhagyma feldarabolt zöldjét és a kis kockákra vágott rebarbarát. Folytonosan kavargatva max. 2-3 percig dinszteljük tovább, amíg a rebarbara kezdi kissé megváltoztatni a színét. Félrevesszük, és hagyjuk hűlni egy keveset. A sajtot kockára vágjuk, összeforgatjuk a dinsztelt zöldségekkel meg a petrezselyemzölddel, az egészet sózzuk, illetve borsozzzuk. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük, majd összekeverjük a sajttal-zöldségekkel. A tésztát kivesszük a hűtőből, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (3-4 mm), és kibélelünk vele egy vajjal megkent 26 cm-es formát úgy, hogy pereme is legyen. Ezután belesimítjuk a sajtos-tojásos keveréket, a tetejére rászórjuk az összetördelt ropogós császárszalonnát, és 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Langyosan fogyasztjuk friss zöldségsalátával.

KT - 2017/6


2017. június 17., szombat

Diós-meggyes kelt lepény

Bejegyezte: sedith dátum: 9:54 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyanyáink nem igazán ismerték a mai habos-krémes süteményféléket, nem is nagyon sütöttek olyasmit, inkább a klasszikus, kevés alapanyagból álló és könnyen elkészíthető kelt tésztákat részesítették előnyben, aminek igazi mestere voltak. A kelt tésztának az az előnye, hogy bármiylen töltelékkel megtölthető, édesen vagy sósan is készíthető. És nem beszélve arról, hogy nagyon laktató is. Az alábbi lepény bár laktató és édes, mégsem egy túl tömény sütemény, a meggy savanykássága ellensúlyozza. 


Diós-meggyes kelt lepény

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 6 g szárított élesztő, 1 csipet só, 5 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 egész tojás, 3 dl tej, 3 dkg olvasztott vaj, kevés liszt;
a töltelékhez: 50 dkg kimagozott meggy, 15 dkg őrölt dió, 3 evőkanál búzadara, 3 evőkanál cukor.

Elkészítése: A kimagozott meggyet szűrőbe tesszük, hogy a leve jól lecsepegjen. A tészta hozzávalóiból finom, puha tésztát dagasztunk, majd langyos helyen, letakarva duplájára kelesztjük. Miután megkelt, a tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe borítjuk, és kézzel szépen elegyengetjük-kihúzogatjuk úgy, hogy a szélén egy kis pereme is keletkezzen. Összekeverjük a dióbelet, a búzadarát meg a cukrot, és a keverék háromnegyedét rászórjuk a tésztára. Ezen egyenletesen eloszlatjuk a meggyet, majd rászórjuk a maradék diós keveréket, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.


Megjegyzés: 50 dkg-nyi kimagozott meggyhez kb. 80 dkg meggyre lesz szükségünk. A recept elkészíthető fagyasztott vagy befőtt meggyből is. Ez utóbbi esetben vigyázzunk az édesítéssel.

KT - 2017/6


2017. június 13., kedd

Fordított rebarbarás torta

Bejegyezte: sedith dátum: 20:58 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Bár már kissé lejárt az ideje a rebarbarának, azért még van a kertekben, és a boltban is láttam, hogy árulják. Az "más tál tészta", hogy az én tortám éppen húsvétkor készült, és maga a fotó is így kissé "le van járva". Azért az finom lenne most is. :) 


Fordított rebarbarás torta

Hozzávalók a morzsához: 20 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 csipet só, 12,5 dkg olvasztott vaj;
a krémhez: 3 tojás, 10 dkg cukor, 65 dkg tehéntúró, 3 evőkanál liszt;
továbbá: 60 dkg rebarbara, 3 evőkanál cukor, 5 dkg hideg vaj, kb. 2 dl tejszínhab, csokoládécukorka vagy egyéb díszítőelemek.

Elkészítése: A rebarbarát jól megmossuk, végeit levágjuk, a többit pedig ujjnyi széles darabokra vágjuk. Rászórjuk a cukrot, és néha átforgatva állni hagyjuk. A krém hozzávalóit simára keverjük, és félretesszük. A morzsához a lisztet, a cukrot meg a sót tálba tesszük, rácsorgatjuk az olvasztott vajat, és kézzel morzsásra dolgozzuk. Sütőpapírral kibélelt kerek forma alján szétosztjuk az apróra felkockázott hideg vajat, majd eloszlatjuk rajta a rebarbarát, és rácsorgatjuk a kiengedett levét. Ezután rásimítjuk a túrós krémet, végül pedig rászórjuk a morzsát, és finoman lenyomkodjuk. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, de a hőt azonnal levesszük 170 fokra, és 1 óra alatt készre sütjük.  A formában hagyjuk kihűlni, majd tálcára borítjuk, tejszínhabbal és csokoládécukorkákkal díszítjük.


Megjegyzés: A tortát lehetőleg ne kapcsos tortaformában süssük, mert megtörténhet, hogy kifolyik a leve. Legjobb egy magas falú pitesütő forma.

KT - 2017/6


2017. június 7., szerda

Kabsa, a szaúd-arábiai rizses hús

Bejegyezte: sedith dátum: 21:46 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nem tudom, ismeritek-e Az arab sorozatot (regény)... Én az eddig megjelent részeket mind elolvastam, mert nagyon-nagyon tetszettek. Nos, ezekben a regényekben hallottam először a kabsáról, ami igazából nem más, mint egy rizses hús, csak teljesen más, mint amit mi nevezünk annak. Viszont másságában is isteni, úgyhogy ajánlom kipróbálásra! :) 


Kabsa, arab rizses hús

Hozzávalók 4-6 személyre: 1-1,2 kg csirkealsócomb, 2 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 30 dkg hosszúszemű rizs, 1-1,2 liter csirkealaplé, 1-1 teáskanál koriandermag, római kömény és frissen reszelt szerecsendió, csilipehely, 10 dkg mazsola, 10-15 dkg pirított mandula, mogyoró vagy kesudió, olaj, friss koriander.

Elkészítése: A csirkecombot megtisztítjuk, megmossuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a csirkecombot, és erős lángon körbepirítjuk a hagymás olajon. A fűszereket mozsárban összezúzzuk, összekeverjük a szerecsendióval, majd a csirkére szórjuk, illetve sózzuk, borsozzuk, és csilipehellyel ízlés szerint ízesítjük. Elkeverjük, hozzáadjuk a rizst, felöntjük az alaplével, és forrásig nagy lángon, majd továbbra kis lángon főzzük addig, míg minden el nem készül. Végül belekeverjük a kevés langyos vízbe áztatott, leszűrt mazsolát, rászórjuk a mandulát vagy mogyorót, és lazán összeforgatjuk. Tálalás előtt megszórjuk aprított korianderlevéllel.


Megjegyzés: Kabsát leginkább birka-, bárány- vagy kecskehúsból készítenek Szaúd-Arábiában, de nem ritka a csirkéből vagy a marhából készült változat sem. Sertést az arabok nem esznek.

KT - 2017/5
Related Posts with Thumbnails