2017. augusztus 30., szerda

Körtelepény

Ez a recept is a Lányok, asszonyok szakácskönyve alapján készült. Isteni. Bármilyen más gyümölccsel is működik. 


Körtelepény

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 csipet só; 
továbbá: 1 kg (5-6 db) érett körte, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanálnyi őrölt ánizs vagy csillagánizs, 6-7 evőkanál kekszmorzsa, citromlé.

Elkészítése:  A lisztet elvegyítjük a sóval, a sütőporral, a porcukorral meg a citromhéjjal, majd morzsásra dolgozzuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal a tésztát összeállítjuk. Hidegben pihentetjük legalább 10 percig, majd kettéosztjuk, egyik felét kinyújtjuk, és vajjal kikent, kb. 22*35 cm-es tepsibe terítjük.180 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük. A körtét meghámozzuk, citromleves vízbe tesszük, majd kettévágjuk, csumáját eltávolítjuk, és 2-3 mm vastagon felszeleteljük. Hagyjuk jól lecsepegni. Az elősütött lapot megszórjuk a fele kekszmorzsával, ráterítjuk a körtét, egyenletesen eloszlatjuk, majd rászórjuk a fahéjjal és ánizzsal összekevert cukrot. Megszórjuk a maradék kekszmorzsával, és beterítjük a másik kinyújtott lappal. Vékonyan lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben  20-25 perc alatt megsütjük, vagy addig hagyjuk a sütőben, míg a felső lap szép aranysárga színű nem lesz. Kivesszük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A könyvben nem szerepel körtelepény, csupán cseresznye- és meggylepény, de a gyümölcs kivételével, a receptek megegyeznek. Az őszelőre való tekintettel készült körtével a lepényt. Egyéb módosítás az eredetihez képest, hogy kizárólag teljes kiőrlésű liszt van benne, és cukor helyett nyírfacukorral (xilit) édesítettem. 

EK - 2017/9



2017. augusztus 29., kedd

Süllőszeletek pirított zöldségekkel

A születésnapomon ettük ezt a finom ételt, mint a virágokból látszik, nem éppen mostanában volt. :D 


Süllőszeletek pirított zöldségekkel 

Hozzávalók 4 személyre: 4 szép nagy süllőfilé (tenyérnyinél nagyobbak), só, bors, liszt, kevés olaj;
a körethez: 4-5 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 2 vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 2 kisebb cukkini, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 cm-nyi friss gyömbér, 2-2 evőkanál szójaszósz, halszósz és citromlé, 5-6 evőkanál olívaolaj, kevés méz, szezámmag;
a tálaláshoz: valamilyen pesztó.

Elkészítése: A zöldségeket előkészítjük, amit szükséges, meghámozunk, és megmossuk. A sárgarépát vékonyra reszeljük, az újhagymát felkarikázzuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a cukkinit pedig vékonyra gyaluljuk, a fokhagymát és a gyömbért finomra reszeljük. A halfilét sózzuk-borsozzuk, megforgatjuk lisztben, és forró olajban mindkét oldalán aranysárgára sütjük. A sütési idő függ a filék vastagságától, ujjnyi vastag szeleteket max. 1-2 percig érdemes sütni oldalanként, ennél vastagabbakat 2-3 percig. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk kia  ahalat. Egy nagy serpenyőben (vagy wokban) felforrósítjuk az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért, majd azonnal rádobjuk az újhagymát. 1 percnyi pirítás után következik a sárgarépa, 2 perc után a cukkini, és újabb két perc után a paprikát is a serpenyőbe tesszük. A zöldségeket nagy lángon pirítjuk, és közben folyamatosan kavargatjuk, hogy egyenletesen puhuljanak. A paprikával is kb. 2 percig pirítjuk még, majd hozzáöntjük a szószokat meg a citromlevet, kevés mézzel édesítjük, és addig hagyjuk tovább a lángon, amíg jól összeforgattuk, és a szósz átjárta a zöldségeket. Az időközben elkészült hallal kínáljuk szezámmaggal megszórva.

Megjegyzés: Attól kezdve, hogy a zöldségeket előkészítettük, nagyon hamar elkészül az étel. Ha van egy jó konyhai robotunk, akkor a zöldségek szalatelése-reszelése-gyalulása is pillanatok alatt megtörténhezót, így ez a fogás igazán kevés időbefektetést igényel.

EK - 2017/8.

2017. augusztus 28., hétfő

Fűszeres csirkeszárny párolt brokkolival, tahiniszósszal

Nagyon szeretjük az ilyen kombinációkat. A családban főleg én vagyok "a szószos", egy finom mártással, öntettel szinte bármit meg tudok enni. Kísérletezek is elég sokat ilyen téren, mint ahogy mártások-szószok és öntetek címkéim is mutatják. Ez egy újabb kísérlet, ami nem aratott itthon osztatlan sikert fanyar, kesernyés íze miatt, nekem viszont nagyon ízlett. Hátha nektek is fog...


Fűszeres csirkeszárny párolt brokkolival, tahiniszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 12-16 csirkeszárny, só, bors, friss vagy szárított bazsalikom, olívaolaj; a szószhoz: 2 cikk fokhagyma, 4 evőkanál tahini (szezámpaszta), só, bors, citromlé, víz;
továbbá: 80 dkg brokkoli, só, ½ teáskanál szódabikarbóna, szezámmag.

Elkészítése: A csirkeszárnyat átnézzük, megmossuk, és szárazra itatjuk. Megszórjuk sóval, borssal, illetve bazsalikommal, és meglocsoljuk olíavolajjal. Kézzel jól összeforgatjuk, és akár 1 éjszakán át is hűtőben érleljük. Elkészítésekor tepsibe tesszük, kevés vizet spriccelünk alá, és 220 fokra felforrósított sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 5 percben grillfokozatra is kapcsolhatjuk a sütőt, hogy szépen megpiruljanak. A szószhoz összezúzzuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a tahinit, és összekavarjuk. Kicsinként vizet öntünk hozzá, míg jó híg öntetté nem válik, ekkor sóval, borssal és citromlével ízesítjük tetszés szerint. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és sós-szódabkarbónás vízben max. 5 percig blansírozzuk. Ekkor leszűrjük, és átöblítjük jéghideg vízzel. A brokkolit tányérokra osztjuk, meglocsoljuk öntettel, és csirkeszárnnyal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a bepácolt csirkeszárnyat parázs fölött meg is grillezhetjük. 

EK - 2017/8.

2017. augusztus 27., vasárnap

Kajszibarack-alma dzsem

Bár már kissé lejárt a kajszibarack ideje, azért nálunk még lehet kapni itthonit. Vagy ha nem, őszibarackkal is éppolyan finom lehet. A kertünkben letermett már egy adag őszibarack, a koraibb fajta, de még van, ami csak ezután érik. Rászolgál a nevére. :) 


Kajszibarack-alma dzsem

Hozzávalók 2-3 üveghez: 50 dkg kajszibarack (mag nélkül mérve), 50 dkg alma (hámozás, reszelés után mérve), 1 zöldcitrom leve, 10 dkg cukor.

Elkészítése: A gyümölcsöket alaposan megmossuk, a kajszinak eltávolítjuk a magját, az almát meghámozzuk, majd lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, és meglocsoljuk a zöldcitrom levével. A kajszit tetszés szerint feldaraboljuk, majd az almával együtt főni tesszük. Kb. 15 percnyi főzés után hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kavargatva további 5-10 percig főzzük. Csírátlanított száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és pokrócok között, szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.


EK - 2017/7


2017. augusztus 26., szombat

Főzelékpuding

Ez a recept Turós Lukács Lányok, asszonyok szakácskönyve című könyvében jelent meg, és egyszerűsége ellenére is egy ínycsiklandó, látványos étel, amely akár vendégvárásra is alkalmas. Hidegen, melegen egyaránt finom. 


Főzelékpuding

Hozzávalók 4-6 személyre: 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 4 tojás, 20-20 dkg karfiol, sárgarépa, zöldbab és gomba, 2 evőkanál búzadara, só, bors, olaj,; továbbá: vaj, zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt sajt.


Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a karfiolt pici rózsákra daraboljuk, a sárgarépát kis kockákra vágjuk, a zöldbabot apróra tördeljük, a gombát pedig szintén felkockázzuk. A zöldségeket enyhén sós vízben megfőzzük (a sárgarépát és a zöldbabot együtt is lehet), a gombát kevés olajon megdinszteljük. A vajból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a tejjel, és sűrűre főzzük. Miután kihűlt, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd a leszűrt és kihűlt zöldségeket, illetve gombát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a búzadarával együtt lazán beleforgatjuk a zöldséges masszába. Puding- vagy kuglófformát kikenünk vajjal, illetve megszórunk morzsával, belesimítjuk a masszát, és kétujjnyi vízbe állítva a formát, 170-180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Óvatosan kiborítjuk a formából, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk reszelt sajttal. Előételként vagy feltétként kínáljuk, esetleg valamilyen tejfölös-fűszeres hideg mártással.

EK - 2017/9.



2017. augusztus 25., péntek

Rumos dinnyekoktél

Bár ez nálunk a legnagyobb kánikulában készült, azért ez most is finom. Most, amíg - tudjuk - Lőrinc nem végzi el dolgát... :) Hogy ez az adag hány személynek elég... az attól függ, ki mennyire szereti a dinnyét. Mi ketten ettük meg a férjemmel, mégha nem is egyszerre.
Nyári partik asztali dísze is lehet, biztos vagyok benne, hogy a gyerekek addig nem hagynák békén, amíg el nem fogyna. Persze, nekik rum nélkül...


Rumos dinnyekoktél

Hozzávalók: 1-1 görögdinnye, illetve sárga és fehér bélű sárgadinnye, 2-3 evőkanál rum (vagy vodka).

Elkészítése: A dinnyéket megmossuk, kettévágjuk, magjaikat (amennyiben lehet) eltávolítjuk, majd karalábévájóval ügyes gömböket vájunk belőlük. Az egyik dinnyehéjat megvágjuk cakkosra (vagy eleve úgy vágjuk ketté), és a színes gömböket váltakoztatva belehelyezzük. A felfogott dinnyelevet elkeverjük a rummal, és rálocsoljuk a gömbökre. Zöld levélkével, esetleg valamilyen piros vagy más színű gyümölccsel díszítjük. Készíthetjük úgy is, hogy a gömböket tálba tesszük, meglocsoljuk rummal, és néhányszor összeforgatjuk, mielőtt a dinnyehéjba töltenénk. Jól behűtve kínáljuk.



2017. augusztus 21., hétfő

Húsos-tojásos palacsintabatyuk

Finom, laktató főfogás vagy vacsora...


Húsos-tojásos palacsintabatyuk 

Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 15 dkg liszt, 1 nagyobb tojás, 1 csipet só, 1 evőkanál olaj, 2 dl tej, 3-3,5 dl víz;
a töltelékhez: 50 dkg darált marhahús, 1 hagyma, 8-10 cikk fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, olaj, 8 főtt tojás;
a mártáshoz: 0,5 dl olaj, 3 evőkanál liszt, 7 dl paradicsomlé, 3 cikk fokhagyma, só, bors, cukor, 1 marék bazsalikomlevél;
továbbá: kevés olaj, kb. 10 dkg sajt.


Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit simára dolgozzuk, és enyhén olajozott serpenyőben kb. 10 palacsintát sütünk belőle. A töltelékhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a húst és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagyma háromnegyed részét, megsózzuk-borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük. Ezután felöntjük 3 csésze vízzel, majd lefedve, közepes lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. Végül hozzáadjuk a maradék fokhagymát, és fedő nélkül zsírjára sütjük. A főtt tojást felaprítjuk, hozzáadjuk a húshoz, ha szükséges, utánaízeísítünk, és félretesszük. A mártáshoz az olajban habzásig pirítjuk a lisztet, felöntjük a paradicsomlével, és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Sóval, borssal, ízlés szerinti cukorral és áttört fokhagymával ízesítjük. A megsült palacsintákat megtöltjük a húsos töltelékkel egyenlően elosztva azt a palacsintákon. A mártást hőálló edénybe simítjuk, belehelyezzük az elkészült batyukat, megkenjük kevés olajjal, és 20-25 percre a 200 fokos sütőbe toljuk. Ezután kivesszük, a batyukra szórjuk a lereszelt sajtot, és visszatoljuk a sütőbe, amíg a sajt rá nem olvad. 

PAL - 2017. 


2017. augusztus 14., hétfő

Karalábés zöldségleves

Ez a leves a nyaralásunkkor készült elsősorban azért, mert kezdeni kellett valamit a csirke megmaradt farhátával és nyakával, másodsorban mert nagyon könynen és gyorsan elkészült. Harmadsorban pedig isteni finom is lett. :) Aki nem hiszi, ... :)



Karalábés zöldségleves


Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkefarhát nyakával együtt, 2 nagy sárgarépa, 1 paszternák, 2 zsenge karalábé, 1 hagyma, 10 dkg cérnametélt, 3 evőkanál olaj, só, metélőhagyma.

Elkészítése: A konyhakész csirkefarhátat főni tesszük annyi enyhén sós vízben, amennyi jól ellepi. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és kis kockákra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. A  karalábét és a sárgarépát néhány percig dinszteljük a felforrósított olajon, majd hozzáadjuk a hagymát és a paszternákot is. Még néhány percig pirítjuk, majd beletesszük a csirkealaplébe, amiből már előzőleg kiszedtük a megfőtt farhátat. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Végül beletesszük a cérnametéltet, utánasózunk, és még 1-2 percig főzzük. Megszórjuk aprított metélőhagymával, és tálaljuk.


Megjegyzés: A főtt húst leszedegetjük a csontról, és vagy visszatesszük a levesbe, vagy felhasználjuk valamilyen más ételhez, pl. salátához. Mi a levessel ettük. 

KAL - 2018.

2017. augusztus 12., szombat

Fűszeres paradicsomlé

Amióta saját háztartásom van, talán egy évben fordult elő, hogy nem tettem el paradicsomlevet télire. Akár kaptam valakitől a családból, akár a piacon vettem meg az alapanyagot, de mindig igyekeztem, hogy legyen a kamrámban mindenféle, mert könnyebb nyáron egyszer rááldozni az időt és a sokkal kevesebb pénzt, mint télen mindent üvegenként-dobozonként megvenni. A paprikával-zellerrel ízesített paradicsomlé készítését anyósomtól tanultam, nagyon-nagyon finom lesz így. Ennek alapján azonban már más ízesítésben is kipróbáltam, ki-ki a saját kedve-ízlése szerint csinálja. Csak úgy, önmagában meginni is nagyon finom. 


Fűszeres paradicsomlé

Hozzávalók: érett paradicsom, néhány paprika, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, só (elhagyható).

Elkészítése:  Bármennyi paradicsomból készíthetjük, nincsenek meghatározott adagok. Az érett paradicsomot több vízben nagyon jól megmossuk, az esetleges hibás részeket, illetve a csumáját és a körülötte lévő zöldesebb részeket kivágjuk. Összedaraboljuk, paradicsomszorítón kipréseljük, a levet pedig főni tesszük. Addig főzzük gyakran kavargatva, amíg leaglább 1-2 ujjnyit apad (nagyobb, pl. üstnyi mennyiségnél akár 1 tenyérnyit is), ekkor beletesszük a jól megmosott, egészben hagyott paprikát meg az összekötözött zöldfűszereket, és további kb. félóráig főzzük. Ha szeretnénk, megsózzuk, és utána ismét jól kiforraljuk, de hagyhatjuk sótlanul is a levet. Amikor elkészült, azon forrón csírátlanított, száraz üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Az így eltett paradicsomlevet felbontás után néhány napon belül el kell használni, különben megromlik, mivel nincs benne tartósítószer. Ha valaki mégis úgy nyugodtabb, kb. 10 l-nyi paradicsomlében elkeverhet 1 csapott teáskanálnyi szalicilt.

Tipp: A fentieken kívül más zölddfűszereket is használhatunk, pl. bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót.

FF - 2017/8


2017. augusztus 5., szombat

Gesztenyekrémes, gyümölcsös palacsintakosár

Ez a palacsinta is nagyon-nagyon finom. Tálalásánál fogva pedig különleges is. A sok gyümölcs, jól ellensúlyozza a gesztenyekrém édességét.  Az adag kicsi(nek tűnhet), de egy normális ebéd után ennél többet biztos nem lehet megenni desszertként.


Gesztenyekrémes, gyümölcsös palacsintakosár

Hozzávalók 4 személyre: 1 dl tej, 1 tojás, 10 dkg liszt, 1 csipet só, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál + egy kevés olaj, víz;
a krémhez: 30 dkg gesztenyepüré, 2,5 dl habtejszín;
továbbá: különböző színű gyümölcsök (pl. barack, kivi, banán, meggy), menta vagy citromfű.


Elkészítése: A palacsinta hozzávalóit a felsorolás sorrendjében turmixgépbe rakjuk, összedolgozzuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy megfelelő állagú masszát kapjunk. A keverékből olajozott serpenyőben 4 palacsintát sütünk, és mindegyiket öblös kenelybe helyezzük, kosárszerűen. A krémhez a gesztenyepürét összetörjük, majd rendre belekavarjuk a kemény habbá vert tejszínt. A palacsintakosarakat megtöltjük gesztenyekrémmel, majd mindegyikre gyümölcsöket teszünk, és valamilyen zöld levéllel díszítjük. 

PAL - 2017.



2017. augusztus 4., péntek

Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Valamikor a tavasszal készült ez a leves, amikor még friss volt a báránycsontom. :) De persze, nem muszáj ehhez kimondottan báránycsont, jó az mással is, még nélküle is. Ilyenkor, kánikulában, főleg nélküle, hogy még hamarabb elkészüljön. 


Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Hozzávalók 4-5 személyre: 50-60 dkg húsos báránycsont, 4-5 új sárgarépa, 4-5 krumpli, 1 csokor újhagyma, 1 piros színű kápia paprika, 1 kis csokor tárkony, só, citromlé.


Elkészítése: A báránycsontot enyhén sós vízben főni tesszük, és amikor majdnem megfőtt, beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát, krumplit és kápia paprikát, illetve a karikára vágott újhagymát. Addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. A csontot kiszedjük, a húst leszedjük róla, és visszatesszük a levesbe. A levest felforraljuk, sóval és citromlével ízesítjük, illetve megszórjuk a száráról lecsipkedett, összeaprított tárkonylevelekkel. 

KAL - 2018.
BA - 2017/10

2017. augusztus 2., szerda

Padlizsánkrémek a nagyvilágból (bolgár, indiai és szudáni padlizsánkrém)

Szó se róla, az erdélyi padlizsánkrémnek, a mi vinettánknak aligha akad párja a világon, de bármennyire finom is legyen, nekem muszáj kísérletezni, sosem nyugszom... Mindig más ízeket, párosításokat próbálok ki, mondhatnám "ez a lételemem". Nemrég kimondottan arra fájt a fogam, hogy valami teljesen újat, teljesen mást próbáljak ki a frissen vett padlizsánokból, ezért elkezdtem keresni-kutatni, hogy olyan recepteket találjak, amelyek az itthon is fellelhető alapanyagokból készülnek, mégis teljesen más ízvilágúak, mint ami számunkra megszokott. "Bejártam ezügyben a világot", és az alábbi háromra esett a választásom. A recepteket különféle angol vagy más nyelvű (pl. bolgár) oldalakon találtam, de egyiknél sem követtem egy az egyben a leírtakat. A végeredmények viszont isteniek lettek, mindannyiunknak ízlettek.


1. Bolgár diós-fokhagymás padlizsánkrém

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 50 dkg sült padlizsánhús, 10 dkg őrölt dióbél, 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, 3-4 nagy evőkanál görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, és először cseppenként, majd vékony sugárban hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. A padlizsánhúst tetszés szerint pépesítjük krémesebbre vagy darabosabbra, majd elkeverjük a dióval, a majonézzel meg a zúzott fokhagymával. A joghurtból annyit adunk hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy a krém puha, könnyű legyen. Végül sóval, borssal ízesítjük, illetve belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet.

KT - 2017/8



2. Indiai fűszeres-pikáns padlizsánkrém

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sült padlizsánhús, 1 nagyobbacska hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 1 piros csípős paprika, diónyi gyömbér, 1 teáskanál római kömény, 1-1,5 teáskanál kurkuma, 1 kis csokor koriander, olívaolaj, 1 evőkanál sűrű joghurt, só.

Elkészítése:  A padlizsánhúst konyhai robotba tesszük. A finomra aprított hagymát, fokhagymát, csípős paprikát és a lereszelt gyömbért megdinszteljük 2-3 evőkanál olívaolajon. Ha kell, kevés vizet is önthetünk alá, hogy a hagyma kissé megpuhuljon. Amikor a hagyma üvegessé vált, a keveréket a robotba öntjük a padlizsán mellé, rászórjuk a porfűszereket, ízlés szernt sózzuk, és elkezdjük turmixolni. Menet közben tesszük bele a joghurtot, illetve ha szükséges, még 1-2 evőkanálnyi olívaolajat is dolgozhatunk bele. Végül belekeverjük a finomra aprított korianerzöldet is.

Tipp: Korianderzöld híján, használhatunk ½ teáskanálnyi őrölt koriandert és kevés petrezselyemzöldet is.

KT - 2017/8



3. Al aswad – a szudáni „fekete saláta”

Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy padlizsán, 2 nagy paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 3-5 dkg mogyoróvaj, só, citromlé, olaj, esetleg újhagyma.


Elkészítése:  A padlizsánt meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. Felforrósított olajon, szinte állandóan kavargatva puhára pároljuk, majd villával darabosra tölrjük.  A paradicsomot összedaraboljuk, majd blenderben vagy botmixerrel pépesítjük. A paradicsompürét egy edénykébe öntjük, és kis lángon addig forraljuk, amíg híg levét majdnem mind elfőtte. Ekkor hozzáadjuk a padlizsánt meg a zúzott fokhagymát, és még néhány percig pároljuk együtt. A mogyoróvajat elkeverjük 4-5 evőkanál vízzel, majd a padlizsánhoz öntjük, elkeverjük, és 1-2 perc alatt összeforrósítjuk. Sóval, citromlével ízesítjük. Ha van, megszórhatjuk aprított újhagymával vagy snidlinggel is. 

KT - 2017/8




2017. augusztus 1., kedd

Görög saláta

Ilyet gyakran szoktam készíteni, és a blogon is már fenn van egy-két helyen, de úgyis olyan étel, amit nem lehet megunni, és nem árt minél többször emlékeztetni rá mindenkit. :) 


Görög saláta

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 érett paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 piros vagy zöld húsú paprika, 1 hagyma, 20 dkg feta vagy telemea, 15 dkg (mag nélküli) fekete vagy zöld olajbogyó, citromlé, olívaolaj, esetleg só.

Elkészítése:  A zöldségeket csíkokra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk, az olajbogyót felkarikázzuk, a fetát pedig darabokra morzsoljuk. Mindent tálba teszünk, meglocsoljuk kevés citromlével meg olívaolajjal, és ha szükséges, enyhén meg is sózzuk (vigyázat, a feta és az olajbogyó is sós). Összekavarjuk, és tálalhatjuk is.


Megjegyzés: Tetszés szerint bazsalikommal, mentával vagy oregánóval is ízesíthetjük. 

FF - 2017/7


2017. augusztus 30., szerda

Körtelepény

Bejegyezte: sedith dátum: 21:33 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a recept is a Lányok, asszonyok szakácskönyve alapján készült. Isteni. Bármilyen más gyümölccsel is működik. 


Körtelepény

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 8 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 csipet só; 
továbbá: 1 kg (5-6 db) érett körte, 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, ½ mokkáskanálnyi őrölt ánizs vagy csillagánizs, 6-7 evőkanál kekszmorzsa, citromlé.

Elkészítése:  A lisztet elvegyítjük a sóval, a sütőporral, a porcukorral meg a citromhéjjal, majd morzsásra dolgozzuk a hideg vajjal. Végül hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal a tésztát összeállítjuk. Hidegben pihentetjük legalább 10 percig, majd kettéosztjuk, egyik felét kinyújtjuk, és vajjal kikent, kb. 22*35 cm-es tepsibe terítjük.180 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük. A körtét meghámozzuk, citromleves vízbe tesszük, majd kettévágjuk, csumáját eltávolítjuk, és 2-3 mm vastagon felszeleteljük. Hagyjuk jól lecsepegni. Az elősütött lapot megszórjuk a fele kekszmorzsával, ráterítjuk a körtét, egyenletesen eloszlatjuk, majd rászórjuk a fahéjjal és ánizzsal összekevert cukrot. Megszórjuk a maradék kekszmorzsával, és beterítjük a másik kinyújtott lappal. Vékonyan lekenjük tojásfehérjével, és 180 fokos sütőben  20-25 perc alatt megsütjük, vagy addig hagyjuk a sütőben, míg a felső lap szép aranysárga színű nem lesz. Kivesszük, a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A könyvben nem szerepel körtelepény, csupán cseresznye- és meggylepény, de a gyümölcs kivételével, a receptek megegyeznek. Az őszelőre való tekintettel készült körtével a lepényt. Egyéb módosítás az eredetihez képest, hogy kizárólag teljes kiőrlésű liszt van benne, és cukor helyett nyírfacukorral (xilit) édesítettem. 

EK - 2017/9



2017. augusztus 29., kedd

Süllőszeletek pirított zöldségekkel

Bejegyezte: sedith dátum: 22:04 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
A születésnapomon ettük ezt a finom ételt, mint a virágokból látszik, nem éppen mostanában volt. :D 


Süllőszeletek pirított zöldségekkel 

Hozzávalók 4 személyre: 4 szép nagy süllőfilé (tenyérnyinél nagyobbak), só, bors, liszt, kevés olaj;
a körethez: 4-5 közepes sárgarépa, 1 csokor újhagyma vagy 2 vöröshagyma, 1 piros húsú paprika, 2 kisebb cukkini, 5-6 cikk fokhagyma, 2-3 cm-nyi friss gyömbér, 2-2 evőkanál szójaszósz, halszósz és citromlé, 5-6 evőkanál olívaolaj, kevés méz, szezámmag;
a tálaláshoz: valamilyen pesztó.

Elkészítése: A zöldségeket előkészítjük, amit szükséges, meghámozunk, és megmossuk. A sárgarépát vékonyra reszeljük, az újhagymát felkarikázzuk, a paprikát vékony csíkokra vágjuk, a cukkinit pedig vékonyra gyaluljuk, a fokhagymát és a gyömbért finomra reszeljük. A halfilét sózzuk-borsozzuk, megforgatjuk lisztben, és forró olajban mindkét oldalán aranysárgára sütjük. A sütési idő függ a filék vastagságától, ujjnyi vastag szeleteket max. 1-2 percig érdemes sütni oldalanként, ennél vastagabbakat 2-3 percig. Vigyázzunk, hogy ne szárítsuk kia  ahalat. Egy nagy serpenyőben (vagy wokban) felforrósítjuk az olívaolajat, megfuttatjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért, majd azonnal rádobjuk az újhagymát. 1 percnyi pirítás után következik a sárgarépa, 2 perc után a cukkini, és újabb két perc után a paprikát is a serpenyőbe tesszük. A zöldségeket nagy lángon pirítjuk, és közben folyamatosan kavargatjuk, hogy egyenletesen puhuljanak. A paprikával is kb. 2 percig pirítjuk még, majd hozzáöntjük a szószokat meg a citromlevet, kevés mézzel édesítjük, és addig hagyjuk tovább a lángon, amíg jól összeforgattuk, és a szósz átjárta a zöldségeket. Az időközben elkészült hallal kínáljuk szezámmaggal megszórva.

Megjegyzés: Attól kezdve, hogy a zöldségeket előkészítettük, nagyon hamar elkészül az étel. Ha van egy jó konyhai robotunk, akkor a zöldségek szalatelése-reszelése-gyalulása is pillanatok alatt megtörténhezót, így ez a fogás igazán kevés időbefektetést igényel.

EK - 2017/8.

2017. augusztus 28., hétfő

Fűszeres csirkeszárny párolt brokkolival, tahiniszósszal

Bejegyezte: sedith dátum: 23:51 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Nagyon szeretjük az ilyen kombinációkat. A családban főleg én vagyok "a szószos", egy finom mártással, öntettel szinte bármit meg tudok enni. Kísérletezek is elég sokat ilyen téren, mint ahogy mártások-szószok és öntetek címkéim is mutatják. Ez egy újabb kísérlet, ami nem aratott itthon osztatlan sikert fanyar, kesernyés íze miatt, nekem viszont nagyon ízlett. Hátha nektek is fog...


Fűszeres csirkeszárny párolt brokkolival, tahiniszósszal

Hozzávalók 4 személyre: 12-16 csirkeszárny, só, bors, friss vagy szárított bazsalikom, olívaolaj; a szószhoz: 2 cikk fokhagyma, 4 evőkanál tahini (szezámpaszta), só, bors, citromlé, víz;
továbbá: 80 dkg brokkoli, só, ½ teáskanál szódabikarbóna, szezámmag.

Elkészítése: A csirkeszárnyat átnézzük, megmossuk, és szárazra itatjuk. Megszórjuk sóval, borssal, illetve bazsalikommal, és meglocsoljuk olíavolajjal. Kézzel jól összeforgatjuk, és akár 1 éjszakán át is hűtőben érleljük. Elkészítésekor tepsibe tesszük, kevés vizet spriccelünk alá, és 220 fokra felforrósított sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Az utolsó 5 percben grillfokozatra is kapcsolhatjuk a sütőt, hogy szépen megpiruljanak. A szószhoz összezúzzuk a fokhagymát, majd hozzáadjuk a tahinit, és összekavarjuk. Kicsinként vizet öntünk hozzá, míg jó híg öntetté nem válik, ekkor sóval, borssal és citromlével ízesítjük tetszés szerint. A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük, és sós-szódabkarbónás vízben max. 5 percig blansírozzuk. Ekkor leszűrjük, és átöblítjük jéghideg vízzel. A brokkolit tányérokra osztjuk, meglocsoljuk öntettel, és csirkeszárnnyal kínáljuk.

Megjegyzés: Ha szeretnénk, a bepácolt csirkeszárnyat parázs fölött meg is grillezhetjük. 

EK - 2017/8.

2017. augusztus 27., vasárnap

Kajszibarack-alma dzsem

Bejegyezte: sedith dátum: 22:43 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Bár már kissé lejárt a kajszibarack ideje, azért nálunk még lehet kapni itthonit. Vagy ha nem, őszibarackkal is éppolyan finom lehet. A kertünkben letermett már egy adag őszibarack, a koraibb fajta, de még van, ami csak ezután érik. Rászolgál a nevére. :) 


Kajszibarack-alma dzsem

Hozzávalók 2-3 üveghez: 50 dkg kajszibarack (mag nélkül mérve), 50 dkg alma (hámozás, reszelés után mérve), 1 zöldcitrom leve, 10 dkg cukor.

Elkészítése: A gyümölcsöket alaposan megmossuk, a kajszinak eltávolítjuk a magját, az almát meghámozzuk, majd lereszeljük a nagy lyukú reszelőn, és meglocsoljuk a zöldcitrom levével. A kajszit tetszés szerint feldaraboljuk, majd az almával együtt főni tesszük. Kb. 15 percnyi főzés után hozzáadjuk a cukrot, és állandóan kavargatva további 5-10 percig főzzük. Csírátlanított száraz üvegekbe adagoljuk, ledugaszoljuk, fejtetőre állítjuk, és pokrócok között, szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.


EK - 2017/7


2017. augusztus 26., szombat

Főzelékpuding

Bejegyezte: sedith dátum: 13:44 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a recept Turós Lukács Lányok, asszonyok szakácskönyve című könyvében jelent meg, és egyszerűsége ellenére is egy ínycsiklandó, látványos étel, amely akár vendégvárásra is alkalmas. Hidegen, melegen egyaránt finom. 


Főzelékpuding

Hozzávalók 4-6 személyre: 8 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 4 tojás, 20-20 dkg karfiol, sárgarépa, zöldbab és gomba, 2 evőkanál búzadara, só, bors, olaj,; továbbá: vaj, zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt sajt.


Elkészítése: A zöldségeket megmossuk, a karfiolt pici rózsákra daraboljuk, a sárgarépát kis kockákra vágjuk, a zöldbabot apróra tördeljük, a gombát pedig szintén felkockázzuk. A zöldségeket enyhén sós vízben megfőzzük (a sárgarépát és a zöldbabot együtt is lehet), a gombát kevés olajon megdinszteljük. A vajból és a lisztből rántást készítünk, felengedjük a tejjel, és sűrűre főzzük. Miután kihűlt, egyenként beledolgozzuk a tojássárgáját, majd a leszűrt és kihűlt zöldségeket, illetve gombát. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a búzadarával együtt lazán beleforgatjuk a zöldséges masszába. Puding- vagy kuglófformát kikenünk vajjal, illetve megszórunk morzsával, belesimítjuk a masszát, és kétujjnyi vízbe állítva a formát, 170-180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Óvatosan kiborítjuk a formából, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk reszelt sajttal. Előételként vagy feltétként kínáljuk, esetleg valamilyen tejfölös-fűszeres hideg mártással.

EK - 2017/9.



2017. augusztus 25., péntek

Rumos dinnyekoktél

Bejegyezte: sedith dátum: 14:41 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Bár ez nálunk a legnagyobb kánikulában készült, azért ez most is finom. Most, amíg - tudjuk - Lőrinc nem végzi el dolgát... :) Hogy ez az adag hány személynek elég... az attól függ, ki mennyire szereti a dinnyét. Mi ketten ettük meg a férjemmel, mégha nem is egyszerre.
Nyári partik asztali dísze is lehet, biztos vagyok benne, hogy a gyerekek addig nem hagynák békén, amíg el nem fogyna. Persze, nekik rum nélkül...


Rumos dinnyekoktél

Hozzávalók: 1-1 görögdinnye, illetve sárga és fehér bélű sárgadinnye, 2-3 evőkanál rum (vagy vodka).

Elkészítése: A dinnyéket megmossuk, kettévágjuk, magjaikat (amennyiben lehet) eltávolítjuk, majd karalábévájóval ügyes gömböket vájunk belőlük. Az egyik dinnyehéjat megvágjuk cakkosra (vagy eleve úgy vágjuk ketté), és a színes gömböket váltakoztatva belehelyezzük. A felfogott dinnyelevet elkeverjük a rummal, és rálocsoljuk a gömbökre. Zöld levélkével, esetleg valamilyen piros vagy más színű gyümölccsel díszítjük. Készíthetjük úgy is, hogy a gömböket tálba tesszük, meglocsoljuk rummal, és néhányszor összeforgatjuk, mielőtt a dinnyehéjba töltenénk. Jól behűtve kínáljuk.



2017. augusztus 21., hétfő

Húsos-tojásos palacsintabatyuk

Bejegyezte: sedith dátum: 18:17 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Finom, laktató főfogás vagy vacsora...


Húsos-tojásos palacsintabatyuk 

Hozzávalók 4 személyre a palacsintához: 15 dkg liszt, 1 nagyobb tojás, 1 csipet só, 1 evőkanál olaj, 2 dl tej, 3-3,5 dl víz;
a töltelékhez: 50 dkg darált marhahús, 1 hagyma, 8-10 cikk fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, olaj, 8 főtt tojás;
a mártáshoz: 0,5 dl olaj, 3 evőkanál liszt, 7 dl paradicsomlé, 3 cikk fokhagyma, só, bors, cukor, 1 marék bazsalikomlevél;
továbbá: kevés olaj, kb. 10 dkg sajt.


Elkészítése:  A palacsinta hozzávalóit simára dolgozzuk, és enyhén olajozott serpenyőben kb. 10 palacsintát sütünk belőle. A töltelékhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük kevés olajon, majd hozzáadjuk a húst és állandóan kavargatva morzsásra pirítjuk. Hozzáadjuk az áttört fokhagyma háromnegyed részét, megsózzuk-borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát, és elkeverjük. Ezután felöntjük 3 csésze vízzel, majd lefedve, közepes lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhul. Végül hozzáadjuk a maradék fokhagymát, és fedő nélkül zsírjára sütjük. A főtt tojást felaprítjuk, hozzáadjuk a húshoz, ha szükséges, utánaízeísítünk, és félretesszük. A mártáshoz az olajban habzásig pirítjuk a lisztet, felöntjük a paradicsomlével, és állandóan kavargatva sűrűre főzzük. Sóval, borssal, ízlés szerinti cukorral és áttört fokhagymával ízesítjük. A megsült palacsintákat megtöltjük a húsos töltelékkel egyenlően elosztva azt a palacsintákon. A mártást hőálló edénybe simítjuk, belehelyezzük az elkészült batyukat, megkenjük kevés olajjal, és 20-25 percre a 200 fokos sütőbe toljuk. Ezután kivesszük, a batyukra szórjuk a lereszelt sajtot, és visszatoljuk a sütőbe, amíg a sajt rá nem olvad. 

PAL - 2017. 


2017. augusztus 14., hétfő

Karalábés zöldségleves

Bejegyezte: sedith dátum: 22:14 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a leves a nyaralásunkkor készült elsősorban azért, mert kezdeni kellett valamit a csirke megmaradt farhátával és nyakával, másodsorban mert nagyon könynen és gyorsan elkészült. Harmadsorban pedig isteni finom is lett. :) Aki nem hiszi, ... :)



Karalábés zöldségleves


Hozzávalók (4 személyre): 1 csirkefarhát nyakával együtt, 2 nagy sárgarépa, 1 paszternák, 2 zsenge karalábé, 1 hagyma, 10 dkg cérnametélt, 3 evőkanál olaj, só, metélőhagyma.

Elkészítése: A konyhakész csirkefarhátat főni tesszük annyi enyhén sós vízben, amennyi jól ellepi. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és kis kockákra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. A  karalábét és a sárgarépát néhány percig dinszteljük a felforrósított olajon, majd hozzáadjuk a hagymát és a paszternákot is. Még néhány percig pirítjuk, majd beletesszük a csirkealaplébe, amiből már előzőleg kiszedtük a megfőtt farhátat. Felforraljuk, és addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Végül beletesszük a cérnametéltet, utánasózunk, és még 1-2 percig főzzük. Megszórjuk aprított metélőhagymával, és tálaljuk.


Megjegyzés: A főtt húst leszedegetjük a csontról, és vagy visszatesszük a levesbe, vagy felhasználjuk valamilyen más ételhez, pl. salátához. Mi a levessel ettük. 

KAL - 2018.

2017. augusztus 12., szombat

Fűszeres paradicsomlé

Bejegyezte: sedith dátum: 23:53 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Amióta saját háztartásom van, talán egy évben fordult elő, hogy nem tettem el paradicsomlevet télire. Akár kaptam valakitől a családból, akár a piacon vettem meg az alapanyagot, de mindig igyekeztem, hogy legyen a kamrámban mindenféle, mert könnyebb nyáron egyszer rááldozni az időt és a sokkal kevesebb pénzt, mint télen mindent üvegenként-dobozonként megvenni. A paprikával-zellerrel ízesített paradicsomlé készítését anyósomtól tanultam, nagyon-nagyon finom lesz így. Ennek alapján azonban már más ízesítésben is kipróbáltam, ki-ki a saját kedve-ízlése szerint csinálja. Csak úgy, önmagában meginni is nagyon finom. 


Fűszeres paradicsomlé

Hozzávalók: érett paradicsom, néhány paprika, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, só (elhagyható).

Elkészítése:  Bármennyi paradicsomból készíthetjük, nincsenek meghatározott adagok. Az érett paradicsomot több vízben nagyon jól megmossuk, az esetleges hibás részeket, illetve a csumáját és a körülötte lévő zöldesebb részeket kivágjuk. Összedaraboljuk, paradicsomszorítón kipréseljük, a levet pedig főni tesszük. Addig főzzük gyakran kavargatva, amíg leaglább 1-2 ujjnyit apad (nagyobb, pl. üstnyi mennyiségnél akár 1 tenyérnyit is), ekkor beletesszük a jól megmosott, egészben hagyott paprikát meg az összekötözött zöldfűszereket, és további kb. félóráig főzzük. Ha szeretnénk, megsózzuk, és utána ismét jól kiforraljuk, de hagyhatjuk sótlanul is a levet. Amikor elkészült, azon forrón csírátlanított, száraz üvegekbe öntjük, ledugaszoljuk, és szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Az így eltett paradicsomlevet felbontás után néhány napon belül el kell használni, különben megromlik, mivel nincs benne tartósítószer. Ha valaki mégis úgy nyugodtabb, kb. 10 l-nyi paradicsomlében elkeverhet 1 csapott teáskanálnyi szalicilt.

Tipp: A fentieken kívül más zölddfűszereket is használhatunk, pl. bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót.

FF - 2017/8


2017. augusztus 5., szombat

Gesztenyekrémes, gyümölcsös palacsintakosár

Bejegyezte: sedith dátum: 12:33 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ez a palacsinta is nagyon-nagyon finom. Tálalásánál fogva pedig különleges is. A sok gyümölcs, jól ellensúlyozza a gesztenyekrém édességét.  Az adag kicsi(nek tűnhet), de egy normális ebéd után ennél többet biztos nem lehet megenni desszertként.


Gesztenyekrémes, gyümölcsös palacsintakosár

Hozzávalók 4 személyre: 1 dl tej, 1 tojás, 10 dkg liszt, 1 csipet só, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál + egy kevés olaj, víz;
a krémhez: 30 dkg gesztenyepüré, 2,5 dl habtejszín;
továbbá: különböző színű gyümölcsök (pl. barack, kivi, banán, meggy), menta vagy citromfű.


Elkészítése: A palacsinta hozzávalóit a felsorolás sorrendjében turmixgépbe rakjuk, összedolgozzuk, majd annyi vizet adunk hozzá, hogy megfelelő állagú masszát kapjunk. A keverékből olajozott serpenyőben 4 palacsintát sütünk, és mindegyiket öblös kenelybe helyezzük, kosárszerűen. A krémhez a gesztenyepürét összetörjük, majd rendre belekavarjuk a kemény habbá vert tejszínt. A palacsintakosarakat megtöltjük gesztenyekrémmel, majd mindegyikre gyümölcsöket teszünk, és valamilyen zöld levéllel díszítjük. 

PAL - 2017.



2017. augusztus 4., péntek

Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Bejegyezte: sedith dátum: 13:45 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Valamikor a tavasszal készült ez a leves, amikor még friss volt a báránycsontom. :) De persze, nem muszáj ehhez kimondottan báránycsont, jó az mással is, még nélküle is. Ilyenkor, kánikulában, főleg nélküle, hogy még hamarabb elkészüljön. 


Tárkonyos krumplileves báránycsonttal

Hozzávalók 4-5 személyre: 50-60 dkg húsos báránycsont, 4-5 új sárgarépa, 4-5 krumpli, 1 csokor újhagyma, 1 piros színű kápia paprika, 1 kis csokor tárkony, só, citromlé.


Elkészítése: A báránycsontot enyhén sós vízben főni tesszük, és amikor majdnem megfőtt, beletesszük a kis kockákra vágott sárgarépát, krumplit és kápia paprikát, illetve a karikára vágott újhagymát. Addig főzzük, amíg minden teljesen meg nem puhul. A csontot kiszedjük, a húst leszedjük róla, és visszatesszük a levesbe. A levest felforraljuk, sóval és citromlével ízesítjük, illetve megszórjuk a száráról lecsipkedett, összeaprított tárkonylevelekkel. 

KAL - 2018.
BA - 2017/10

2017. augusztus 2., szerda

Padlizsánkrémek a nagyvilágból (bolgár, indiai és szudáni padlizsánkrém)

Bejegyezte: sedith dátum: 17:17 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Szó se róla, az erdélyi padlizsánkrémnek, a mi vinettánknak aligha akad párja a világon, de bármennyire finom is legyen, nekem muszáj kísérletezni, sosem nyugszom... Mindig más ízeket, párosításokat próbálok ki, mondhatnám "ez a lételemem". Nemrég kimondottan arra fájt a fogam, hogy valami teljesen újat, teljesen mást próbáljak ki a frissen vett padlizsánokból, ezért elkezdtem keresni-kutatni, hogy olyan recepteket találjak, amelyek az itthon is fellelhető alapanyagokból készülnek, mégis teljesen más ízvilágúak, mint ami számunkra megszokott. "Bejártam ezügyben a világot", és az alábbi háromra esett a választásom. A recepteket különféle angol vagy más nyelvű (pl. bolgár) oldalakon találtam, de egyiknél sem követtem egy az egyben a leírtakat. A végeredmények viszont isteniek lettek, mindannyiunknak ízlettek.


1. Bolgár diós-fokhagymás padlizsánkrém

Hozzávalók (kb. 4 személyre): 50 dkg sült padlizsánhús, 10 dkg őrölt dióbél, 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1 dl olaj, 3-4 nagy evőkanál görög joghurt, 2-3 cikk fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése: A tojássárgáját elkeverjük a mustárral meg kevés sóval, és először cseppenként, majd vékony sugárban hozzákeverjük az olajat, míg sűrű majonézzé nem alakul. A padlizsánhúst tetszés szerint pépesítjük krémesebbre vagy darabosabbra, majd elkeverjük a dióval, a majonézzel meg a zúzott fokhagymával. A joghurtból annyit adunk hozzá, amennyi szükséges ahhoz, hogy a krém puha, könnyű legyen. Végül sóval, borssal ízesítjük, illetve belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet.

KT - 2017/8



2. Indiai fűszeres-pikáns padlizsánkrém

Hozzávalók (4 személyre): 50 dkg sült padlizsánhús, 1 nagyobbacska hagyma, 4-5 cikk fokhagyma, 1 piros csípős paprika, diónyi gyömbér, 1 teáskanál római kömény, 1-1,5 teáskanál kurkuma, 1 kis csokor koriander, olívaolaj, 1 evőkanál sűrű joghurt, só.

Elkészítése:  A padlizsánhúst konyhai robotba tesszük. A finomra aprított hagymát, fokhagymát, csípős paprikát és a lereszelt gyömbért megdinszteljük 2-3 evőkanál olívaolajon. Ha kell, kevés vizet is önthetünk alá, hogy a hagyma kissé megpuhuljon. Amikor a hagyma üvegessé vált, a keveréket a robotba öntjük a padlizsán mellé, rászórjuk a porfűszereket, ízlés szernt sózzuk, és elkezdjük turmixolni. Menet közben tesszük bele a joghurtot, illetve ha szükséges, még 1-2 evőkanálnyi olívaolajat is dolgozhatunk bele. Végül belekeverjük a finomra aprított korianerzöldet is.

Tipp: Korianderzöld híján, használhatunk ½ teáskanálnyi őrölt koriandert és kevés petrezselyemzöldet is.

KT - 2017/8



3. Al aswad – a szudáni „fekete saláta”

Hozzávalók (4 személyre): 2 nagy padlizsán, 2 nagy paradicsom, 2-3 cikk fokhagyma, 3-5 dkg mogyoróvaj, só, citromlé, olaj, esetleg újhagyma.


Elkészítése:  A padlizsánt meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk. Felforrósított olajon, szinte állandóan kavargatva puhára pároljuk, majd villával darabosra tölrjük.  A paradicsomot összedaraboljuk, majd blenderben vagy botmixerrel pépesítjük. A paradicsompürét egy edénykébe öntjük, és kis lángon addig forraljuk, amíg híg levét majdnem mind elfőtte. Ekkor hozzáadjuk a padlizsánt meg a zúzott fokhagymát, és még néhány percig pároljuk együtt. A mogyoróvajat elkeverjük 4-5 evőkanál vízzel, majd a padlizsánhoz öntjük, elkeverjük, és 1-2 perc alatt összeforrósítjuk. Sóval, citromlével ízesítjük. Ha van, megszórhatjuk aprított újhagymával vagy snidlinggel is. 

KT - 2017/8




2017. augusztus 1., kedd

Görög saláta

Bejegyezte: sedith dátum: 12:56 0 megjegyzés A bejegyzésre mutató linkek
Ilyet gyakran szoktam készíteni, és a blogon is már fenn van egy-két helyen, de úgyis olyan étel, amit nem lehet megunni, és nem árt minél többször emlékeztetni rá mindenkit. :) 


Görög saláta

Hozzávalók 4 személyre: 3-4 érett paradicsom, 1 kígyóuborka, 1 piros vagy zöld húsú paprika, 1 hagyma, 20 dkg feta vagy telemea, 15 dkg (mag nélküli) fekete vagy zöld olajbogyó, citromlé, olívaolaj, esetleg só.

Elkészítése:  A zöldségeket csíkokra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk, az olajbogyót felkarikázzuk, a fetát pedig darabokra morzsoljuk. Mindent tálba teszünk, meglocsoljuk kevés citromlével meg olívaolajjal, és ha szükséges, enyhén meg is sózzuk (vigyázat, a feta és az olajbogyó is sós). Összekavarjuk, és tálalhatjuk is.


Megjegyzés: Tetszés szerint bazsalikommal, mentával vagy oregánóval is ízesíthetjük. 

FF - 2017/7


Related Posts with Thumbnails